Хранение готового пива - тонкости/нюансы

Господа, заметила неприятную особенность у своего пива, розлитого в бутылки (ПЭТ и стекло), спустя время после созревания.
Пиво стоит в холодильнике, на дверце, так вот, те бутылки, которые стоят так дольше остальных - у них портиться вкус.
Может ли встряска бутылок, из-за открывания/закрывания холодильника так влиять на пиво?
Само созревание при комнатной температуре, по окончанию созревания пиво хорошее, а к концу партии, в подзадержавшихся бутылках уже такая проблема. =(
Щас поубирала нафик пиво из холодильника, буду в целях эксперимента охлаждать только перед дегустацией, ато обидно.
Что ещё могло бы повлиять на порчу вкуса у готового пива?
Оно не скисшее, у него меняется запах и вкус, становится более грубым, дрожжевым.

 

Оно не созревает, а портится на дверце. =(

 

Не знаю, складывается такое впечатление, вот и хочу узнать, вредна ли небольшая периодическая встряска для ГОТОВОГО пива, или это просто у меня такая нестабильность в партиях, что с частью все нормально, а под конец партии начинаю натыкаться на брак. Либо пиво не стабильно, и со временем портиться, не смотря на хранение в холодильнике.
Равные условия провести не могу, все бутылки разные: то ПЭТки разные, с разными крышками, разной плотности пластик, то стекло с разным горлышком (винтовое, обычное, или мудреной формы, что возникают проблемы с закупориванием).
В моих условиях равные не создать. =(
Да и праймер я распределяю по бутылкам, розлив по бутылкам при помощи силиконовой трубки, может и такое быть, что при розливе часть партии хватает много воздуха - и выходит окисление. В общем масса вариантов где корень проблемы.
Но на данный момент сильней всего подозреваю встряску.

 

Дык в одной варке вся тара разная)), с миру по нитке.

 

Что то новое.
Ни разу подобного не замечал, так как пиво все хранится в одном месте и по мере надобности спускается с чердака.

Встряска - не соглашусь. Обо она минимальная, и даже дрожжи со дна не поднять!
Теплоизиляция - тоже не уверен, холода достаточно на равномерное обтекание.

 

Значит мое пиво просто настолько недолговечно?(
Т.к. буквально месяц сверх выдержки - уже замечаю((, вроде как чаще на бутылках, залежавшихся в холодильнике на дверце.

 

Посмотреть вложение 648 Посмотреть вложение 649
Наверно не мало=))
Это последняя бутылка партии, но она не стояла в холодильнике - это я на долгую выдержку откладываю, храниться в шкафу, при комнатной температуре.

Грубеет аромат, если была фруктовость или цветочность, теряется.
По поводу мути - тежело определить, в основном мое пиво имеет холодное помутнение.
По цвету осадка сложно сказать, в основном сначала выпиваются ПЭТки, а после стекло, бутылки в основном темные, цвет дрожжей нелегко угадать.

Я бы не назвала вкус грибным... Я наливаю одну бутылку в два бокала, обычно, так вот, что в первом бокале (без осадка) что во втором (с осадком) все то же самое, только там где с дрожжами, тело воспринимается более плотным.
По нулевой генерации - не могу судить, дрожжи нулевки у меня только на маленьких, тестовых партиях, эти партии дольше 2х недель не хранятся...
Эффект замечен по более крупным партиям, в основном туда идет 3я или 4я генерация.
С сентября начну тестить пиво, которое оставлялось на дополнительную выдержку, наверно тут и будет ясно, виновата встряска, или просто у меня пиво недолговечное. =)
<-------------- добавлено через 47 сек. -------------->

Думаешь я лакмусовой бумажкой смогу увидеть разницу?

 

Я не пью свое холодным, особенно крепкое)
Отогревала в комнате около 20-30 минут, наливала в бокал комнатной температуры, в смысле бокал комнатной температуры.

А вдруг оно уже такое=), у меня ж по одной бутылке с каждой партии.

Возможно, просто не знаю как описать по другому. =(
Жил бы по соседству - прибежала бы с бокалом=)), а так - не донести. =)

 

Когда у меня в пшеничном темнели дрожжи - они умирали. Быстро темнеют в слабоохмеленном (менее 2г хмеля на 1л охмеленного сусла).
Вполне возможно - замерзли...
И не совсем в ту тему Вы написали свою проблему)
На будущее - берите больше хмеля, и держите 2 недели при температуре брожения - чтоб вкус сформировался, и дрожжи осели самостоятельно, а не Вы их раструсили перевозкой и в холод - видимо заработали шок, т.к. в это время ещё недоели сахар и не подчистили за собой - т.е. были ещё в процессе!
.... но это только мое мнение, а что там произошло в реальности, большей вопрос!..

 

высокий уровень карбонизации убивает всё...
недостаток хмеля приводит к очень короткому сроку хранения, для пшеничного это неделя.

пшеничное менее 5% не стоит делать

 

из за дрожжей

 

Смотря что варить))