Стартер, подкормка и норма засева.

Вот это поворот! Спустя более чем неделю гидрозатвор ожил. Плотность упала на 2 плато, органолептика в норме.

 

Жил он чуть менее суток, потом замолк навсегда. Плотность больше не падала.
Пока вижу наиболее вероятные причины в следующем:

1. Ошибки в затирании (запредельное количество декстринов).
2. Дрожжи с малой аттенюакцией (s-33 около 70%).

Пиво бестрепетно вылито в унитаз, сейчас готовлю стартер на us-05 для новой попытки.
Буду использовать одну паузу осахаривания вместо 2х.

Кстати, избыток кислорода (после дозасева дрожжей и повторной аэрации), не пропал даром, его использовали чужие)

 

откуда бы столько (запредельное количество) несбраживаемых? спец солодов всего 17%
да и пиво однопаузное, 72гр, как-то же успешно делают =)
с дрожжами скорее согласен, но всёравно, есть проблема дезинфекции, думаю...

всё-таки хочешь имперский стаут или сухой? ;-)
нормально с паузами всё, кроме времени.
я бы сделал 55гр-20мин; 63гр-30мин; 72гр-20мин

 

Есть основания так считать. После обеих пауз мне показалось что проба синеватая и я оставил еще минут на 40.
Почему могло не до конца осахариться сразу? Густой затор (гидромодуль около 2) который я в этот раз почему-то реже чем обычно перемешивал).

Тут к гадалке не ходи. Повторная аэрация дала избыточное количество килорода, а культурные дрожжи так в итоге и не ожили,
кто-то же должен был этот кислород использовать.

Где-то в буржуйской литературе вычитал следующую мысль (вольный перевод): Большое пиво, как сухо его не стремись сделать, не получится из-за высокой начальной,
а вот получить слишком высокую кп легко.

 

ну вот и ответ =)

как бы то не было, ну не делается имперец однопаузно, да и не из-за этого у тебя траблы ведь...

 

Какая КП по стилю для него считается нормальной?

 

По BJSP FG 1.018-1.030

--- Последние сообщения соединены, Jul 24, 2019, Дата первоначального сообщения: Jul 24, 2019 ---

На практике, если состав засыпи богатый, то КП к верхней границе ближе. Да и нижняя КП 4,25 я считаю мало, нажористый он должен быть, густой...

 

Честно говоря не очень нравится когда в пиве ощутимая сладость есть. Попадает или не попадает в стиль, другое дело.
А для нажористости roasted barley.
Буду стараться ближе к нижней границе.

 

PNV, буду признателен если поделишся подробностями варки. Интересует следующее:

• Состав солодов (можно грубо в процентах)
• Паузы
• Тип затирания (инфузионное, прямой нагрев, отварочное). Если прямой нагрев, то организована или нет рециркуляция.
  
• Норма засева. Если делался стартер, то как.

К сожалению 2ая попытка провалилась с теми-же симптомами, как и у 1ой. Очевидно у меня присутствует какой-то постоянный косяк в варках. Возможно сравнение с варкой на тех-же дрожжах поможет его найти.

 

PNV, а 45 мин. температуру как держал, закутывал или подогревал периодически? Я подогреваю с рециркуляцией и помешиванием каждые 5 мин и есть подозрение что из-за подогрева образуются лишние декстрины. Кроме того у меня имеет место нагрев с белковой до осахаривания.

 

Причина найдена!
Удивительно, но факт, несмотря на наличие рециркуляционного насоса и фальшдна, именно затирание подогревом снизу оказалось причиной высокой КП (10 плато). Это доказано следующей варкой. Конкретно, фатальным стал 20ти минутный нагрев с белковой паузы до паузы осахаривания. Я думаю что произошла частичная денатурация бета-амилаза и дальше затирание происходило преимущественно альфа-амилазой с образованием большого количества декстринов.
В третий раз я исключил белковую паузу и в процессе осахаривания практически не подогревал. Булькало 4 дня, по истечении недели плотность стала 5.8. Думаю это уже КП.