Stanishnik_Первая варка в кастрюле (разбор ошибок) и поиск рецепта амбициозному новичку.

Уважаемые пивовары прошу совета.

Сварил первое пиво на прошлой неделе из следующих ингредиентов которые
были посоветованы манагером в магазине.
солод:
2,5кг БСК светлый -основной
250гр шоколад 900
250гр кара+ 150
Хмель хересбрукер 100гр альфа 2.6
Дрожжи s-04
Декстроза 0,5 кг
(Пишу как в накладной, если есть ошибки-сорри)
Якобы из этого можно сварить первое пиво навроде темного зля.
И этих ингредиентов должно хватить на 15 литров сусла.
Почему 15. Я немножко делаю вино для себя. У меня есть для этого
посуда. В основном стекло, бутыли 22,2 л (реахим)и балоны 10л. в них я
ферментирую вино. Для мезги есть пластиковые боченки на 65л и на 40л
пищевые. Есть бак из нержавейки на 60л и на 16.5 л.
Чтобы не заморичаваться с новой посудой и было принято решение варить
в том, что уже имеется. А именно в 20 лэмалированной кастрюле(изъял у жены во временное
пользование) . С дальнейшим брожением в 22л бутыли с S-образным водяным затвором.
Я делал пиво однопаузное. 72 гр. как на одном из видео, коих в инете
полно.
С водой мальца ошибся. Солода получилось не боле 10 литров.
Йодная проба-ок!

Выкипело много...
Фильтровал через дуршлаги. Было 2 шт. Оба из нержавейки.
Поставил их в две 9л эмалир кастрюли и промывал. Гемор еще тот.
Вообщем нацедил в районе 12л сусла.
Сделал замеры:
Сахар по ареомтру АС-3 12.5 бри
Рефрактометр показал 12 бри
Начальная плотность 1050
РН не померял. Забыл!
Тут вопрос. Замеры делаются с хмелем или без?
Как показатели? Получится из этого пиво? Ибо на вкус гадость несусветная. Сладкая, горькая, приторная и на вид очень темная...
А еще подкачал мой лабораторный спиртовой градусник. На кипятке показал 95.5 гр
Потом я увидел причину. У него кусочек жидкости застрял вверху. Оторвался и сидит прмо под заглушкой. Можно это как то вылечить?
Сегодня заказал на али сразу 3 цифровых. Но когда они придут...
После фильтрации поставил на газплиту и начал варить. Через 30 мин закипело.
Хмель хересбрукер альфа 2.6 разделил на 3 части по 10 гр.
Почему такой хмель? Ну такой продаван посоветовал. Выбор был не шибко
большой. С альфой 5 вообще не было.
Первый кинул как только закипело, второй через 45 мин, и последний через 40мин за 5 мин до конца варки. Общее время варки 90мин.
Процедил через марлю. Бруха осталось литра 2.
Охладил в роднике до 20 гр за минут 20-25.
Перед тем как варить, регидрировал дрожжи s-04. открыл пачку 11,5 гр и отспыл 5.7 гр. открытую пачку замотал изолентой и отправил в холодильник на верхнюю полку дверцы.
Как долго можно хранить открытые дрожжи? Про деление пачки на 2 части не нарушая вакуума читал, но замарачиваться с утюгом и линейками не стал.
Эти 5.7 гр развел в колбе 200мл кипяченой воды охлажденной до 23гр.
Дрожжи как странно себя повели(если сравнивать с винными), вроде появились бульбы потом все потухло и выпал осадок.
Забегая вперед скажу, что в итоге они запустились спустя 5 часов после внесения в сусло.
После чего началось бурное брожение, через день процесс пошел на
спад. 20л бутыль бродит в полуподвальном помещении с постоянной t~20гр.С
В общем стоит это "щасте" в подвале вот уже 10 дней. На вид бррожение
прекратилось. Поверхность сусла без признаком пены. На дне плотный
осадок.Лезть туда ареометром боязно. Хочется уже разлить, но пишут везде жди 14 дней. (Блог
Татьяны убедил)
Теперь предстоит карбонизация.

Ну вот собственно после этой варки вопросов возникло больше чем до
самой варки. Перелопатил кучу инфы на разных форумах..
Пересмотрел кучу видео в инте, пока не нашел
этот замечательный форум. В голове каша.
Прошу помощи в следующем вопросе.
После вышеописаной варки остались дрожжи S-04 (6гр) и хмель
хересбрукер 70гр альфа 2.6
Посоветуйте простой рецептик, с однопаузным затираем.Опять же какой
нить эль. Объем под бутыль 22л. для брожения т.е 18-20л сусла перед
постановкой на брожение.
Будем считатьт его первым настоящим, потому как чувствую первое пробное придется вылить в компостную кучу.
Если говорить о вкусах, то мне нравиться не шибко хмельное пиво (4% за
глаза) плотность можно и поболе. Горчинки минимум. Сейчас покупаю пиво "приятель"
нефильтрованное (делают в Липецке, "Ставгород" хорош (делают в
Ставрополе). Раньше пил "Львовское". Но в последнее время цена резко
подскочила и его стали редко завозить. А вот Черниговское мне не очень
понравилось.


ЗЫ. пока бродит первое пиво, смастырил заторочно-варочный бак из своей
винной кастрюли (нерж 30л).Пришлось кастрюлю сверлить. Такие от жертвы
Фильр ситема из нержагофры, кран-латунь. Утепление фольгированным пенофолом.
Как запасной вариант попытаюсь сделать фильтр "базаку" если нержагофра
подведет.
Извиняюсь за много букф.
С уважением, и надеждой на помощь, Александр.

 

Благодарствую Татьяна! Большущее спасибо за ответ!
Читал внимательно правила форума. Ткните носом в какую тему спросить про рецепт.
Буквально сейчас собрался ехать за хмелем и солодом.
Вчера читал весь вечер ваш блог, вместо того чтобы смотреть футбол.
Захотелось повторить ваш рецепт Блонд Эль. (Лежитраспечатанный перед носом аки Библия)
Позвонил в 2 магазина. Ни в одном таких солодов нету.
Карапилс + и Богемия пилснер
Какими солодами их можно заменить?
Есть просто кара+ с разными цифрами (120,150,200)
И есть пилснер.
Подойдут ли такие ?

 

Сегодня разлил пиво на карбонизацию. С начала брожения прошло 14 дней. Затвор стоит не булькая дней 5. На дне плотный сой осадка.
Разбавил декстрозу водой и вскипятил. 80г декстрозы и грамм 160 воды. Разлил праймер по бутылкам пэт.
Сифоном разлил по бутылкам молодое пиво. Часть отлил в мерный стакан и замерил плотность. 1032. нп была 1052.
Не поверил глазам. Попробовал на вкус. Сахар не чувствуется. Ничего не понимаю... Рефрактометр показывает 10.
Запорол пиво?
Зы:
Хотя запаха дурного нету. Напротив ароматика благородная. На вкус пиво горьковатое без газа.

 

Дело в том, что определить степень прозрачности (мутности) не представляется возможным, т.к оно очень темное.
Пенки небыло. Затвор молчал. Чем это чревато? Квас хоть получится?
Кстати, при розливе на карбонизацию, после заливки праймера из декстрозы, я так и не дождался реакции. Минут 10-15 ждал, но тщетно. Так и закрутил крышки без шипения. Оставил бутылки в подвале. Там сейчас 21гр. Может поднять в комнату где t=26-28 ?

Зы. Маленький офф. Сегодня варил блонд эль из вашего блога получилось как в том анекдоте про автоВАЗ. Как ни пытались сделать мерседес, все равно получаются жигули. Так и у меня, получилось почти то же самое, что и при первой варке. И цвет и вкус. А так хотелось светленького сварить.
Короче "не выходит у Данилы каменный цветок"

 

Ясно. Большое спасибо за ответ. Татьяна можно пару вопросов в личку?

 

Stanishnik, это отличный опыт!!! правда я не думаю что это недоброд мне кажется, шта 72 градуса и делает сусло относительно трудно сбраживаемым (+ погрешность термометра) для 04 дрожжей трудновато.
но посмотрим что получится я думаю будет нажОристое темное типа балтики 6 )) в былые времена.

 

Спасибо Goger! Вы меня прямо обнадежили. А я грешил на некачественные дрожжи.
Потому как после промывки оных, они как-то квеленько себя вели. Но потом выяснилось что работают нормально.
А какие дрожжи Вы рекомендует? Или какие изменения при затирке внести? Изменить количество пауз или их температуру?
На сей день, а прошло уже 3-е суток, бутылки надулись прилично. Рядом стоит Полторашка заводского пива в точно такой ПЭТ для контроля. До заводской упругость ещё не дотягивает.

 

Stanishnik, я считаю, что начинающему пивовару как начинающему спортсмену необходимо минимизировать негативный опыт )) нужны легкие победы )) дрожжи М10 от Мэнгрув - залог легкой победы )) широкий диапазон по температурам брожения, высокая алкостойкость, отличная разбраживаемость... вошпем универсальные дрожжи на все случаи.

температура затирания определяет "тело" пива, ощущение плотности и насыщенности вкуса во рту и кол-во алкоты. 60-65гр - более легкое пиво, 65-71 - более насыщенное пиво. Наиболее сбраживаемое сусло получается при температуре затора 65гр... чем дальше тем выше будет конечная плотность. Про активность диастатических ферментов и их термостойкость я тебе баять не буду.

 

Благодарю Вас Goger!
По универсальным дрожжам понял! Т10 рабочая лошадка.
Может по аналогии с хмелем и с солодим подскажете? )))
Я вот рыл инфу по российскому солоду и вычитал, что для него крайне желательна а то и обязательна пауза 52 гр (10-20мин)
Якобы это способствует лучшему осветлению и полной сбраживаемости.
Кто может подтвердить или опровергнуть эту информацию?

 

Чем дальше в лес, тем больше дров...
Спасибо, Татьяна!
И какой вывод напрашивается? Новичку с примитивным оборудованием не стоит связываться с российским солодом? Или просто не заморачиваться с белковыми паузами?

 

Stanishnik, ты не поленись почитай Джона Палмера "Искусство домашнего пивоварения" конкретно главу по затиранию, все там понятно. какие паузы нужны какие не нужны. Есть диапазон температур когда ферменты активны а есть диапазоны оптимальной температуры и оптимальной кислотности (ну когда прям ваще алмазы сыпятся в кадку). Так вот большинство ферментов сохраняют активность в диапазоне 50-70. так что эти жесткие вилки 35-45, 62... это все для задропрофи и гиков (без обид), держись диапазона 60-70 и пиво так или иначе получится вкюсным. С ростом мастерстава и осознания процесса будет повышаться и контроль, там уже и начнешь сыпать: гипс, бороды хипстеров, легушачьи лапки и поучьи хвосты. Вари!

 

Обязательно почитаю Палмера. Надеюсь она получше чем "Сам себе пивовар" Белецкого, которую прочел накануне.

А между тем, вчера прошло 6 дней с начала карбонизации. Бутылки прилично надулись. Одну пол-литру закинул в холодильник на ночь. Сейчас попробовал. Самое главное явных пороков нет. Вкус на любителя, но это очень похоже на пиво. Алкоголя не много, но достаточно. После 200гр, по мозгам заметно ударило. Пена практически отсутсвует. Очень темное. При отрытии осадок не потянуло на верх. Газа в принципе нормально, но могло быть и больше. Послевкусие своеобразное. Некая приторность чувствуется. Как по мне многовато горечи. Арамат приторно карамельный. Никаких дрожжей не чувствуется. Думаю остальное еще недельку подержать в подвале на карбонизации. Нормально будет?

 

Не это " не наш метод"
Абы что не надо. Алкоголя хватает. Одного вина сортоа 5. Не счтая крепокого алкоголя от40 до 80 гр крепости. Наливки, настойки и т.п.
Нужно нормальное пиво.

По выдержке и созреванию понял. Держу месяц!
Спасибо, Татьяна!