Выводим культуру дрожжей (от "разбраживание осадка из бутылки" до селекции на чашках петри)

Если не заливать чашки слоем сусло-агара в 1мм, то можно и хранить конечно, только зачем?

 

Если заливать чашки экономно, с целью селекции, то при длительном хранении питательный слой пересохнет и культура погибнет
Если же делать слой потолще, думаю хотя бы 3-4мм, то можно и хранить. Но для этого и существуют косые среды - площадь достаточная, толщина слоя приличная, расход материала небольшой, места занимает немного и т.д.

 

А если сделал пиво на жидких фирменных дрожжах и через полгода-год взял и из дрожжевого осадка в одной из оставшихся бутылок сделал стартер , это будет считаться 1-генерация ?
Это уже будет не чистая культура дрожжей ?

 

Как лучше сохранить дрожжи в бутылке ?
Взять 2-3 бутылки,пометить и сразу после 2-х недель карбонизации убрать в холод -3 -4С. чтоб потом при желании использовать дрожжевой осадок, так будет правильно ?

 

Я ошибся написав - 3 -4 , конечно же я имел ввиду +3 +4 в холодильнике.
Про обжигание и стерильность это само собой. Спасибо, как нибудь обязательно поэкспериментирую.

 

Кто подскажет как разбродить дрожжи с количества клеток 25 млрд на 30 литров сусла. Смотрел видео от мир бира, но у меня есть сомнения, что формулы правильные.
В видео от мир бира есть две формулы.
Считаем нужное количество клеток: Н.З.xРхV.
Где Н.З. норма засева, зависит от плотности пива.
0,5 если P до 12.
0,75 если Р от 12 до 18
1-1,25 если Р больше 18.

Р - плотность.
V - объем.

Будем варить пиво плотностью 12.
0,5х12х30=180 млрд клеток - нам нужно, чтобы сбродило 30 литров пива.

Расчет объема стартера:
Берем получившееся значение дрожжевых клеток вычитаем объем пива и делим на константу 160.
Получаем (180-30)/160 = 0,94 л - объем стартера.

В видео они рекомендуют залить 25 млрд. клеток в получившейся объем стартера.

Правильно ли так делать? Получу ли я нужное количество клеток при таком стартере?
Меня берут сомнения.

 

ох, щас такие изменения в мире засева дрожжей происходят, что даже и не знаю что сказать
Я разбраживал начиная с 200мл, разбраживал сразу в литре. Разницу не почувствовал

 

Вообщем нужны эксперименты.
Жалко будет, если пиво выливать придется.

 

Ох уж это желание выливать. можно экономить время и сразу солод, хмель и дрожжи в унитаз спускать

 

Причем тут это?
Я писал, если неудачный эксперимент будет, то надо в унитаз все выливать.

 

А сколько вообще по времени рекомендуют кипятить сусло после морозилки? Или если делаешь из сухого экстракта?

 

минут 10 рекомендуют.

 

Сусло для стартера и тем более для селекции нужно стерильное. Для этого сусло из морозилки кипячу 30 мин. Как бы второе кипячение (первое было в варочнике). В идеале стерильности достигают тройным кипячением, но здесь это лишнее.

 

По хорошему для стартера надо ещё сусло чистить (один из способов) яйчным белком для удаления белка. Но наверно это тоже лишнее.
По формулам которые выкладывал. Как считаешь они верны?