Пивные дрожжи Т-58

EtS-Ukraine, Андро варил 500 литров вроде бельгийский пейл эль. Спроси на каких дрожжах.

 

я элевые всегда при 20-25 стартую, единственное, ЦКТ - маленький, 180л...
но я обычно - поскольку пока нет полноценного шпунта - даю им выбродить, а уже потом плавно охлаждаю и подаю СО2.

 

Последнее время только с ними практически и работал в домашнем пивоварении. Варил рецепты CastleMalting. Соответственно, давления у меня не было, только брожение при температурах 23-24 бывало.

Сбраживаемость на них, действительно, нестабильна. Несколько примеров:
1. Бельгийское светлое. НП 16 Brix, КП 9 Brix. Ожидаемая сбраживаемость 64,2%, реальная 52,6%. Брожение 23 дня первички.
2. Бельгийское темное аббатское. НП 16,2 Brix, КП 9 Brix. Ожидаемая сбраживаемость 67,9%, реальная 55,6%. Брожение 35 дня первички.
3. Бельгийское рождественское. НП 21,3 Brix, КП 13,6 Brix. Ожидаемая сбраживаемость 57,7%, реальная 47,3%. Брожение 15 дней первички + 20 вторички.
4. Дюббель. НП 15,2 Brix, КП 8,0 Brix. Ожидаемая сбраживаемость 78,3%, реальная 64,2%. Брожение 25 дней первички.
5. Лефф Блонд. НП 13,8 Brix, КП 6,8 Brix. Ожидаемая сбраживаемость 81,0%, реальная 66,4%. Брожение 19 дней первички + 27 вторички.

С прозрачностью ни в одном пиве сильных проблем не было. Вкус у дюббеля и темного аббатского сначала был норм, а потом примерно на третий месяц выдержки в бутылках появилось легкая кислинка, которая портила вкус. Благо, что пиво уже заканчивалось.

Рождественское пробовал только одну бутылку. Было отлично. Но там засыпь богатая, которую сложно испортить. Больше его не пробовал, решил дать ему время вызреть.

Очень понравился Лефф-Блонд. Правда, по цвету получился совсем не блонд, из-за карамелизации сусла на ТЭНах, но вкус отличный. А прозрачность, так вообще одна из лучших, которая у меня была в домашнем пивоварении. Жаль, что уже не осталось пива и не могу сфоткать.

 

Тут по сути давление является компенсацией высокой температуры макс+ 2 грС от рекомендованной максимальной в противном случае большее давление ( выше 0,3 ) будет уже влиять пагубно на дрожжи. (Это мое личное мнение и при использовании разных штаммов, не факт, что именно такие цифры будут актуальны)
Можно попробовать сразу выставить 0,3 и температуру задать 25 при этом не переохлади сусло при переливе в ЦКТ ( не забываем, что температуру в емкости гораздо проще понижать чем поднимать, что на 2-3 сутки в прицепе не возможно без дополнительного дооснащения ). Если емкость заливаешь в 2 раза ( две варки) то попробуй их развести на 12-24 часа и вторую варку задавай не аэрируя и тогда уже 0,3 ( при условии нормальной активности первой варки). И этими заделом по давлению можно компенсировать как активность дрожжей на 2-4 сутки ( понижая его) так и компенсировать понижение температуры в первые 2-4 суток. При этом играясь с давлением и температурой не забываем шпунтовать емкость. Естественное важным фактором является Ph в момент ферментации ну и сам рецепт, паузы и т.д.))))) А самое главное это личный опыт, надеюсь мой ответ чем то тебе поможет)

 

@Вот я только на этих дрожжах и сбраживаю.
Результат супер!
Я на них уже больше двух десятков партий сбродил и на мой взгляд это самые удачные дрожжи для моего климата.@

Вот оно
ТОже не откажусь от рецептика. Благодарю

 

Являюсь новичком, вчера сварили первое пиво. Рецепт от Castle Malting, Blonde beer. Варили 50 литров, получили нп- 17. Дрожжи T-58, в рецепте изначально Safbrew, но при внесении оказалось, что купил Safale - Т58. Надеюсь сильно не испортит продукт. Сусло поместил в два ферментора, в объёме по 22л в каждом.
В первые внесли дрожжи в сухом виде. Второй ферментр в разброженном виде. Спустя сутки брожение с разброженными дрожжами более активное.
Температура примерно 18С. Запах из гидрозатвора очень приятный, сладкий, напоминает лимонад.
Вопрос к опытным пивоварам.
Как сделать правильную диецетиловую паузу?
Сколько держать на брожении?
Праймера оставил 5 литров но после кипячения осталось 3.5л, хватит на общий объём?
Кстати относительно рецептов от Castle M, на русском и английском есть отличия. Причём в англо версии сайта больше рецептов.

 

Я раньше только на этих дрожжах и сбраживал.
Да, они хорошие если с ними правельно работать.
Я всегда делал температурные переходы вверх.
2дня на 18 а потом каждый день поднимал до 22-24. Как в голову стукнет.
Если выдержать на 18° все время брожения то будет простой Эль , если играть с температурой то можно и вкусы получить (но это я думаю лучше с сезонными сортами делать)
А засыпь какая?

 

Дрожжи вносили один пакетик на ферментр 11.5гр, вроде так. Уточните по повышению температуры. Вы повышали и затем снижали температуру? Сезонные сорта это что имеется ввиду?

 

Я не про внесение дрожжей. Я про сам рецепт. Какой рецепт?
Какой солод, какие температуры, какой хмель..

 

Шато Пилсен 2RS, 11.5кг больше в куб не вошло, объём воды 35л. Вносили при 62, затем паузы 63-55мин, 70-20мин, 78-2/3мин. Фильтрация, варка 90 мин. Хмель Saaz 50гр и Tradition 25гр.

 

В рот мне ноги... А не слишком крепкий напиток будет?

 

Не хотелось бы. Все относительно рецепта, только объемы уменьшили под своё оборудование. Рецепт обещал 6-7%

 

Ну так вроди как и паузы под относительно сухое и количество под очень крепкое...
Кажись там ближе к 9% алкоголя будет...
Темболее один пилз ...
А чего раньше не написал?
Типо как помогите подправьте рецепт...
Штырить тебя жёстко будет от такого замеса

--- Последние сообщения соединены, 18 фев 2018, Дата первоначального сообщения: 18 фев 2018 ---

Bobek ale.

Порция на 27 литров готового пива


Пилзнер 6.4 кг

Венский 1 кг


Затирание

63-60мин

68-20мин

72-10мин

Промыть водой 82 градуса до получения 30 литров -mash out


60-20 гр bobek

20-15 гр cascade

15-20гр bobek

10-20гр bobek

5-5гр coreandr

На 7 день 28 гр bobek (на мой вкус можно и 35гр задать)

Со2- 2-2.2 и не больше а то будет пиво как шепучка
Вот рецепт отличного пива под т58!

 

Уже дело сделано, будем смотреть что получится. По отзывам т-58 сбраживают на 55-60% будем надеятся больше 7% не получим. Изначально хотели столовое пиво, но хмеля не нашли.

 

Не знаю что пишут люди, может это и так но у меня они сжерали в сухую .
Темболее пауза на 63° 55 мин. Не знаю, я бы 63° сделал меньше а 72° сделал-бы дольше.
Но интересно, отпишись потом что выйдет.

 

Да, естественно, могу и выслать образец.
Сколько будет бродить, из опыта?
По объёму праймера ещё вопрос, у меня его 3 литра, хватит ли для карбонизации?

 

Не знаю сколько будет бродить.

 

Так вроде одно и то же ))

 

Так это просто отлично!