Розлив пива на карбонизацию,созревание. (Общее, советы, обсуждения)

40% р/р глюкозы - смесь из 400 мг глюкозы на 1 мл воды.

 

Так это ты говорил про 1 грамм. Я ничего не взвешивал. Плотность не мерил. Просто на ампуле написано: 40%!!!! ВсЁ. Аптека точно готовит.
40% - это значит, что в 100 мл. раствора содержится 40 грамм глюкозы. Отсюда можно пересчитать на любое количество жидкости.

 

аха. тут вообще выгода. заправил за 600р и на полтора года забыл

 

имеется ввиду, что 1 мл глюкозы не = 1 гр

 

Глюкозы или раствора глюкозы? ))
Чё вы привязались с этими милилитрами, все в пределах погрешности. Нормальный способ, если цена не парит

 

Нет. Не =. 1 мл = 400 мг. Соответственно 10 мл = 4 грамма.

 

Добрый день, уважаемые пивовары!
Прошу Вас помочь в следующей ситуации. Есть проблема с карбонизацией.
Предыстория - Это моя первая варка. Вместе с сусловарочным котлом с фальш-дном, чиллером, бродильной емкостью шел зерновой набор для пшеничного пива - помолотый солод (процент пшеничного в засыпи, к сожалению, мне не известен), 30 гр жатецкого хмеля, дрожжи S-33, инструкция. Солод засыпал в 20 л воды 60 градусов, перемешивал и нагрел до 68 градусов, выдержал 60 минут периодически помешивая, далее взял йодную пробу(йод не изменил цвет), поднял температуру и сделал мэш-аут при 78 минут 10-15. Отфильтровал затор в бродильную емкость(использовал как промежуточную), первые несколько литров возвращал в затор, промывочной воды ушло еще 12 литров, температура ее была если быть честным - на глаз. Помыл котел, убрал фальш-дно. Перелил снова в котел сусло, довел до кипения, бросил хмель за 60 и за 5 минут до конца варки, варил всего час. За 20 минут до конца кипячения погрузил чиллер, после варки отнес бак с чиллером в ванну с холодной водой и подключил чиллер, остудил до 23 градусов. Пока шло кипение регидрировал дрожжи в растворе 250 мл воды с двумя чайными ложками декстрозы, 30 минут примерно. Перелил охлажденное сусло в помытый и дезинфицированный хлорсодержащим средством, с последующим промыванием водой, бродильник(получилось 18 л), взял отбор на НП (11,5%), задал дрожжи, закрыл крышку и установил гидрозатвор, в который налил водки. На следующий день началось бульканье гидрозавтора и активное брожение, температура к сожалению была высоковата - 25 градусов, ароматы из гидрозатвора были фруктовые, банан преимущественно, и пшеничные. 12 дней брожения и на 13й день я решил переливать по бутылкам ПЭТ 1л на карбонизацию - подготовил бутылки замочив их вместе с крышками в ванной с разведенным хлорсодержащим средством, подержал их 20 минут, периодически наполняя этой водой, затем промыл тщательно проточной водой, замерил КП пива (4%), добавил в каждую бутылку чайную ложку с горкой декстрозы, разлил по бутылкам погружая кран бродилки в каждую бутылку, наливал по стеночке бутылки, чтоб не разбрызгивать, оставлял небольшое пространство для газа, бутылки не сжимал, чтоб выдавить воздух, каюсь. Остаток, почти со дна, с дрожжей, я попробровал на вкус, вкусом остался доволен, вкус пшеничного пива, но без газа и кислинки бы побольше дать. Закручивал бутылки с усилием, с полотенцем. Оставил бутылки в темноте и тепле (22 гр.), 4 дня подряд тряс их содержимое два раза в день, для проверки травли крышкой переворачивал бутылки вверх дном - ничего не травило. Дрожжей в бутылке в среднем 2-3 мм на дне, после тряски бутылки оседали довольно быстро обратно на дно. После тряски видно было что летают небольшими шматками.
Теперь о проблеме - на карбонизации бутылки стояли 5 дней. На шестой день никакого эффекта окаменения ПЭТ не появилось, пальцем бутылка продавливается внутрь на полсантиметра точно. Одну бутылку, после охлаждения в холодильнике, открыл. Пены нет, газация ну очень слабая, практически нет. Пить можно, пить вкусно, но без газации - не то. Посоветовали в одну бутылку добавить сахарный сироп, и посмотреть что будет, исключить таким образом возможность некачественной декстрозы, сделал так - ничего не изменилось(спустя 6 дней). Посоветовали карбонизировать лежа, чтоб исключить версию травли из под крышки - выдерживал бутылки лежа, никаких подтеков. Еще в три бутылки из партии положил дополнительную ложку декстрозы - тоже никакого эффекта. Заражение дикими дрожжами исключаю - с ними бы пошло бодрое брожение и газация, вплоть до гашинга. Еще посоветовали подержать на карбонизации до двух недель - сегодня 11й день с розлива, бутылки все так же продавливаются пальцем, прогресса не вижу. Даже не знаю что и предположить.

 

Очень подробно. Спасибо. Все верно сделано. Странно что не карбонится. Совет один-дать время, встряхивать каждый день.ждать, не открыатьо

 

единственная идея, что это самое средство - сложнее чем просто хлор, и дало какую-то долгоиграющую реакцию с ПЭТ, в результате какой-то яд, что прикончил дрожжи.... или плохо промыли.... даже у быстросбраживающих S-33 на 13-й день что-то должно было живое остаться, конечно....
попробуйте стекло в следующий раз и, может быть, другое средство для дезинфекции!

 

Вторую варку карбонизирую той же декстрозой(сироп), что и при карбоне первой варки, но для дезинфекции бутылок и крышек использовал йодный раствор. Сегодня пятый день карбонизации - бутылки почти камень. Правда и дозировку декстрозы я побольше сделал, около 7,5 грамм на литр. Неделя первички, неделя вторички, пять дней карбонизации. Думаю в выходные убирать в холодильник на хранение и потихоньку открывать дегустировать)

 

Всем доброго времени суток! Давно не был на форуме, но вот, проблемы заставили обратиться за консультацией! Я экстрактник. По жизни. Недавно замутил Muntons Wheat Beer.Всё вроде ничего...после недели карбонизации при t 23C (ПЭТ-бутылки надулись, но не стали каменными) и 3-х недель дозревания (бутылки если и ещё надулись, то совсем чуть-чуть), за 2 дня до дня Х поставил одну в холодильник. Сегодня достал для пробы и удивился что она стала мягкой. Такого за все мое"варки", а их было наверное 30-35, не было ни разу! Открыл - газов практически нет, пены тоже. На вкус вроде как пиво, чуть кислит, но это видно от сорта, но как выдохшееся! Остальные стоят на дозревании надутыми. А эта размякла в холодильнике за 2 суток. Может близко в задней стенке поставил, где самый холод? Или что еще? Кто-нибудь может просветить? Заранее благодарен... Да, может не по теме, но темы "Разкарбонизация" на форуме не нашёл.

 

можно взять тестовую бутылку и досыпать/долить праймера еще... лучше декстрозу для надежности. По результатам теста уже смотреть...

 

Всем спасибо за советы и науку! Попробую распределить оставшуюся декстрозу по бутылкам и ждать. .. Вот только сколько теперь ждать? До тех пор, пока бутылки не станут твёрдыми? Но это может произойти в течении 7 дней. Можно ли считать те предыдущие 3 недели дозреванием пива?

 

Сейчас прикинул остатки и выяснил, что могу добавить по 8 гр. декстрозы на литр пива. Как думаете - не много?

 

ну тут надо знать начальную плотность, конечную плотность (после первой карбонизации) и оттуда плясать

 

Не дождался совета от кубикрубика и днём сегодня остатки декстрозы по 8 гр. досыпал в бутылки. Спустя уже 5 часов они очень сильно надулись. Боюсь – не разорвёт ли?!
В то же время необходимо отметить, что когда откупоривал поочерёдно все бутылки для засыпки декстрозы, то нюхал запах из каждой. Почему-то кажется, что пахнет так же, как в предыдущих случаях варок из отечественных экстрактов! Тогда варил из интеркваса и рязанских охмелённых экстрактоа. Получалась какая-то херня: и не квас и не компот и не брага, и почти без газа. Но градус был! Мужики в гаражах попробовали и попросили ещё! Вот и боюсь я за это сходство!

 

А нормы закладки-то известны? Или так, с потолка? положу-ка я ещё по 8гр, авось нормально будет.

А если маешься экстрактами, то хотя бы осваивай partial mash. Особо оборудования там не нужно, а результат можно получить вполне.
Если речь о интерквасах и иже с ними, то можно успешно лечить странный вкус американскими хмелями, ну и те же добавки из карамельных солодов...

 

Pavel60, купи рефрактометр. Для целей выяснения окончания брожения, расчета алко и расчета требуемой декстрозы/неохмеленки при карбонизации праймером для экстрактника-пивовара весьма незаменимая вещь.

 

kubikrubika, научишь щас. Рефрактометр слабо подходит для отбродившего пива. Начальную плотность можно замерить, но и то, калибровать надо не по воде, а по суслу, для светлого по светлому, для тёмного по тёмному. Так что ареометр решает, он основной инструмент, а рефрактометр так, вспомогательный, для зерновика, при затирании. Экстрактнику он впринципе не нужен особо...