Mangrove Jacks Craft Series M03 - Newcatle Dark Ale

Спойлер: Описание

Пивные дрожжи для производства классического темного верхового пива: темных английских элей, умеренных коричневых элей, плотных темных элей в шотландском стиле и других.
Степень сбраживания: Средняя
Флокуляция (осаждаемость): Средняя.
Для достижения наилучших результатов, бродить в пределах 18-22 градусов С

Рекомендуемые стили: Dark Mild Ale, English Brown Ale, Scottish Heavy Ale

Бродит клон ньюкасла на этом штамме)

 

Варил на нем небольшую пробную партию триппеля (НП 22), сейчас выдерживается. Пиво после брожения вкусное, но в зеленом триппеле трудно чтото разобрать -алкоголь все глушит. Отстоится - посмотрим.

 

Это не для трипеля дрожжи!
На самом деле неплохие дрожжики для Браунов, стаутов, милдов. Делал на них стаут, довольно вкусно получилось, получил КП высоковато, но это даже в плюс, причина, высокого КП, частично в не сильной прожорливости, частично, затирал на полнотелой температуре, в общем получил, что желал...
Дрожжи мне понравились, но после Баламутовских, по моему 04-х на подобном рецепте, отдам предпочтение последним.

 

Ну, трипель у меня на брожении сейчас, но не ньюкасл, а бельгийские от того же Мангрув Джека

 

Зачем переносить? Тема по обсуждению конкретно этих дрожжей. Пишу свой опыт по ним.
Триппель на них делат т.к. хотелось их опробовать на плотном пиве. Люблю насыщеный солодовый вкус.

 

А сколько алкоголя получилось, не замерял?

 

Нет. И КП не мерил т.к. пока нечем - никак не доберусь приобрести "мерялку".

 

Вчера браун на этих дрожжах поставил - завелись практически сразу, гидрозатвор тарахтит как пулемёт. Через две недели посмотрим что получится.

 

Одни из мох любимых дрожжиков для темных и полутемных, сортов 5 уже сварил на них. аппетит не бурный, КП высокая, так что кто любит покрепче и пожиже - дрожжики не для вас

 

Сейчас дображивается на них Tropical Stout, посмотрим, что получится. Завелись бодро, бродили активно, пока на 3-й день брожения я их слегка не подморозил до 15С после резкого похолодания Поднял температуру до 18-ти и встряхнул ферментор после этого - забулькали снова, но уже сильно менее энергично.
Из полезной информации с сайта реселлера:

• на нижней температурной границе (около 18 градусов) сбраживают посуше и с меньшим количеством эфиров, а на верхней, соответственно, больше эфиров и больше КП. Хотя, наверное, это для многих дрожжей универсальное правило.
• если НП больше 1.050, то нужно использовать два пакета для 20 литров (я использовал половину для 4л для ~1.080)

Кстати, похоже, производитель поменял название на UK Dark Ale Yeast, при этом идентификатор остался тот же - M03.

 

MaximS, производителю конечно виднее, но имхо, чем выше температура, тем дрожжи активнее и позже залегают в спячку... Т.е. КП при высокой температуре должна быть низкая. И наоборот)

 

Делал на них браун, получилось отлично. Чем-то похожи на М07 этого же производителя, но М03 менее прожорливые. По мне , именно вкусовой профиль - похож.

 

Докладываю: ну, во-первых получился скорее балтийский портер Но это проблема больше не дрожжей, а засыпи.
На брожении использовал только первичку, температуру выдерживал в диапазоне 18-20 градусов (уже совсем в конце поднял ближе к 22). OG был 1.083, FG 1.026, наблюдаемый процент сбраживания составил 67.5 (Бирсмит по этим дрожжам выдает 65-70%, так что в аккурат посередине попал). Выраженной сладости нет, есть просто плотность тела - так что немалая КП, видимо, по большей части сформирована декстринами.
Профиль достаточно чистый, но заметен лёгкий аромат тёмных фруктов и есть ярко выраженная винность в аромате (вкупе с кислинкой от жженых солодов временами сильное ощущение, что натурально красное вино пьёшь ). Но пиво пока очень молодое, так что посмотрим, что будет дальше.
Дрожжами в целом доволен, хотя в будущем буду их использовать в чуть менее плотных сортах.

 

Что-то я не понял с этими дрожжами. Завтра три недели как бродит, плотность в районе 8 (НП была 18,5), температура стабильно 18 градусов. что я делаю не так?

 

По расчётам КП должно быть 6. По рецепту в конце варки за 5 минут карамельный сахар добавляется, но я его разводил в 200 гр воды и отдельно 20 минут кипятил.

 

Да уж, как-то совсем скромно сбродили, особенно с учетом наличия сахара. А сколько добавляли дрожжей и на какой объём сусла?

Из практических мер: можно попробовать поднять температуру до 20-22 градусов, хорошенько встряхнуть ферментор, чтобы дрожжи поднялись со дна, дать постоять ещё недельку и смотреть, что получится.