Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
"Горькая Правда" биттер
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
"Горькая Правда" биттер
Дата создания: Sep 18, 2014 07:00 PM
Дата окончания: Sep 19, 2014 01:00 AM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Дата окончания: Sep 19, 2014 01:00 AM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Данный рецепт проверенный, изменений в него не вносила, ну разве что совсем незначительные.
http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Светлый-Биттер-Горькая-Правда.82/
********************************************************
Данная варка будет проходить в 2 этапа: часть партии в один день, засев дрожжами, и на следующий день добавка второй части к уже активно бродящему суслу. Таким образом буду проводить уже третью варку. На форуме есть тема, по такому режиму варки - http://forum.beersfan.ru/threads/Варка-пива-в-два-этапа-или-как-соединить-две-варки-на-ферментации.1134/
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/attachments/00-jpg.6108/)
Засыпь: 5% карабельдж + 5% хлопьев кукурузы + 10% не соложенной пшеницы + 80% пэйл.
Затор: добавить в воду гипс и подкорректировать рН... 4х-паузное затирание... (гидромодуль 1/4) 58,5С на 30 минут... добавка кипятка, (1/4,9) 62,5С на 15 минут... отбор и кипячение сусла, 67С на 40 минут... отбор и кипячение сусла, 71,5С на 20 минут. Промывка в два подхода.
Кипячение: 65 минут... за 20 минут добавка размоченного ирландского мха.
Охмеление: гранулированный, Магнум за 45 минут + Ист Кент Голдинг за 15 и 5 минут... 1:1:1.
Брожение: на S-04 при 22-26С, от 15 суток (до полного осветления осветления и достижения расчетной КП)
Розлив: карбонизация 2,1 СО2, дозревание от 30 суток при +18...+26С.
Параметры партии:
расчетная НП 10% => реальная НП 10,45% (эффективность 76,5%).
расчетный уровень IBU 29,3 => реальный уровень IBU 27,5
расчетная цветность/SRM 4,7 => реальная цветность/SRM .....
расчетный уровень Alc 4% => реальный уровень Alc 3,6-4,1%
*********************************************************
****************************
ДЕГУСТАЦИЯ
09.11.2014г - 33 дня от розлива
(пиво перенесло активную многочасовую встряску в багажнике, на последней неделе созревания)
Температура подачи порядка +13...+14С. Бокалы коньячные, но начисто не вымыла, дегустация прошла в суете...
В бутылке пиво кристально прозрачное. При открытие бутылки крышка сорвалась с приличным хлопком, при наполнении бокала стала образовываться оооочень густая, ярко-белая и очень обильная пена, к сожалению из-за не вымытого бокала она быстро стала рыхлеть, но все же держалась отменно, опадала плавно, цепляясь за стенки, и тонким слоем осталась до самого дна. Пена отличная - но не типично для стиля, особенно с учетом того, что карбонизацию делала низкую.... Прозрачность в бокале отличная - хоть читай, цвет темного золота), в целом, если б не грязный бокал - пиво имело бы шедевральную внешность!!!
Аромат мощный, хорошо выраженная сладкая солодовость со сладкой фруктовостью и зерновыми тонами, так же присутствует пыльно-мучнистые нотки. Аппетитный аромат.
Первый глоток удивляет шипучестью, тут прям таки "бельгийская карбонизация", похоже что тряской дрожжи раззадорило, и они съели все насухо... Тело это так же подтверждает - его практически нет, что меня откровенно говоря расстроило =(
Вкус легкий, водянистый, с зерновой кислинкой, и практически полным отсутствием хмелевой горечи, чуток солодовый. Обидно... Тем более с учетом того, что рецепт проверен, и я знаю, каким должно было выйти пиво...
Послевкусие мягкое, свежее, с кислинкой.
В общем аромат и внешность на высоте, но вот карбонизация, тело и вкус - расстроили, причем пиво не плохое, наоборот - достаточно освежающий, питкий легкий эль, вот только с биттером ничего общего(
Заметки от второго дегустатора: тонкий аромат, с кислинкой, фруктовый, с мелькающей хлебной коркой, и слегка алкогольный... вкус интересный, сбалансированный и ровный/однородный, очень питкое, с освежающей кислинкой... кислинка так же и в привкусе... в послевкусии постепенно проявляется терпкость и хмелевая горечь. Чем то хольстен напомнило, прикольное, однородное пиво - очень понравилось, только чуть больше сладости хотелось бы.
![[IMG]](http://s50.radikal.ru/i130/1411/cb/95ff661f02ad.jpg)
![[IMG]](http://s55.radikal.ru/i148/1411/f3/42b9143e6f96.jpg)
http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/Светлый-Биттер-Горькая-Правда.82/
********************************************************
Данная варка будет проходить в 2 этапа: часть партии в один день, засев дрожжами, и на следующий день добавка второй части к уже активно бродящему суслу. Таким образом буду проводить уже третью варку. На форуме есть тема, по такому режиму варки - http://forum.beersfan.ru/threads/Варка-пива-в-два-этапа-или-как-соединить-две-варки-на-ферментации.1134/
Засыпь: 5% карабельдж + 5% хлопьев кукурузы + 10% не соложенной пшеницы + 80% пэйл.
Затор: добавить в воду гипс и подкорректировать рН... 4х-паузное затирание... (гидромодуль 1/4) 58,5С на 30 минут... добавка кипятка, (1/4,9) 62,5С на 15 минут... отбор и кипячение сусла, 67С на 40 минут... отбор и кипячение сусла, 71,5С на 20 минут. Промывка в два подхода.
Кипячение: 65 минут... за 20 минут добавка размоченного ирландского мха.
Охмеление: гранулированный, Магнум за 45 минут + Ист Кент Голдинг за 15 и 5 минут... 1:1:1.
Брожение: на S-04 при 22-26С, от 15 суток (до полного осветления осветления и достижения расчетной КП)
Розлив: карбонизация 2,1 СО2, дозревание от 30 суток при +18...+26С.
Параметры партии:
расчетная НП 10% => реальная НП 10,45% (эффективность 76,5%).
расчетный уровень IBU 29,3 => реальный уровень IBU 27,5
расчетная цветность/SRM 4,7 => реальная цветность/SRM .....
расчетный уровень Alc 4% => реальный уровень Alc 3,6-4,1%
*********************************************************
ПЕРВАЯ ПОРЦИЯ.
(18.09.2014)
Затирание: 58С...62С...67С...72С. рН на второй паузе 5-5,2.
Йодная проба пройдена. Фильтрация: циркуляция сусла до чистого. Спуск до оголения дробины, долив промывочной 1,94л (80-90С), вливаю аккуратно, чашкой... спуск до следующего оголения - долив 3,7л промывной 75-80С, чашкой. Спуск досуха. Затор периодически помешивала. Плотность не измеряла.
Варка в двух баках (в один не влазит). Кипение средне-слабое, без крышки, пену снимала. Хмель и регидрированный мох в первой порции сусла, вторую порцию доливала по мере освобождения места.
Охлаждение. Дезинфекция.
Перелив: сифоном через ситечко - сусло чистое но с мутнинкой, пенится отлично. Слито 10,1л с НП 10,8Brix (10.5%plato). Дрожжи ввела при +26С и сразу начала доохлаждение. С дрожжами в ферментере 10,5л.
Всего сусла 10,67л (остаток процеживаю и в морозилку на шпайзе), IBU=27,4. Эффективность 77%.
ВТОРАЯ ПОРЦИЯ.
(19.09.2014)
Затирание: 59С...63С...67С...71С. рН на второй паузе 5.
Йодная проба пройдена. Фильтрация: циркуляция сусла до чистого. Спуск до оголения дробины, долив промывочной 1,8л (80-90С), вливаю аккуратно, чашкой... спуск до следующего оголения - долив 3,9л промывной 75-80С, чашкой. Спуск досуха. Затор периодически помешивала. Плотность не измеряла.
Варка в двух баках (в один не влазит). Кипение средне-слабое, без крышки, пену снимала. Хмель и регидрированный мох в первой порции сусла, вторую порцию доливала по мере освобождения места.
Охлаждение (на этом этапе случился казус, охлаждение в ванне, и чуток упустила момент отключения воды - кастрюля утонула, хорошо хоть я пленку пищевую плотно наматываю - вроде это спасло). Дезинфекция деталей для розлива.
Перелив: сифоном через ситечко - сусло чистое, довольно прозрачное. Слито 9,5л с НП 10,75Brix (10.4%plato). Белок досвернулся в баке, бурлить начало сразу. С дрожжами и первой порцией в ферментере 20л.
Всего сусла в этой порции 10,6л (остаток процеживаю и в морозилку на шпайзе), IBU=27,6. Эффективность 76%
****************************
ОБЩЕЕ: До варки 25,65л, после варки 21,27л. В ферментер ушло 19,6л с НП 10,45%plato, IBU=27,5. Эффективность 76,5%.
19 день на брожении - давно осветлилось, выход СО2 не замечен, пены нет. КП=6,4brix (3.8%plato), недоброд на 1%, т.к осветленное и молчит - разливаю в конечную тару посчитав праймер как для расчетной КП. Итого 20,5л пива (карбонизация суслом).
(18.09.2014)
Затирание: 58С...62С...67С...72С. рН на второй паузе 5-5,2.
Йодная проба пройдена. Фильтрация: циркуляция сусла до чистого. Спуск до оголения дробины, долив промывочной 1,94л (80-90С), вливаю аккуратно, чашкой... спуск до следующего оголения - долив 3,7л промывной 75-80С, чашкой. Спуск досуха. Затор периодически помешивала. Плотность не измеряла.
Варка в двух баках (в один не влазит). Кипение средне-слабое, без крышки, пену снимала. Хмель и регидрированный мох в первой порции сусла, вторую порцию доливала по мере освобождения места.
Охлаждение. Дезинфекция.
Перелив: сифоном через ситечко - сусло чистое но с мутнинкой, пенится отлично. Слито 10,1л с НП 10,8Brix (10.5%plato). Дрожжи ввела при +26С и сразу начала доохлаждение. С дрожжами в ферментере 10,5л.
Всего сусла 10,67л (остаток процеживаю и в морозилку на шпайзе), IBU=27,4. Эффективность 77%.
ВТОРАЯ ПОРЦИЯ.
(19.09.2014)
Затирание: 59С...63С...67С...71С. рН на второй паузе 5.
Йодная проба пройдена. Фильтрация: циркуляция сусла до чистого. Спуск до оголения дробины, долив промывочной 1,8л (80-90С), вливаю аккуратно, чашкой... спуск до следующего оголения - долив 3,9л промывной 75-80С, чашкой. Спуск досуха. Затор периодически помешивала. Плотность не измеряла.
Варка в двух баках (в один не влазит). Кипение средне-слабое, без крышки, пену снимала. Хмель и регидрированный мох в первой порции сусла, вторую порцию доливала по мере освобождения места.
Охлаждение (на этом этапе случился казус, охлаждение в ванне, и чуток упустила момент отключения воды - кастрюля утонула, хорошо хоть я пленку пищевую плотно наматываю - вроде это спасло). Дезинфекция деталей для розлива.
Перелив: сифоном через ситечко - сусло чистое, довольно прозрачное. Слито 9,5л с НП 10,75Brix (10.4%plato). Белок досвернулся в баке, бурлить начало сразу. С дрожжами и первой порцией в ферментере 20л.
Всего сусла в этой порции 10,6л (остаток процеживаю и в морозилку на шпайзе), IBU=27,6. Эффективность 76%
****************************
ОБЩЕЕ: До варки 25,65л, после варки 21,27л. В ферментер ушло 19,6л с НП 10,45%plato, IBU=27,5. Эффективность 76,5%.
19 день на брожении - давно осветлилось, выход СО2 не замечен, пены нет. КП=6,4brix (3.8%plato), недоброд на 1%, т.к осветленное и молчит - разливаю в конечную тару посчитав праймер как для расчетной КП. Итого 20,5л пива (карбонизация суслом).
****************************
ДЕГУСТАЦИЯ
09.11.2014г - 33 дня от розлива
(пиво перенесло активную многочасовую встряску в багажнике, на последней неделе созревания)
Температура подачи порядка +13...+14С. Бокалы коньячные, но начисто не вымыла, дегустация прошла в суете...
В бутылке пиво кристально прозрачное. При открытие бутылки крышка сорвалась с приличным хлопком, при наполнении бокала стала образовываться оооочень густая, ярко-белая и очень обильная пена, к сожалению из-за не вымытого бокала она быстро стала рыхлеть, но все же держалась отменно, опадала плавно, цепляясь за стенки, и тонким слоем осталась до самого дна. Пена отличная - но не типично для стиля, особенно с учетом того, что карбонизацию делала низкую.... Прозрачность в бокале отличная - хоть читай, цвет темного золота), в целом, если б не грязный бокал - пиво имело бы шедевральную внешность!!!
Аромат мощный, хорошо выраженная сладкая солодовость со сладкой фруктовостью и зерновыми тонами, так же присутствует пыльно-мучнистые нотки. Аппетитный аромат.
Первый глоток удивляет шипучестью, тут прям таки "бельгийская карбонизация", похоже что тряской дрожжи раззадорило, и они съели все насухо... Тело это так же подтверждает - его практически нет, что меня откровенно говоря расстроило =(
Вкус легкий, водянистый, с зерновой кислинкой, и практически полным отсутствием хмелевой горечи, чуток солодовый. Обидно... Тем более с учетом того, что рецепт проверен, и я знаю, каким должно было выйти пиво...
Послевкусие мягкое, свежее, с кислинкой.
В общем аромат и внешность на высоте, но вот карбонизация, тело и вкус - расстроили, причем пиво не плохое, наоборот - достаточно освежающий, питкий легкий эль, вот только с биттером ничего общего(
Заметки от второго дегустатора: тонкий аромат, с кислинкой, фруктовый, с мелькающей хлебной коркой, и слегка алкогольный... вкус интересный, сбалансированный и ровный/однородный, очень питкое, с освежающей кислинкой... кислинка так же и в привкусе... в послевкусии постепенно проявляется терпкость и хмелевая горечь. Чем то хольстен напомнило, прикольное, однородное пиво - очень понравилось, только чуть больше сладости хотелось бы.
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
