Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
Вивьен (десертный мюнхер-эль с вишней)
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
Вивьен (десертный мюнхер-эль с вишней)
Дата создания: Sep 28, 2015 03:00 PM
Дата окончания: Sep 28, 2015 09:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Дата окончания: Sep 28, 2015 09:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Этот рецепт, точнее черновик рецепта, ждал своего часа полтора года =). И этим летом я наконец нашла отличную вишню, черную, сочную, переспелую, сладкую, с очень насыщенным ароматом и вкусом. Промыла, перебрала, сделала надрезы до косточки и отправила в морозилку, в ожидании варки).
Вишня с косточкой – по причине того, что когда-то, где-то я прочла отзыв о дегустации вишневого пива, где вишня была как раз с косточкой, и мне запомнился комментарий о шикарном миндальном оттенке, благодаря вишневой косточке подъеденной/обглоданной дрожжами =)
Так родился этот рецепт. Т.к. у меня нет цели получить бирмикс, или особо вишневое пиво, рецепт составлен с небольшим кол-вом вишни. Сами ягоды буду закидывать на вторичное брожение. Уклон у пива будет в бельгийскую сторону (благодаря дрожжам, режиму затирания и высокой карбонизации), но без привязки к конкретному стилю.
![[IMG]](http://f19.ifotki.info/org/20112bed72c58373932032d313162b81d45a3d226013721.jpg)
Fruit beer/Dessert ale with cherries
«Vivien»
- состав по засыпи: 72,3% мюнхенского + 10% караред + 6% карахель + 2% караарома + 1,6% карафа, тип3 (общее кол-во солода, включая вишню 2,49кг на 6л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 63С на 30 минут + 68С на 40минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
за 90 минут первый хмель Магнум 4г
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Ист Кент Голдинг 8г
за 5 минут хмель И.К.Г. 8г (общее кол-во хмеля 20г на 6л);
- дрожжи: М-27 регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую
);
- сбраживание: от 15 суток первичного + от 40 суток с вишней (8% от засыпи);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 4 месяца от розлива.
**************************************
Расчетные параметры партии: 20,1%plato/32,3IBU/8%alc/35SRM
Реальные параметры партии: 19,4% plato (чуть недовыпарила)/31,8IBU/10%alc (зверский выброд)), видимо вишня спровоцировала... ещё неясно сколько она крепости привнесла...)/35 SRM
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/data/photos/l/0/587-1465915414-5c2914ba1bf69fef327b38f441020948.jpg)
...6,5 месяцев от розлива - третья дегустация...
Температура подачи 15С... Я оказывается все пиво перегреваю))))
Пенная шапка обильная, коричневая, стойкая, пушистая. Не проницаемое на просвет...
Аромат - мягкие тона теплого дерева, кероба, шоколадной крошки, орехов, разломанной вишневой косточки... И фоном мягкая спиртуозность, не схожая ни с одним из известных мне крепких типов алкоголя, и чистыми спиртами тоже не отдает, просто ощущение крепости в аромате)... Спокойный, мягкий, приятный аромат... чуточку терпкий...
Мягко-колючее, полнота тела средняя.
Вкус мягкий, спиртуозно-кисло-вишневый), напоминает консервированную без сахара вишню, такая насыщенная приятная кислотность =), мягкая терпкость с древесными тонами (вишневая косточка?), с аккуратной горечью алкоголя и раскусанной вишневой косточки. Фруктовость и именно вишня достаточно выражены, крепость в 10% не ощутима... воспринимается более мягким)... присутствует некая терпкость и сухость, толи от вишни, толи от алкоголя...
Послевкусие мягкое, хорошо прогревающее, свежее, с остаточным привкусом вишни и вишневой косточки, с налетом оттенков портвейна.
Очень мягкое пиво), возможно температура подачи сказалась, но на данный момент - вполне интересно! Я конечно ждала большей насыщенности солодового вкуса, но я в восторге от того как спрятался алкоголь), и вишня уже вполне заметна!
Буду потихоньку тестировать раз в 1,5-2 месяца (буду дополнять запись в блоге)... Все же пиво крепкое, а фруктовое пиво полно сюрпризов, и угадать его лучшие времена довольно сложно)
Мнение второго дегустатора…
Аромат фруктов, ягод (виноград, вишня), теплые сладкие тона с небольшой ягодной кислинкой, ароматы хлебных корок и алкоголя. Немного проявляются яблочные тона.
Тело среднее, суховатое, колючее, сладковато кислое, фруктово-ликерный вкус с выраженной кислотой в привкусе. Ощутимость алкоголя умеренная (необычно для 10,2%). В послевкусии ощущаются вишневые косточки и липкий эффект, еле заметная пепельность, согревающее.
Нравится.
http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-e...ский-эль-с-вишней-мюнхер-эль-внестилевое.390/
Вишня с косточкой – по причине того, что когда-то, где-то я прочла отзыв о дегустации вишневого пива, где вишня была как раз с косточкой, и мне запомнился комментарий о шикарном миндальном оттенке, благодаря вишневой косточке подъеденной/обглоданной дрожжами =)
Так родился этот рецепт. Т.к. у меня нет цели получить бирмикс, или особо вишневое пиво, рецепт составлен с небольшим кол-вом вишни. Сами ягоды буду закидывать на вторичное брожение. Уклон у пива будет в бельгийскую сторону (благодаря дрожжам, режиму затирания и высокой карбонизации), но без привязки к конкретному стилю.
Fruit beer/Dessert ale with cherries
«Vivien»
- состав по засыпи: 72,3% мюнхенского + 10% караред + 6% карахель + 2% караарома + 1,6% карафа, тип3 (общее кол-во солода, включая вишню 2,49кг на 6л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионное: 63С на 30 минут + 68С на 40минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
за 90 минут первый хмель Магнум 4г
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Ист Кент Голдинг 8г
за 5 минут хмель И.К.Г. 8г (общее кол-во хмеля 20г на 6л);
- дрожжи: М-27 регидрированные с добавкой оливкового масла (экспериментирую
);- сбраживание: от 15 суток первичного + от 40 суток с вишней (8% от засыпи);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 4 месяца от розлива.
**************************************
Расчетные параметры партии: 20,1%plato/32,3IBU/8%alc/35SRM
Реальные параметры партии: 19,4% plato (чуть недовыпарила)/31,8IBU/10%alc (зверский выброд)), видимо вишня спровоцировала... ещё неясно сколько она крепости привнесла...)/35 SRM
...6,5 месяцев от розлива - третья дегустация...
Температура подачи 15С... Я оказывается все пиво перегреваю))))
Пенная шапка обильная, коричневая, стойкая, пушистая. Не проницаемое на просвет...
Аромат - мягкие тона теплого дерева, кероба, шоколадной крошки, орехов, разломанной вишневой косточки... И фоном мягкая спиртуозность, не схожая ни с одним из известных мне крепких типов алкоголя, и чистыми спиртами тоже не отдает, просто ощущение крепости в аромате)... Спокойный, мягкий, приятный аромат... чуточку терпкий...
Мягко-колючее, полнота тела средняя.
Вкус мягкий, спиртуозно-кисло-вишневый), напоминает консервированную без сахара вишню, такая насыщенная приятная кислотность =), мягкая терпкость с древесными тонами (вишневая косточка?), с аккуратной горечью алкоголя и раскусанной вишневой косточки. Фруктовость и именно вишня достаточно выражены, крепость в 10% не ощутима... воспринимается более мягким)... присутствует некая терпкость и сухость, толи от вишни, толи от алкоголя...
Послевкусие мягкое, хорошо прогревающее, свежее, с остаточным привкусом вишни и вишневой косточки, с налетом оттенков портвейна.
Очень мягкое пиво), возможно температура подачи сказалась, но на данный момент - вполне интересно! Я конечно ждала большей насыщенности солодового вкуса, но я в восторге от того как спрятался алкоголь), и вишня уже вполне заметна!
Буду потихоньку тестировать раз в 1,5-2 месяца (буду дополнять запись в блоге)... Все же пиво крепкое, а фруктовое пиво полно сюрпризов, и угадать его лучшие времена довольно сложно)
Мнение второго дегустатора…
Аромат фруктов, ягод (виноград, вишня), теплые сладкие тона с небольшой ягодной кислинкой, ароматы хлебных корок и алкоголя. Немного проявляются яблочные тона.
Тело среднее, суховатое, колючее, сладковато кислое, фруктово-ликерный вкус с выраженной кислотой в привкусе. Ощутимость алкоголя умеренная (необычно для 10,2%). В послевкусии ощущаются вишневые косточки и липкий эффект, еле заметная пепельность, согревающее.
Нравится.
http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-e...ский-эль-с-вишней-мюнхер-эль-внестилевое.390/
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
