Завышенная кислотность в пиве

Итак рассказываю подробно свою страшную историю.
Варю на своем солоде, пробовал как пшеничное так и чисто с ячменя ( без термообработок).
Пиво получается кислое, бывает присутствует неприятный запах ( и вкус ) использованного карбида.

Дрожжи пробовал разные. Солод прорастает нормально, корень 1.5 от зерна. хотя пробовал и перерощеный и недорощеный. переросший кислит сильней. Сейчас сушится солод, покупал в другом месте, во время проращивания запас совсем другой (даже приятный). У первого был неприятный запах во время проращивания.

Первую варку, на пробу дали солод с пивзавода. Пиво получилось шикарное (даже дезинфекцию не делали как после...), только газов было мало оставил мало на карбонизацию.
В последующие разы добавлял много. Как выяснилось тут же на форуме, при большом количестве сусла на карбонизацию, может и получаться тот неприятный запах.
А вот что по поводу кислоты? Некачественный ячмень?
Кстати кажется на 3ю варку делал тёмное пиво (также из своего солода), кислоты почти не было, но получилось горькое (наверно от того что много хмеля положил).
Сейчас стоит на брожении тёмное, в этот раз жарил на сковородке. Во время варки запах был просто обалденный))) Но посмотрим что получится...

Ах да, солод сушил при температуре 30-35 градусов. Может мало? Поэтому и спрашивал про минимальную термическую обработку в соответствующем разделе.

 

Народ подскажите,а помимо вкуса кислого пива по внешниим признакам может можно как то определить,заражено ли оно кисло- молочной бактерией..может мутность появляется? Просто открыл одну бутылочку на второй день после карбонизации с женой..жена говорит кислинка где то вдали присутствует....мне показалось нет ее...варил пшеничное..сейчас на 4 день пиво осветлилось....чистое без налетов и мутности

 

Зеленое оно еще, вот и кислинка... Кто ж на 2 день его пробует?..

 

Очень интересно было попробывать..первое же все таки-)))

 

разлил небось еще через неделю после начала брожения?)

--- Последние сообщения соединены, 3 май 2016, Дата первоначального сообщения: 3 май 2016 ---

неволнуйся - все будет ок, тем более, что осветляться начало )))

 

Разлил через 15 дней.кое как вылежал этот поцесс)

 

наверное, даже их было маловато)

 

Наварил 50 литров еше 60 в подсоьке стоит бродит. Один из них стаут замутил

--- Последние сообщения соединены, 3 май 2016, Дата первоначального сообщения: 3 май 2016 ---

Да если честно....пузырьки дображивания были.

 

2.8 кг пшеницы венской
2.5 кг. Ячменя курск
Дрожжи wb-06

За 10 мин 60 грамм цедры и кареандра
За 60 мин 20 грам хмеля и за 10 мин хмеля

--- Последние сообщения соединены, 3 май 2016, Дата первоначального сообщения: 3 май 2016 ---

Да,жена опытный пивун.разложила по полочкам....сказала лучше чем магазинное,но присутсвует кислинка и запах дрожжевой

 

Сегодня открою бутылочку(прошло 4 дня) посмотрю разницу

 

разницы может и не быть, времени мало прошло.
Мои 2 партии кисляка через полгода стали очень вкусным пивом, похоже на фламандский красный эль, винные нотки появились.
Освежает прекрасно. В общем вари еще, а то на полку и ждать.

 

Вчера попробывали всей большой семьей.кислинки уже нет .пена держится минуту ..жду созревания

 

Пшеничное должно иметь небольшую котку кислинки так что все ок!

 

Привет! Сварил нижеизложенный наборчик. Пиво бродило 3 недели, остановилось на 1014 , думаю разливать, попробовал, а оно прям кислое получилось. по внешним признакам, на заражение не похоже.
Стоит ли что-то делать, и можно ли как то исправить. или все нормально, просто расслабиться. и разлить по бутылкам?)
3,2 базовый
0,2 бест вет дарк
1 карабельдже
1,02 Pilsner Германия
0,2 Abbay
taurus 15,6 % 15гр 30 мин
заграва 5% 20гр 5 мин
Спасибо

 

Канівський ) вот все что я о нем знаю. и забыл упомянуть что цедру грейпфрута кидал грамм 20 и немного гвоздики
на таком єтапе можно поправить вкус, или просто ждать и надеяться?

 

Ну или домушника.