Регидратация, разводка, стартер дрожжей

EtS-Ukraine, да, вижу теперь. НП уползает вверх. Когда выставляю такую же, то калькуляторы совпадают. Спасибо за помощь))

 

Пункт 2 - сколько по времени нужно размачивать? Какие-то действия еще нужны?
Стерильная вода - как ее получить? Просто взять питьевую бутилированную и вскипятить, потом остудить - подойдет?

 

Подскажите, пожалуйста, правильно ли я усвоил тему с разводкой дрожжей и приготовлением из них стартера.
С прошлой варки осталось примерно две трети пакетика WB-06 (делил утюгом новую упаковку в пропорции примерно 1/3 и 2/3). Треть использовал для партии пшеничного в 8 литов, высыпав по поверхности в сухом виде. При НП в районе 12 и температуре в комнате 24 градуса, гидрозатвор до сих пор, спустя 11 дней, продолжает уверенно булькать.
Последние два дня домучил таки магнитную мешалку, добившись хорошей воронки в обычной трехлитровой банке. Далее хочу непременно воспользоваться преимуществами, которые она дает, т.к. конструкцию реально выстрадал перебором кучи комбинаций магнитиков и мешальников из всего, на что падал глаз .
Со следующей партией в 20 литров, точнее с дрожжами для них, планирую сделать следующее:
1) размочить оставшиеся 2/3 пакетика (примерно 8г) в 100мл кипяченой воды, добавить литр сусла, которое придется специально сделать из той же засыпи, которая далее пойдет на всю партию пива, поставить в трехлитровой банке на мешалку;
2) через сутки добавить еще литр сусла;
3) еще через сутки собственно сварить партию 20л и в бродильный бак вылить сначала половину содержимого банки с магнитной мешалки, а сверху с высоты остуженное сусло.
4) к оставшемуся литру в банке добавить еще литр сусла, сутки покрутить в мешалке, потом закрыть банку и убрать в холодильник для получения осадка.
По калькулятору Brewersfriend вроде как получается, что в двух литрах содержимого банки на мешалке через двое суток как раз будет в районе 400млрд клеток дрожжей. Значит половина как раз пойдет на ура в бродилку с 20-ю литрами сусла.
Можно ли выливать в бродильный бак непосредственно содержимое банки после мешалки, учитывая, что производные сусла одинаковые? Можно ли надеяться, что с этой партией пива в 20 литров при засеве 10млрд клеток на литр брожение закончится быстрее, чем с предыдущей, где засев получился меньше 3млрд/л? Нет ли в принципе в моем плане каких-либо серьезных ошибок? Все нормы стерильности при манипуляциях с дрожжами и стартером, естественно, будут соблюдаться.
Заранее благодарю за отзывы!

 

Ну фактически то в бродилку пойдет 1 литр стартера. На партию в 20 литров литровый стартер, насколько я понял, самое то, практически "классика".
А вообще такой литраж я получил на том самом калькуляторе - 48 млрд клеток, в 2 этапа через 1 и 2 литра дадут примерно 400 млрд, из которых половина как раз пойдет на 20-литровую партию пива. Понятно, что все эти расчеты приблизительные, наверняка в моем случае вполне будет достаточно просто на 1-2 литрах покрутить сутки. Но, не имея пока практики, надо руководствоваться теорией .

Перелопатив тонны форумов по промывке и по размножению дрожжей на мешалке сделал для себя вывод, что такой вариант намного проще. Не надо возиться с промывкой, всматриваться в оттенки и количество слоев, каким-то волшебным образом не ошибиться и вытянуть с отстоявшегося осадка именно дрожжи, а не белок с хмелем и прочей какой. А тут получается такое стационарное состояние - при ежемесячной варке, к примеру, достаем за день до варки банку с литром содержимого от предыдущей варки, нагреваем до комнатной, добавляем литр прокипяченного сусла с прошлой варки из морозильника (естественно размороженного и повторно прокипяченного 20-30 минут), ставим на мешалку, на следующий день литр в бродилку, а литр в холодильник до следующего месяца. Пропорции можно (и наверное даже нужно) менять, например, банка двухлитровая, мешать полтора, один в бродилку, половину литра до следующей варки, за день до которой добавляем литр, доводим до полутора, на мешалку и так далее. Можно еще предположить, что в таком режиме меньше вероятность деградации дрожжей, и вместо 3-4 генераций "промывочных" можно будет пройти по вышеописанному циклу 5-6 раз, а то и больше.

 

А разве промытые с осадка дрожжи не ставят в холодильник? "Осадковый" метод требует как минимум одно охлаждение и один последующий нагрев для приготовления стартера. В моем случае тоже только одно охлаждение-нагрев.

 

Норм подход, мне тоже нравится больше, чем промывание после партии. Что я бы сделал иначе (исхожу из предположения, что по количеству клеток и объёма всё правильно рассчитано):
1. Взял бы простое сусло в 1.040 без охмеления для стартера.
2. Минимизировал бы количество жидкости из стартера, которое попадает в партию. На этапе размножения дрожжей в присутствии кислорода как раз образуется большое количество "посторонки". При таком объёме она может негативно повлиять на вкус готового пива. Т.е. часть для непосредственного использования нужно отделить и поставить в холодильник для выпадения осадка и слива лишней жидкости перед задачей в сусло.

 

Надо делать разводку для дрожжей. Буду с жидкими дрожжами первый раз работать.
Помогите пожалуйста теорию привести в порядок.
Дрожжи -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

из инструкции считаем количество для лагера: 1,5млрд * 23л(ожидаемый объём) * 12%Р = 414млрд надо \\правда расчёт в бирсмите в разделе "дрожжевой стартер"
объём для дрожжевой разводки (вроде как можно за 1 этап развести)
V1starter = 414/160 = 2,59 литра
Приготовление раствора буду делать из зерна в мешочке: 3 литра воды + 0,59кг пилснера (много?)
Затирание - 64*С 90 минут и 76*С - 10минут
варка 30 минут.
часть сусла (этак около 1 литра слить в колбу(стерильную) и слегка прокипятить ещё минут 10-15. остальную часть - охладить и слить в бутылку (чистую) укупорить.
Сусло в колбе остудить до температуры 20-21*С (для размножения лагерных дрожжей)
содержимое упаковки - нагреть в комнате, взболтать и вылить в колбу - дальше закинуть якорь, фольгой закупорить и на мешалку.
Через сутки - снять колбу, поместить часов на 10 в холодильник - аккуратно слить сусло, и залить новое (то что в бутылке закупорено)
и ещё на 1 сутки на мешалку поставить. по окончанию - снять колбу, и в холодильник на осаждение дрожжей - сусло слить, залить свежее (то которое к этому моменту будет сварено и охлаждено) - взболтать колбу и уже всё содержимое залить в ферментер.

нормальный план?

 

профиль затирания из бирсмита брал - биаб медиум вроде. Мешаут уберу, по затиранию - впринципе можно пробу периодически брать на рефрактометр и йодную делать проверку.
что такое "КИП" ?)
Хмель на варку пару гранул?
"основной-охлаждение-кипячение(с белком)-охлаждение- часть в пэт, 200 мл в колбу на кип" - вообще не понял((
врядли получится в колбу для дрожжей 200мл залить - дно широкое, сантиметр наверное ото дна будет заполнено.

 

1 литр залить сразу хочу

 

сколько белка надо на 3 литра, и как долго с ним кипятить?

 

http://forum.beersfan.ru/threads/Чистка-сусла-при-помощи-яичного-белка.1991/

 

Многовато зерна выходит. Оптимальная плотность сусла для стартера 10P (1.040). Можно в том же бирсмите рассчитать эту мини-партию.

Ставлю, что и получаса хватит для пилснера при температуре где-нибудь в 67. Можно йодной пробой удостовериться.

А зачем хмель?

 

Там и считал. Интуитивно кажется что 300гр - за глаза. Перепроверил в бм (оборудование какое-то самое маленькое выбрал, затирание в мешке медиум, пилснер, планируемый объём 3литра)