Учимся работать в программе BeerSmith 2

Семеен Семееныч..... ПАСИБ БОЛЬШОЙ!!!

 

Подскажите пожалуйста, вбил рецепт на 100л готового сусла, как это все автоматически пересчитать, например, для 30 литров?

 

Спасибо! Вроде по первому варианту правильно пересчиталось)

По второму IBU подсчиталосьт аналогично первому, но кол-во солодов немного отличаются.

 

Здравствуйте,друзья .
Есть опыт трёх "варок" пива из банок,т.е. опыта никакого.
Было решено двигаться дальше , в сторону зернового пивоварения.
Первым делом составил список необходимого оборудования и понял,что начну я с затирания в мешке(BIAB). Присмотрел бак из нержавейки на 45 либо на 50 литров(минимальная разница в цене).
Второе о чем я задумался - это список(ценник) всех ингредиентов .А список этот возьмётся лишь из рецепта.Обращал внимание на однопаузные рецепты в силу их простоты , наткнулся на тему с "Тремя простыми рецептами",которая мне очень приглянулась ,а также еще на пару тройку очень полезных мануалов.В итоге, я достаточно первобытно(на бумажке) пытался адаптировать данные из сети под свои условия(размер ферментера,бака для затора+сусловарника в одном лице),да и еще как-то пытался следовать схеме BIAB в последствии.Выбор пал на светлый эль(который позже подгонялся к светлому бельгийскому элю) и на Дункельвайцен. Оба эти рецепта из темы "Три простых рецепта домашнего пива" , которая легко гуглиться.Также очень удобно разом покупать солод для двух этих варок,т.к. ингредиенты пересекаются.
Я прочёл все 23 страницы этой ветки,но как и у многих , после знакомства с BeerSmith 2 вопросов стало больше чем ответов.
Постараюсь корректно задать вопрос и выложить всю информацию,что требуется от меня.
Бак - 45 литров.Также в наличии 2 ферментера-ведра по 33 литра.Именно отталкиваясь от объема ферментера , я решил , что желательно бы получить охмелённого сусла в районе 30 литров перед вносом дрожжей,но не более.Эта цифра отправная точка в формировании моего рецепта(инструкции по варке).
Теперь по рецептам.Под спойлером текстовая наброска-мануал по двум рецептам, эля и пшеничного темного.Ошибки ,думаю, начались уже на этом этапе.

Спойлер: Светлый эль

=====Светлый эль======

Рецепт рассчитан на получение 33л.(по факту примерно 27-28л.) сусла.

Засыпь(7,92 кг):
5,65 кг - пльзенский солод
1,9 кг - мюнхенский солод
0,38 кг - карамельный солод

Хмель(70 г):
60 мин - 30г Willamette (хмель для горечи)
30 мин - 20г Willamette (горечь, вкус, аромат)
5 мин - 20г Willamette (хмель для аромата)

1. 7,92 кг молотого солода,разбиваем на 2 равные части(3,96кг+3,96кг) и засыпаем в два фильтровальных мешка.Топим мешки так, чтобы за края потом можно было ухватиться.В баке куда погружаются мешки, добавлены 23 л. воды с т-рой 78 °C.После погружения мешков,т-ра затора станет около 68-70°C(Если надо - добавьте кипятка или холодной воды чтобы отрегулировать). Тщательно перемешиваем содержимое мешков,закрываем наш бак(по возможности укутайте его) и оставляем на 60мин(? может 90мин?) для превращения крахмала в сахара.В течение этого времени, нужно 2-3 раза перемешивать затор.
2.Начинаем фильтрацию.За края поднимите мешок и дайте стечь суслу. Можно положить мешок в дуршлаг или подвесить его, если тяжело держать.
В ведро-ферментер влейте нагретые до 78-80°C 10л. воды и опустите туда мешки.Размешайте дробину с водой для промывки.(Дать постоять накрытым 10 минут). Поднимите мешок и дайте стечь.В мешках осталась дробина, в ведре и баке – сусло.
3.Объедините сусло в баке для кипячения ,нагрев под которым начался за 5 минут до извлечения мешков.В этот момент можно закинуть первый хмель(30г). Доведите до кипения и кипятите сусло 60 минут,не забыв внести хмель еще дважды (30мин-20г,5мин-20г).
4.Охладите сусло, поместив бак в холодную воду или с помощью погружного чиллера.Создайте чистой лопаткой водоворот в кастрюле.
5.После этого охлажденное сусло(ниже 25°C), переливаем в ферментер,аэрируем его, добавляем дрожжи Safale S-04 или Danstar Nottingham(?какие лучше?)
6.Брожение идёт 2-3 недели, после чего пиво можно перелить по бутылкам, выдержать их 7 дней и положить ещё на пару недель созревать в прохладное место.

Практически идентичный рецепт

Спойлер: Дункельвайцен

Рецепт рассчитан на получение 33л. сусла.

Засыпь(7,92 кг):
2,78 кг - пльзенский солод
2,78 кг - пшеничный солод ,2 варианта: Вит Мюник 25 (Castle) или Пшеничный WheatГермания
1,38 кг - мюнхенский солод
0,7 кг - карамельный солод
0,28 кг - жженый солод

Хмель:
90 минут - 30 гр German Select (хмель добавляется в варочник во время фильтрации сусла)
С первой варки останется Willamette,может и его чуть добавить?

1. 7,92 кг молотого солода,разбиваем на 2 равные части(3,96кг+3,96кг) и засыпаем в два фильтровальных мешка.Топим мешки так, чтобы за края потом можно было ухватиться.В баке куда погружаются мешки, добавлены 23 л. воды с т-рой 78 °C.
После погружения мешков,т-ра затора станет около 68-70°C(Если надо - добавьте кипятка или холодной воды чтобы отрегулировать). Тщательно перемешиваем содержимое мешков,закрываем наш бак(по возможности укутайте его) и оставляем на 60мин(90 может?) для превращения крахмала в сахара.В течение этого времени, нужно 2-3 раза перемешивать затор.

2.Начинаем фильтрацию.За края поднимите мешок и дайте стечь суслу. Можно положить мешок в дуршлаг или подвесить его, если тяжело держать.
В ведро-ферментер влейте нагретые до 78-80°C 10л. воды и опустите туда мешки.Размешайте дробину с водой для промывки.(Дать постоять накрытым 10 минут).Поднимите мешок и дайте стечь.В мешках осталась дробина, в ведре и баке – сусло.
3.Объедините сусло в баке для кипячения ,нагрев под которым начался за 5 минут до извлечения мешков.В этот момент можно закинуть весь имеющийся хмель(30г). Доведите до кипения и кипятите сусло 60 минут,не забыв внести хмель еще дважды (30мин-20г,5мин-20г). (?может еще хмеля с первой варки для ароматики?)
4.Охладите сусло, поместив бак в холодную воду или с помощью погружного чиллера.Создайте чистой лопаткой водоворот в кастрюле.
5.После этого охлажденное сусло(ниже 25°C), переливаем в ферментер,аэрируем его, добавляем дрожжи Safbrew WB-06 (11,5 гр.) (или же? Bavarian Wheat Yeast M20, 10 гр)
6.Брожение идёт обычно 2 недели, после этого переливаем всё в бутылки, выдерживаем чуть более недели и начинаем пить. Пшеничное нужно пить сразу, только так сохраняется весь аромат аромат этого пива!

Далее я начал пытаться внести все данные в прогу , попутно читая все 23 страницы этой ветки.
Похоже и на этом этапе я наверняка накосячил, так или иначе под спойлером мои скрины двух рецептов с бумаги,перенесенных в BeerSmith .

Спойлер: скрины Светлый эль

Светлый эль

Спойлер: скрины Дункельвайцен

Дункельвайцен

К определенному моменту я дочитал до того места , где уважаемая EtS-Ukraine расписала с картинками , как правильно всё вбить под BIAB .Я и воспользовался мануалом.
Результат двух рецептов под BIAB:

Спойлер: скрины Светлый эль BIAB

Светлый эль BIAB

Спойлер: скрины Дункельвайцен BIAB

Дункельвайцен BIAB

Подытожу свою объемную писанину:
Хотелось бы услышать о моих ошибках при заполнении данных , получить совет , какой профиль затирания лучше использовать , обычный или BIAB .Также интересна критика самого рецепта,выбранных ингредиентов их объема.Буду очень рад помощи,т.к. это последний этап перед покупкой ингредиентов и оборудования.

 

SwampBeer, двигайся поэтапно, начни работу в проге со своего оборудования - внеси в прогу свой профиль, иначе все рецепты, навески солода и хмеля, параметры плотности горечи и т.д. все будет абсолютно "от фонаря". И вот тут мне кажется проблема - ты ж ничего про него (оборудование) не знаешь.

Зачем тебе бак 45 литров если в ферметер ты сможешь слить не 30 как ты думаешь, а максимум 25, иначе половина дрожжей у тебя будут жить на полу. При всех (разумных) потерях - на кип, охлаждение, брух и т.п. варочник более 35 литров тебе не нужен, а заторник и подавно. Кстати о потерях - их нужно узнать и вбить самому, иначе это пальцем в небо.
Еще один момент в пользу меньшего объема варочника, я так понимаю предполагается прямой нагрев и если у тебя не профессиональная индукционка на 3 кВт, а обычная кухонная плита, то нормального кипа на объеме более 30 литров у тебя не будет, нужно это иметь ввиду и запастись доп. источником (например кипятильник), иначе варка коту под хвост.
Далее по технике затирания - сам BIABом баловался только один раз надо было пару литров сусла для разводки, мне показалось, что это тот еще геморр, а с твоими объемами геморр вдвойне, но это лирика, а практика состоит в том что вбитая в прогу эффективность 70% с использованием мешка на первых парах скорей всего недостижима.
В общем оцени свои хотелки и возможности железа, протести его, а потом уже зная параметры и возможности будешь колдовать с рецептами.

 

Прежде всего, спасибо что не прошли мимо.

В ближайшем обозримом будущем(после 2-5 варок в мешке),я смогу насобирать денег,для того , чтоб приобрести все необходимое оборудование, врезать в этот 45-50л бак кран,термометр,тэн с терморегулятором,соорудить фальш-дно итд.С экстрактным суслом у меня два раза (пшеничка) было убегание пены через гидрозатвор .Не вижу в этом катастрофы.Я не спец , не помню как называется, но можно организовать шланг,что уходит в ведерко с водой вместо ГЗ.Да и могу предположить ,что дрожжи после их вноса в жидкой форме,живут и работают в толще сусла , а не на поверхности в виде пены.Это я об их побеге и жизни на полу.Да и резервные ёмкости объемом около 10 литров с установленными ГЗ,всегда под рукой .Потери я смогу замерить и вбить лишь после первой реальной варки.

Очень грамотное замечание , в планах докупить два кипятильника по 1.5 кВт(плюсом к двум газовым горелкам под баком и закрытой крышке при нагреве).

Опять таки, согласен с вами,объем немалый ,но я осознаю на что иду.Работать будут два взрослых мужика , которые справляются и с более тонкими процессами , к примеру с диагностикой локомотивов.
Эффективность 70% это конечно пальцем в небо , поправлю для первого опыта скажем до 65% . Думаю нормально.А про эффективность при BIAB я читал вроде бы на этом форуме , там пивовар выжимал процентов чуть ли не 80 .Есть к чему стремиться.

Да ,нереально. Надо выставить в районе литров четырех. думаю это цифра ближе к истине при объеме сусла более 30 л.Но тут я уже не могу с интерфейсом программы совладать.Вот и прошу помощи.

Альфу редактировал исходя из информации , что была добыта под товаром в инет-магазине.

Спасибо,сейчас буду пересчитывать под специальное.Извиняюсь,если ввел кого-то в заблуждение. Сам нахожусь в нем , так что был бы признателен , если бы вы растолковали , почему нужно выбирать в данном случае "специальное пиво".

Благодарю,что-то такое я и хотел услышать.Буду корректировать.

Не хотелось флудить.Но тут рецепт от программы не отделим.
Если есть правильно место для подобных вопросов , пожалуйста, дайте ссылку. Задам там.
Или же рекомендуете сразу в песочницу и там писать свои долгие басни?
По оборудованию я рассказал и ситуация начала проясняться(надеюсь).
Исходя из всех ваших рекомендаций(эффективность,объем выкипания,стиль пива,метод затирания), сейчас составлю в БирСмите рецепт.
То,что вышло прикрепил двумя файлами и продублировал скриншотами под спойлерами.

Спойлер: Светлый эль BIAB

Спойлер: Дункельвайцен BIAB

Вы рекомендовали держать объем промывочной воды не более 30% от общего объема.
А программа вот что показывает :

Не много ли воды для промывки? Не понял как этот показатель изменить в ручном режиме.По-хорошему выставить бы 23л + 9 л на промывку.И ничего , что теперь затирание длится 75 мин , а не 60 ?
Очень жду советов,заранее спасибо.

 

Исправился,пересчитал.

Вы правы.С составлением сметы загвоздка,надо знать сколько денег требуется на покупки оборудования+ингредиентов для двух варок,разом чтоб за всем ехать,да вот без оборудования выходит и не узнать сколько нужно солода.Хотя это и есть одна из причин погружения в мир БрюСмит.

Под спойлером финальный(надеюсь) вариант моего горе-рецепта первого зернового :

Спойлер: Светлый Эль BIAB

Если предположить,что мы были близки к истине с цифрами по потерям воды,то рецепт взятый из расчетов программы , вкратце :7кг засыпи+вода 23л(пауза 68С-75мин)+13л(пауза 78С-10мин) , может служить инструкцией к варке ?На сколько стоит полагаться на БирСмит?

И если я захочу данный готовый рецепт пересчитать на больший объем , мне достаточно изменить объем готового сусла и больше ничего нигде не править ?

 

Сварил сильно охмелённую пшеничку. НП была 1043, после вторички и сухого охмеления замер показал 1006, бродил на WB06. Смотрю в бирсмите и не понимаю, чему верить...

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Вторая степень сбраживаемости похожа на заявленную для WB06, первая нет. Какому показателю верить?

 

может темой ошибся, может новую надо создать, но пока здесь
если что - Таня, извини

суть проблемы
перестал запускаться beersmith
вообще перестал
в 2 случаях из 3 грузится заставка - и все.
программка нечестная, но успешно работала, ни на что не ругалась
каких-либо косяков в системе не происходило
снос-чистка реестра-установка заново не помогли

чего делать-то

 

Percuno, Сереж, у меня тоже так было - потом как-то само прошло. Посему помочь не могу - но психологическую поддержку окажу

 

Percuno, Откат системы попробуй до момента когда она работала

 

Привет коллеги. Почему у меня кнопка "Литров на промывку" неактивна?? Я правильно настроил оборудование, правильно выбрал для своего оборудования метод затирания, знаю сколько теряю на разных этапах и знаю pre boil vol... Но не могу понять сколько лить в заторник и сколькими литрами промывать. Вот скрины. Я чето не верю, что в заторник 34л.,

 

Посмотрел профиль затирания BIAB, рекомендуемый для Braumeister (а у меня именно он и есть), так там в Notes указано: No active sparging is required. Короче эксперты Beersmith считают, что промывка не нужна. Сам себе ответил, короче)