Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
"ДУБЛЬ" - элевая версия стиля Доппельбок
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
"ДУБЛЬ" - элевая версия стиля Доппельбок
Дата создания: May 14, 2014 01:00 PM
Дата окончания: May 14, 2014 07:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Дата окончания: May 14, 2014 07:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Тестируя последнюю бутылку партии своего пива "Дуббель" обратила внимание, что это пиво очень похоже на доппельбок "Пауланер Сальвадор", аромат один в один, вкус тоже близок, только приторно сладкий и тяжелый... решено изменить свой рецепт для большей схожести с паулайнером:
- часть засыпи заменена на фруктозу;
- изменен режим затирания;
- подкорректирован хмель;
- повышена НП;
- повышена карбонизация.
Думаю эти изменения позволят мне приблизится к ароматически/вкусовому профилю Паулайнера.
***********************************************************
Измененный рецепт:
На 10,5л охмеленного сусла после варки (с учетом не сливаемого остатка)
ЗАСЫПЬ: 97г солода Караарома + 162г солода Карамюних, тип 1 + 519г солода Пилснер + 2,142кг солода Мюних, тип 2
ЗАТИРАНИЕ: +68°С на 60 минут, далее отбором и кипячением сусла повышаю до +70°С на 20 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут + 324г фруктозы.
За 15 минут добавка ирландского мха.
Хмель Spalt Select (5% АА), гранулированный. 12г в первое сусло + хмель Tradition (5% АА), гранулированный 12г за 20 минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, от 30 суток.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: средняя карбонизация - 2,6 СО2, дозрев в бутылке от 6ти месяцев.
************************************************************
НП = 17,7% Plato - выпарила слабее, до 10,9л, эффективность 73,5%; IBU = 24,1; Alc = 7,1-7,8%.
************************************************************
...Созревание проходило при комнатной температуре - летом +27С....
...Непосредственно перед дегустацией пиво перенесло переезд: ночь в багажнике при +2С и порядка 5 часов активной тряски в том же багажнике, по приезду тестовая бутылка отправилась в холодильник на сутки...
ДЕГУСТАЦИЯ - 5 месяцев от даты розлива
17.11.2014г
...в день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала плавно отогреться при комнатной температуре в течение часа - для температуры в бокале порядка +12...+13С...
Пиво мутновато - возможно от предыдущей встряски, а возможно от холоднохо помутнения... или по обеим причинам. При наполнении бокала образуется не слишком обильная, но достаточно густая, сливочная пенная шапка, кофейно-кремовая по цвету, достаточно стойкая - оседала плавно, слегка клеясь на стенки, но не намертво, а плавно стекая, до дна бокала держалась тонким рваным слоем.
Аромат был слышен издалека, ещё при наполнении бокала - мощная сладость карамели и подгоревшего в духовке изюма. При ближайшем "рассмотрении" аромат побогаче на тонкости: серьезная сладость темной карамели, меда, подгоревшего/карамелизированного изюма, печенья, конфеты ириски, и солода. Достаточно богатые оттенки сладости, очень мощный/серьезный аромат, и вкусный =)
Тело полное до нажористости, но при этом не "густое", как если бы был использован только солод, без добавки фруктозы. Текстура бархатная.
Вкус мощный, карамельно сладкий, с жаренным изюмом, чуть подпаленным солодом, медом и ириской. Вкуснотища =)
Послевкусие винно-карамельное, с оттенками меда, поджаренного изюма, сахара. Согревающий эффект нарастает с каждым глотком, оставляя ощущение сытности.
Очень вкусный, десертный эль. Достаточно крепкий - поэтому или под мясные блюда, десерты, или понемногу мелкими глоточками). Насколько похоже на пауланер - уже не помню, но вроде как достаточно близко))
Заметки второго дегустатора: зачетный запах - пряно-сливочный, дымчатый, алкогольный... вкус выраженный, насыщенно сладкий с кислинкой и горчинкой поджаренного хлеба...тело насыщенное... алкоголь ощутим (ни спиртякой)... обволакивающее послевкусие, согревающее, "крепленое"... Нравится, требует закуску - т.к. сильно крепкое.
![[IMG]](http://f17.ifotki.info/org/8b4f2549a762e2edcdf3482eb4e4137b2e621a198966281.jpg)
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
