Покупная/местная вода для пивоварения - личный опыт

Есть ли опыт (положительный/отрицательный) в использовании воды, пишите, какую воду вы используете, возможно есть показатели этой воды, выкладывайте для сравнения.

Для примера, я использую воду Здравница со следующими характеристиками:


pH затора на этой воде у меня 5.25 (pH 5,2 считается оптимальным)

 

Карбонаты и бикарбонаты (CO3 и HCO3).
Карбонаты считаются самым важным элементом в процессе пивоварения. Карбонаты (или бикарбонаты) определяются таким параметром, как «общая щелочность». Их ионы существенным образом влияют на кислотность получаемого сусла. Также эти ионы являются основным показателем жесткости воды. Если концентрация карбонатов в воде находится на низком уровне, то сусло получается слишком кислым, особенно при использовании темного солода, который имеет очень высокую степень кислотности, а если концентрация карбонатов, наоборот, слишком высока, то качество и количество сусла, получаемого на выходе, будет уменьшаться. Рекомендуемыми концентрациями карбонатов являются 25-50 мг/л для светлого пива и 100-300 мг/л для темных сортов пива. Обратите внимание, что концентрацию карбонатов, а вместе с ней и жесткость воды, можно уменьшить путем кипячения воды. Осадок, который остается после этого процесса, и является, по большей части, карбонатом и бикарбонатом.

Натрий (Na).
Натрий определяет крепость и вкус пива, но если содержание натрия будет слишком высоким, то вкус пива будет походить на вкус морской воды. Высокое содержание натрия часто является следствием использования бытовых смягчителей воды. Поэтому большинство пивоваров рекомендует в процессе пивоварения использовать мягкую воду. Концентрация натрия должна находиться на уровне 10-70 мг/л, уровень в 150 мг/л может увеличить крепость и сытость напитка, однако, превышения содержания натрия в 200 мг/л нежелательно.

Хлор (Cl).
Хлор, как и натрий, также в малых количествах усиливает вкус пива. Хлор используется для дезинфекции воды, поставляемой в город, и может достигать высоких значений концентрации, что может привести к появлению запаха хлорки в пиве, которое было сварено на этой воде. Нормальный уровень содержания хлора должен составлять меньше 150 мг/л. Если это значение слишком высоко, то его понижения можно добиться путем кипячения воды перед использованием.

Сульфат (SO4).
Сульфаты играют главную роль в придании пиву горечи и добавляют напитку сухой и резкий запах хмеля. Кроме этого, незначительно влияет на показатель уровня pH сусла. Идеальной концентрацией сульфата считается 10-50 мг/л для светлого пива и 30-70 мг/г для темного пива. Большая концентрация приведет к увеличению вязкости напитка. Однако в некоторых сортах пива концентрация сульфатов достигает 100 мг/л и даже 500 мг/л.

Кальций (Ca).
Ионы кальция определяют жесткость воды. Кальций выполняет множество различных функций в процессе пивоварения: снижает уровень pH при затирании, способствует осаждению белков при кипячении, стабилизирует процесс пивоварения и выступает в качестве дрожжей. Концентрация кальция должна находиться в пределах от 50 мг/л до 150 мг/л.

Магний (Mg).
Магний выступает, в первую очередь, в качестве катализатора? (возможна не точность перевода) для дрожжей, если его концентрация достаточно низкая. Также он немного влияет на показатель жесткости воды. Приемлемой концентрацией магния считается уровень 10-30 мг/л.

 

Качественная вода очень важна, сам убедился.
для корректности инфы надо валентность ионов расставить.
по магнию непонятка какая-то: "выступает ... в качестве дрожжей,"



эта недорогая вода 4Л балон за 1 какс, намного вкуснее чем после фильтра.
p.p.m. это часть на миллион. то же что и мг/л

 

Использую для темного пива, пока никаких нареканий=)
Только рН затора приходится понижать, на этой воде он близок к 6ти.

 

лучше на анализ отдать.

 

На статью -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Рекомендую к прочтению тем, кто фильтрует воду или покупает бутилированную (на тему ионов серебра в воде, и их вреда для дрожжей) - http://forum.beersfan.ru/threads/Затяжные-дожди-и-брожение.1764/

 

А где такой анализ делают и сколько это стоит?

 

во нашел у себя ...

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

... дророго выходит

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

стоит по разному, ищите, звоните.
мы отдаем в лабораторию при Здравнице.

 

это 100% гарантия. Иногда то что написано на этикетке - враньё.
Перед праздниками купил упаковку минеральной воды Трускавецкая, оказалась газированная водопроводная, даже соли поваренной не сыпанули, хоршо что хоть не вонючпая.
А

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, хороша и без газа, пьётся как нектар,
pH 7.2
Calcium (Ca++)80
Magnesium (Mg++)26
Sodium (Na+)6.5
Potassium (K+)1

Bicarbonate (HCO3-)360
Sulfates (SO4--)12.6
Chloride (Cl−)6.8
Nitrate (NO3-) 1
фтор (F-) 0.1

Silica (SiO2)15

Pb/As 0
Cu/Zn 0
но магазинная конечно очень дорогая покупать разоришься, поэтому надо искать родник у себя неподалёку с похожим составом . Вот в подмосковье на ворошиловской даче вода была похожая, как щас не знаю, всё позастроили там котеджами.

 

LUIF, подойдет, для светлого лагера. Для остальных сортов - нужна определенная вода, т.к. мин.состав воды очень прилично отвечает за вкус.
К примеру - у меня на новой мягкой воде даже заварной кофе не горький))

 

для лагера пойдет, с небольшой доработкой солями
но лучше 50 на 50 смешивать, я сейчас так экспериментирую в пивоварне, как отлажу и выясню какие профили воды получаются путем смешивания, напишу результат

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

,
мягко говоря оставляет желать лучшего.
в вашем доме водопроводным трубам сколько лет?
вариантов 2, купить фильтр типа гринлайф на 7 Л или покупать бутилированную воду

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.