Соложение ячменного зерна в домашних условиях

Кстати по поводу этого:

Получается тогда что росток отбить ст\миксером не получится, так как он под шелухой.

И есть те кто изначально варил на покупном солоде, а потом полностью перешел на свой?

 

получится, выходит довольно чисто. у меня получилось наоборот. сначала растил сам, потом начал покупать. причина в том, что в домашних условия не получается добиться равномерного проращивания и сушки. проще купить. а если куча амбиций, есть зерно, и лишнее время, можешь соорудить оборудование.

 

А по поводу вкуса что скажите? Сильно отличается от покупного (в случае если нормально прорастили)?

 

если хорошо промыть и прорастить, исключая закисания, получается довольно неплохо. если взять, что у меня обычный кормовой ячмень, по информации в инете, использовать его "смертный грех". только хорошо продувай его после отделения от корешков, (у меня пылесос вихрь на эти цели). сейчас я продуваю и покупной солод, бывает довольно много мусора. я думаю он ни к чему.

 

У меня какойто непонятный кислый привкус (совсем не очень на вкус). Вот не пойму толи из за солода своего. Толи от дрожжей, их уже 9 или 10 раз использую и они сомнительного качества. (новые только пришли).
А просеиваю я под вентилятором, довольно много мусора вылетает.

 

Я на своем варю. Кислоту один раз дало, когда до 7ой генерации дошел, дело в дрожжах )

 

Нет не в дрожжах, сварил на новых тоже самое.

 

а какой выход получается готового солода с 10 кг ячменя?

 

9,825 кг

 

Сегодня утром протестировал 70гр своего солода, который делал давно, примерно год назад (судя по запаху и температуре - примерный аналог мюниха 2-3). Гидромодуль сделал примерно 1\4,5, затирал в термосе в диапазоне температур 60-64* 1 час. Выход сахаров составил 6,6Р, йодная проба прошла хорошо, причём 6,6 это ещё хороший показатель, ведь ранее он у меня на своём солоде получался 4,5-5. Пиво из такого солода получается, пить можно, довольно приятное, но всё это только для своего употребления, моё имхо - на продажу не пойдёт. Когда я начинал эксперименты с проращиванием, то не находил толком нигде такой информации именно по выходу, поэтому думаю, что здесь пригодится. Выход сахаров при самостоятельном соложении зависит, на мой домашний взгляд, от трёх самых важных показателей:
1. Сорт ячменя и условия его произрастания. Слышали что бывает пивоваренный ячмень? А бывает ещё всякий другой В большинстве случаев продают именно всякий другой, фуражный, идущий на корм скоту и ещё чёрте куда.
2. Процент проросших зёрен. Он отличается от партии к партии, от мешка к мешку и зависит от сорта ячменя, времени сбора, условий хранения... Лотерея, в моём случае. У меня процент проросших зёрен был около 80%, при нормах в 95% согласно литературе.
3. Технология проращивания и сушки. На заводах проращивают, сушат и жарят на спецоборудовании спецлюди, получающие за это деньги. Мы же всё это делаем на чём попало, как попало и не можем круглосуточно быть рядом. Например, при отсушке температура должна ступенчато подниматься на пару градусов каждый час в спецсушилке. Я же включил обычную сушилку для овощей утром и ушёл на работу. Вечером пришёл - проверил. То же самое с проращиванием - контроль температуры, влажности и ворошение слоёв трудно обеспечить, если ты работаешь полный день. С обжариванием проще, но и там есть недочёты. Во всех этих местах и происходит падение качества.

 

если не накосячил с проращиванием и сушкой-обжаркой, то на запах будет неотличимо от покупного. Отличия будут при "разгрызе" зерна и, скорее всего, в выходе сахаров.

 

Здравствуйте,подскажите новичку пивовару
Прорастил и высушил ячменный солод и хочу по быстрому дробить и варить пивко
Не пойму зачем его рекомендуют держать месяц в покое перед варкой?