Готовим спец. солода (карамельные, жженые, жаренные)

Щас вот зарядил в духовку еще полкило. Буду осторожней теперь. А эту жженку куда, пока не решил.. может буду по чуток добавлять для затемнения. Не выкидывать же

Кстати, водица в которой томился солод (с утра нагрел до 72, укутал, а сейчас только слил) имеет плотность по ареометру 10%. Это к теме о затирании без помола. Выливать не буду, заморожу на разброды, стартеры..

 

А вы не перегреваете? Гдето читал что для карамельки 68 градусов надо...

 

Нормально всё, сердцевина мягкая и сладкая. Значит осахаривание прошло.

Вот не знаю: продержал полчаса 100 и минут сорок 150. Цвет отличный, золотисто-медный. Но сам солод сыроват явно. Че с ним делать, досушивать при 100 (чтоб не сжечь опять) или пусть само досыхает на воздухе..?

 

наткнулся недавно на инфу в инете, касаемо использования мультиварок для осахаривания, при отсутствии функции Мультиповар нам поможет функц. Подогрев (которая есть во всех мультиках), в этом режиме поддерживается темп. ~ от 64 до 70, что в принципе нам и нужно, ну а сушить/играть с цветом уже в духовке или у кого что есть )

 

Это достоверная информация? На мультиварках какой фирмы это распространяется?

 

инфа требующая проверки, сам при случае проверю, распространяется на все мультиварки!

 

Какая может быть максимальная температура обжарки солода, после которой он остаётся базовый?
Из этой таблицы:

№ Цвет ° Lovibond Вкус/Описание
1. Бледно золотистый 10 Ароматный, ореховый. Вкус нежареный. Ферменты все еще сохраняют активность. Желто-золотистый цвет
2. Золотистый 20 Солодовый, карамельный, богатый. Вкус нежареный. Ограниченная ферментативная активность. Ярко-золотистый цвет.
3. Янтарный 35 Слегка поджаренный вкус. Ореховый, солодовый, карамельный. Ферменты, в значительной степени неактивны. Оранжевый.
4. Темно-янтарный 65 Явно выраженный поджаренный вкус. Вкус ореховый, ирисок. Красновато-медный цвет.
5. Медно-красный 100 Очень сильный поджаренный аромат. Ореховый. Темный рубиново-медный цвет.
6. Темно-медный 125 Хорошо прожаренный аромат, а не поджаренный. Сохраняющийся, мягкий, вкус портера, кофеподобный. Рубиново-коричневый.
7. Коричневый 175 Резко жареный аромат. Мягкий, богатый, сохраняющийся. Рубиново-коричневый.
8. Светло-шоколадный 300 Очень богатый, мягкий, жареный вкус. Темный рубиново-коричневый.

Получается можно жарить до 3го пункта, я правильно понимаю?

 

вчера на ночь глядя сделал замеры температуры своей простецкой мультиваркой фирмы либен в режиме Подогрева, эксперимент проводил с пустой чашей, датчик где-то посередине чаши, в качестве терморметра мультиметр дт-838, кому интересно результаты под сполером

Спойлер

0мин-24С, 2мин-60С-61С, 3мин-66С-67С, 4мин-70С-71С, 5мин-71С-72С, 6мин-70С-71С, 7мин-69С-70С, 8мин-67С-68С, 9мин-66С-67С, 10мин-65С-66С, 11мин-63С-64С, 12мин-61С-62С, 13мин-66С-67С, 14мин-72С-73С, 15мин-74С-75С, 16мин-73С-74С, 17мин-72С-73С, 18мин-71С-72С, 19мин-69С-70С, 20мин-67С-68С... температура как видите гуляет

буду пробовать, уже промыл и замочил пилсен (белсолод) 1кг, подержу 6часов и в мультю на 1,5часа, термодатчик также буду использовать, затем в газовую духовку, попробую получить темную карамель с цветом 250-300

 

Прочитано полностью!!! Требую продолжнния. Тема полностью не раскрыта!

 

Поскажите пожалуйста, могу лия из пилса сделать пэйл?

 

нет

 

неравномерно) есть 100-130 а есть и 600)))

 

ага)

 

ebc

 

Как приготовить жженый несоложеный ячмень для стаута? Или не связываться? В теории можно же и крупу магазинную пережечь?

 

seregka66, можно взять обычную перловку и хорошенько зажарить. Проблема в том что при жарке прет густой едкий дым, поэтому заниматься этим лучше на свежем воздухе. Но я пробовал и дома, запаковывал хорошенько в фольгу тонким слоем (чтобы не нужно было вскрывать и перемешивать в процессе) и где-то часа полтора держал в духовке, дым конечно идет но терпимо. Что касается вкусовых моментов пива тут все отлично.