Затирание при варке чистозернового пива (общее)

Ну мне самому интересно отойти от однопаузного. На плохом солоде и результат должен быть нагляднее. Встречал, что 45 и 55 рекомендованные паузы для пшеничного. Как я понимаю, 1-ая для улучшения ароматики, а вторая для улучшения качества сусла и сбраживаемости. Просто я хочу пройти их достоточно медленно и последовательно - нагревом без скачков. Буду пробовать.

 

Подскажите, промахнулся при однопаузном затирании, вместо 66, было 69-70 С, солод Pilsner 92% и Melanoid 8%. Варю Pale Ale на Cascade.
Чего ожидать? Есть косяк?

 

Что-то не догоняю я, как можно только доливом кипятка без нагрева получить в заторнике 80 градусов. Чтобы с основной паузы, скажем, в 66 градусов попасть в 80, нужно влить кипятка примерно столько же по весу, сколько самого затора имеется при этих 66-ти градусах (кипяток, даже если лить бурлящий, все равно на практике в затор прилетает уже остывшим до 92-94 градусов). Т.е. , чтобы перед фильтрацией иметь гидромодуль 1/4, надо чтобы на основной паузе гидромодуль был 1/2, что нереально, т.к. с таким гидромодулем долго пробывшая с водой засыпь образует кашу трудномесимую. А если еще и белковая пауза нужна, то вообще туши свет. Кто-то на практике без прямого нагрева и отварок только доливом получал хотя бы 75-78 градусов в заторе? Как вы это делаете?

 

Такой гидромодуль нужен на паузе осахаривания, белковая может быть гуще, а мешаут жиже.

 

Собираюсь варить очередной барливайн, возник вопрос: при такой массивной засыпи, мой заторник позволяет сделать гидромодуль 2,5:1. Но тогда на промывку пойдет всего 5 литров.
Есть второй вариант: гиромодуль 2:1, но на промывку остается заметно больше, и промывка получится качественнее.
Раньше всегда делал по второму варианту, но эффективность не радует. Есть ли смысл попробовать первый?
Что будет эффективнее, более жидкий затор и мало промывки, или более густой затор и больше промывки?

 

В прошедшие выходные варил очередное пиво. Затирание делал так : в заторнике грел воду кипятильником (больше для того чтобы нагреть сам заторник, чтобы он уже не отбирал тепло), на плите основную массу воды в сусловарочнике. Далее в заторник засыпал солод и сверху залил водой из сусловарочника, дал постоять, и измерил температуру. Так вот у жидкости, что на поверхности температура была порядка 69 С, а если термометр опустить ниже, погрузить в солод, то температура уже 65. Вопрос, нужно ли выравнивать температуру, между водой и солодом? Не является ли это причиной того что мое пиво очень сильно пьянит?

 

Затор надо периодически перемешивать, в разных зонах будет разная температура (где-то затор ближе к стенке, где-то комок дробины и т.д.). В твоем случае у тебя непрогретый солод на дне, а сверху слой горячей воды - вот и разница.
А пьянит пиво, скорее всего, от того, что пьешь недозревшим (если процент алкоголя соответствует расчетам). Зеленое пиво всегда сильно пьянит.

 

Раньше чем через 1.5 месяца принципиально не пробую, все пиво стоит как правило 2 месяца или больше.

 

Ну если меряешь плотность до брожения и после, расчетный алкоголь не велик, а пиво созревшее - значит надо варить еще полегче

--- Последние сообщения соединены, Jun 14, 2016, Дата первоначального сообщения: Jun 14, 2016 ---

Вижу, варишь пшеничные сорта - может, еще в дрожжах дело. Сам не фанат пшенички, но слышал, что дрожжевые штаммы для пшеничного пива, порой, тяжеловато воспринимаются организмом.

 

Какие дрожжи? wb-06 к примеру очень сухо сбраживают. Какие НП и КП?

 

Все никак не начну их измерять ((
Надо брать рефрактометр.

 

Веду сейчас диалог с одной китайской фирмой - поставщиком оборудования. так вот девочка меня убеждает в том что осахаривание 220 кг солода будет происходить 8 часов (восемь, Карл!). Кто-то из нас двоих что-то не догоняет. Подскажите где правда?

 

Заторник на 1000 Л (+ 250 литров для солода).

 

Возможно, буду прояснять.

 

Я знаю положительный стороны мэщаута и всегда его делал, но хотел бы узнать пагубные последствия, если они есть, его пропуска. А то решаюсь на имперца, и промывочной воды после мэшаута по расчетам почти не остается. Думаю, в таких условиях после прохождения основной паузы и положительный йодной пробы начать сразу поливать горячей 78 градусной водичкой и фильтровать. Что думаете?

 

Было бы интересно услышать, т.к. сам пока всегда обхожусь без него.

Это вообще проблема высокоплотных сортов, независимо от наличия мэшаута. Чтобы сохранить промывку, порой приходилось делать гидромодуль 1,8. Эффективность при этом чудовищно низкая.

Наверное, в таких случаях следует взглянуть в сторону двойного затирания...