Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Однажды варил блонд, который в последствии хватанул дикарей. Привкус был какой-то йодный с какими-то таблетками.

 

BigPit, штож, стало быть рушится моя гипотеза о микробиологической стабильности пива. факинг щит!

 

Это, скорее всего, ацетальдегид, который получился в результате брожения при высокой температуре. Если не будете сейчас дергаться разливать-переливать и не переохладите кстати, то, возможно, дрожжи его переработают и этот запах уйдет, по крайней мере большей частью. Если есть возможность поднять дрожжи во взвесь не напустив в пиво кислорода, то это может помочь. А вот эфиры, которые там тоже получились уже никуда уже не денутся, они вылезут на первый план, хотя это лучше чем ацетальдегид. Короче если повезет, будет из яблока зеленого - яблоко печеное, а если не повезет, то растворитель. А за температурой на будущее лучше все-таки следить.

--- Последние сообщения соединены, 25 июл 2016, Дата первоначального сообщения: 25 июл 2016 ---

Ничего не рушится. Если зараза есть, то она стабильно есть, а если ее нет - то ее стабильно нет
Еще вопрос какие у вас бутылки, если пластик из отходов выдутый, то за пару-тройку месяцев и без заразы испортится.

 

Отдельные бутылки с браком при нормальной остальной партии попадались мне трижды за мои, пока скудные 11 варок. Видимо, это именно то неизбежное зло, которое преследует домпивоваров и о котором так часто твердит Татьяна)) создать идеальные условия при разливе очень тяжело, нет-нет, да чонить залетит в бутылку..

 

Я кажтся вкурил! Вошпем поплохело двум бутылкам, которые хранились в холодильнике. Думаю то результат ослабления дрожжей пониженной температурой, возможно, не трусят поляну по холоду. Потому всякие мерзкие, но более неприхотливые упыри и размножились или по крайней мере начали проявлять себя (медицина во вкусе намеком, каплей дегтя. тем не менее)

 

Здравствуйте, уважаемые пивовары. Я почитал эту тему, но так и не нашел полного совпадения своей проблемы. Помогите советом(
Вкратце - яблочный запах и привкус, пиво горчит. 6 варок - одно и тоже. Подробности далее.
Используестся вот такой комплект

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Пиво всегда бодро бродит, но вкус яблока получается уже через неделю, и потом никуда не уходит, хоть на месяц оставь в бродильне, хоть на тот же месяц на карбонизации. Что пробовали:
1.Контроль температуры, температура всегда 21-22 С°
2.Покупка воды, вместо фильтрации
3. Дезинфекция: работал в стерильных перчатках, в маске хирурга. Мыл пол, столы, стены с хлорными таблетками. Вся посуда замачивалась на 30 минут в воде с теми же таблетками. Отмывали покупной водой, из бутылок.
4. Сменили бак, гидрозатвор, кран на новые.
5. Меняли место брожения
6. Брали разные сорта дрожжей и солода (готового, в банках).
7. Делаем на глюкозе. Ее предварительно кипятим 15 минут, солодовый экстракт - тоже.
8. Размачиваем в стерильной таре дрржжи 15-20 минут, с глюкозой или экстрактом из кастрюли, разбавленными водой.
9. В гидрозатвор лили воду, водку, самогон (из прошлого неудавшегося пива
10. Бак герметичный, ибо бродит хорошо, затвор булькает.
11. Делали аэрацию, наливая воду струей сверху. И мешая ложкой тоже - пробовали. И без нее тоже.

В общем вот... Подскажите, где я мог еще накосячить?

 

Предлагаю попробовать выдержать пиво после розлива в бутылки месяца 4. Но желательно все же в стекле, а не в пластике.
Ацетальдегид не означает заражения.
Разливаете по бутылкам через трубку "в дно"? Не происходит избыточный контакт с кислородом при розливе?

--- Последние сообщения соединены, 29 июл 2016, Дата первоначального сообщения: 29 июл 2016 ---

Вот тут не совсем понятно. Какая посуда имеется в виду? После воды, даже покупной, дезинфекция аннулируется.

 

Пахнет яблоком уже в бродильне. Есть бутылка которой пол года, стояла в темноте при комнатной. Попробую открыть, понюхать. Разливаю через силиконовую трубку с дозатором, да, "в дно".
Контакт с воздухом по минимуму: убираю с крышки гидрозатвор, лью в бутылки, тут же закрываю.
Со стеклом - подумаю... Сейчас как раз очередное "яблоко" созрело в баке..


По поводу дезинфекции: промыть водой - так рекомендуется в книге, сто прилагалась к набору, и кажется, у Палмера (хотя не уверен). Как тогда убрать остатки хлорки?

 

sionsemp, после хлорки вымой бак обычной водой и замочи с йодом. И хлорки не будет, и вода будет продезенфицирована.

 

Значит дело все таки в заражении?
А йод смывать не надо, просто слить?

 

А привкус кислый? И рецепт из раза в раз одинаков?

 

На языке горчит. Кислый привкус очень слабый, либо его вообще нет. Получается вкус просто пиво, но с сильным запахом кислых яблок, и горечью на корне языка. Запах кислый, вкус нет, в общем
Рецепт одинаковый всегда, примерно как на подсказке на банках Куперс.

 

Возможно. Я как-то по лету схватил 2 заражения подряд. После этого при подготовке ферментора предварительно откручиваю пластиковый кран на ферменторе, все отмываю с белизной, обильно промываю большим количеством воды м замачиваю с йодом. Йод затем можно не смывать. После этого проблем нет.

 

1. Из каких экстрактов вы делаете (торговая марка, сорта)?
2. Какое количество глюкозы и на какой объем?
3. Какие дрожжи пробовали использовать (торговые марки, названия штаммов)?
4. Делаете ли колд-краш (или другими способами осветляете пиво), если да, то через какое время после начала брожения?
5. Какая начальная и конечная плотность вашего пива?
6. Яблоко чувствуете только вы/ваши родственники или друзья/знакомые, которые пробуют тоже?
7. Какое количество дрожжей вносите и на какой объем пива?

 

sionsemp, вкус яблока это нормально. Ацетальдегид уходит в процессе созревания при нормальных условиях. Отсюда 2 варианта - 1. Неправильная эксплуатация дрожжей. 2. Не даешь выбродить пиву (какая НП какая КП?) Месяц это ваще не срок для плотных сортов. Первичка(по гидрачу)+вторичка(по плотности)+месяц созревания, мой условный алгоритм.

 

Я веду журнал) Вкратце:
1) Black Rock Bitter. Дрожжи safale 4s-5. Глюкоза -1кг на 23 литра, карбонизация - 9гр на литр.
2) Coopers Australian bitter, Дрожжи safale 4s-5. Глюкоза - 880 гр на 21 литр,карбонизация - 9гр на литр. НП-9,5, КП-2,0.
3)Coopers Indian Pale, дрожжи родные. Глюкоза 900гр на 23 л. НП 9.0, КП 2,0
4) Coopers Lager, глюкоза 1кг на 23л, НП 9,0, КП 4,0 (еще бродит, но уже яблоко)
Осветляли так: брожение в баке встало, разлили по бутылкам. Через две недели в холодильник на +4, часть оставили так. Результат почти одинаковый.
Яблоко чувствуют все, хотя некоторые меньше - и пьют не морщась.
Количество дрожжей - весь пакетик на 23 литра, к сожалению не записывал массу.

По еще двум записи неполные, не буду выкладывать, результат один.

Вообще разливаю когда плотность не меняется 3 дня и больше. Потом карбонизация. Как то делили бутылки: половину убрали осветлять на +4 С, в холодильник, остальные оставили при комнатной (+21 +22), в темноте. Яблочный вкус не менял концентрации...

Склоняюсь к варианту с заражением водой, которой мыл бак после дезинфекции (хоть и покупная вода). И обидно, т.к. на ютубе видел как разливают прям на полу, подсасывая из шланга ртом, при открытой крышке. И помешивая чуть ли не шваброй. А потом хвалят результат...

Спасибо вам всем за участие =)

 

Хм. Плохие экстракты отпадает, большое количество глюкозы отпадает, принудительное осветление отпадает, чрезмерный алкоголь отпадает, гиперчувствительнось к ацетальдегиду отпадает, завышенное внесение дрожжей отпадает.

Тогда это может быть состояние дрожжей, глюкоза или кислород.

Дрожжи:
- дрожжи, называются US-05, а не 4s-5 (если я правильно понял о чем речь). Возможно, проблема связана и не с этим, но если вы используете дрожжи, которые фасуются в магазине - лучше перестать так делать по многим другим причинам. Берите только заводскую фасовку. Храните дрожжи в холодильнике. При температуре 30С даже сухие дрожжи умирают за несколько месяцев.
- регидрируйте дрожжи на чистой воде (без сусла/сахаров). Вряд-ли с этим связано, но так в любом случае будет лучше.
- проверьте температуры. при регидрации дрожжей вода 25-30. температура сусла (в которое вносите дрожжи) макс 22-23. И перепады температур больше 5С для дрожжей уже проблема. В том числе не сыпьте в воду дрожжи прямо из холодильника, дайте им несколько часов полежать при комнатной температуре.
- Температуру брожения желательно поддерживать в районе 18-20С - (на всякий случай, это температура не в комнате, это температура именно на баке). Если у вас при самом начале брожения температура очень высокая - с этим легко может быть связана проблема.
- проверьте время - начало брожения не позднее 24ч с момента внесения дрожжей. Активная фаза несколько суток. Розлив не ранее, чем через 10 дн с момента начала брожения.

Глюкоза:
- проверьте глюкозу(сделайте на другой или замените ее один раз на неохмеленку). У вас глюкозка (наверно) от наших друзей из поднебесной, а что они там намешали или из чего ее сделали - одному ихнему богу известно.

Кислород:
- ищите большой контакт с кислородом после начала брожения. Это может быть в том числе пористый пластик бродильной емкости или бутылок или перелив через край емкости или еще любой другой путь которым кислород из воздуха может попадать в ваше пиво.

Причем из всего этого я бы начал с глюкозы (особенно если ни кто из знакомых пивоваров именно на ней не делает).

Заражение, конечно, тоже может быть, но как-то по вашему подходу к дезинфекции оно мне кажется мало вероятным, от бутилированной воды особенно.

Успехов в поисках.

На ютубе результат хвалить много ума не надо.

 

а голова то с "яблочного" пива сильно бобо?? Если сильно бобо, значит точно Ацетальдегид. Я к тому что надо исключить очевидный вариант сначала. Заражение одним и тем же штаммом дикарей с одним и тем же титром... ну блин это уже тогда не заражение, а СуперСила пивоварни и надо её монетизировать и варить какой-нить хипстерский сидр или стаут )))

--- Последние сообщения соединены, 29 июл 2016, Дата первоначального сообщения: 29 июл 2016 ---

Кста нифига, температура для хорошего роста должна быть повышенной до 25-28 храдусов, температура брожения и температура разброда это разные температуры. на 18-23 у тебя лаг будет пол дня, что в плане заражения - зло.

 

Если у вас цель массу дрожжей вырастить - то да, а если все-таки качественное пиво, то нет. Вообще тема не для этого.