Dezman_Мои отчеты на клоне Браумейстера

Всем доброго времени суток! Хотел бы поделится своими отчетами о варках.
Сначала я сделал 4 раза из концентратов, потом было куплено оборудование и первая чистозерновая варка была в теме Моё первое пиво: http://forum.beersfan.ru/threads/de...шеничного-пива-на-клоне-braumeister-20l.2689/
Вот спустя две недели освободился ферментер и было решено попробовать сделать пиво, немного похожее на Хугарден или Кроненбург 1664.
Засыпь была такой:
Солод пивоваренный Курский "ПШЕНИЧНЫЙ" 3 EBC - 2.8 кг (48,1%)
Солод пивоваренный Курский "СВЕТЛЫЙ" 3,5 EBC - 2.8 кг (48,1%)
Хлопья овсяные №2 средний размер - 0.22 кг (3,8%)
Хмель Ранний Московский α - 3,7% - 25 гр
Дрожжи Safbrew WB-06.
Затирал так:
35* - засыпь солода и 10 минут пауза
42* - 10 минут
52* - 20 минут
67* - 40 минут
72* - 20 минут
78* - 20 минут
Варил 60 минут, хмель закинул весь сразу вначале.
Еще было добавлено цедра трех апельсинов и одного мандарина (снял на терке верхний слой без белой подкорки), 12 грамм кориандра, размолотого скалкой и 5 грамм гвоздики.
Запах прикольный, посмотрим что получится.
Заливал в клон 32 литра на затирание, 10 литров на промывку. Вода с калуги, артезианская, если автомат для розлива не врет)))
Итого в ферменторе оказалось 28 литров сусла НП 12%.
По бирсмиту получились такие данные: НП 1,047 SG, КП 1,014, горечь 8,9 IBUs, цвет 6,3 EBC, спирт 4,3%.
Трое суток активное брожение, сейчас небольшое давление в баке, гидрозатвор молчит.
Если плотность упадет и пены не будет то через 13 суток планирую разлить по бутылкам.
Температура брожения 22-23 градуса.
Фото при затирании после белковой паузы:

И небольшое видео:

 

ОтЧёты?

 

не могу название темы поменять((((

 

Изначально хотел 22-23 грамма, но потом посмотрел на эту гору специй и решил на первый раз поменьше)))

Эффективность по Бирсмиту у меня получилась 72,8%, только я не понимаю куда вносить количество промывочной воды((((
Из за этого и подогнал количество сусла и плотность в рецепт, но это не правильно...

 

На 28 литров 12 грамм кориандра - нормально. Я делал и 16, в целом неплохо. А во с гвоздикой лучше быть поосторожнее. Пробовал раз, на этом работу с ней закончил. Не по вкусу, да и аромат у неё слишком сильный.

 

Я вот для пробы 5 грамм кинул, больше пока не стал.
Сегодня померил плотность, 2 единицы Плато и 1008 другой шкалы. Было 12 и 1047, значит в теории 5% должно получиться... На вкус прикольное, лёгкое апельсиновое послевкусие, только вот немного кисловатое, или мне так кажется... Совсем чуток... Завтра разолью на карбонизацию, смолотый солод ждёт третьей воскресной варки)))

 

Посмотрел ваши скриншоты, почитал тему, ткните меня носом пожалуйста, не могу найти куда мои 10 литров промывки вносить...

 

По поводу гвоздики, с ней аккуратнее, она может много неприятной горечи дать. Лучше всего ее добавлять на вторичку и только бутоны, без веточек.

 

Хорошо, учтем на будущее))

 

Хорошо, буду курить форум, пока не докопаюсь до истины))

 

В пятницу клон Хугардена разлил по бутылкам, ждем 2-3 недели.
В субботу была третья варка пшеничного, засыпь такая:
Солод пивоваренный Курский "ПШЕНИЧНЫЙ" 3 EBC - 3.3 кг (55%)
Солод пивоваренный Курский "СВЕТЛЫЙ" 3,5 EBC - 2.45 кг (40,8%)
Хлопья овсяные №2 средний размер - 0.25 кг (4,2%)
Хмель Ранний Московский α - 3,7% - 30 гр
Дрожжи Safbrew WB-06 11,5 грамм
Затирал так:
35* - засыпь солода и 10 минут пауза
42* - 10 минут
56* - 20 минут
67* - 40 минут
72* - 20 минут
78* - 20 минут
Варил 60 минут, хмель закинул весь сразу вначале.
Дрожжи регидрировал в 150 граммах чистой воды, гидрозатвор заработал через 5-6 часов.
Итого в ферменторе оказалось 29 литров сусла НП 12%.
Температура брожения 23-24 градуса.
Ждёмс...

 

Та не знаю, нравится больше всего))
Но после нового года в планах попробовать сливочный стаут, тока ждать придётся долго(((

 

Я стараюсь ждать, но терпения не хватает, хочется попробовать что получилось)))
Для меня шедевром пива являются Францискайнер и Паулайнер пшеничные. С чего то похожего и начал осваивать пивоварение. Через 3-4 варки можно и тёмные сорта попробовать, но я ещё до конца не понимаю температурные паузы. Взял средние значения допустим для пшенички. Нужно литературу найти, вдумчиво прочесть и записать, для какого вида солода какие паузы нужно делать, а какие нет...

 

Возьму на заметку)) Просто сложилось впечатление, что пшеничка самая быстрая, потом светлое, а тёмное долгое, некоторые сорта даже от трех месяцев только созревают...