Как получить максимум вкуса при не повышенной крепости

Задался тут вопросом. Вот, допустим, хочу я варить такое пиво, чтобы вкус был богатым, насыщенным, всем вкусам вкус. В моем представлении это достигается начальной плотностью сусла. Чем ниже плотность, тем более водянистое пиво.
С другой стороны, я не любитель крепкого пива, а высокая плотность = большой градус?

Есть ли какие-то способы управления двумя этими параметрами?
Как они связаны между собой?

 

Niqa
Да есть, первое это способ затирания ( температурный режим) это можно посмотреть в программе Beersmith 2 по которой сегодня будет семинар. В ней можно выбрать разные температурные режимы затирания ( слабое тело, среднее тело и т. д.). Второе это температура при которой происходит брожение чем она выше тем меньше тело и больше алкоголя... Beerfan более развернуто может ответить на твой вопрос когда будет на форуме и возможно меня поправит.

 

Так... у нас тут два мнения образовалось
1. Влияет метод затирания
2. Влияет температура брожения
И тут опять меня сплошные вопросы одолевают. Каким образом влияет режим затирания? Важна температура, длительность паузы? Где можно найти.. ну я даже не знаю. Может инструкцию какую, или таблицу соответствия этих параметров конечному результату.

Со вторым пунктом сложнее. Если при затирании, я еще могу понять, что температура преобразует крахмал в зерне в сахара различного типа, или может быть даже не сахара (тут мои познания в теории весьма скромны), то вот каким образом уже сформированное сусло может давать разные результаты на одних и тех же дрожжах..... это мне не понятно.

 

Niqa
К данному вопросу надо подключить более опытных коллег ... 100% читал чем выше температура брожения от нормы тем хуже тело но больше алкоголя... как то так.... Сейчас и не найду первоисточник...

 

Если эфиры, то еще и на утреннее самочувствие ))

 

Вот сижу и ищу где читал... ))) правда.... уже и вспомнить не могу.... так много перечитано за 4 месяца.... Beerfana надо подключить у него как я понял вся инфа систематизирована и в нужный момент он знает в какой карман лезть ... )))) он то нас и рассудит... хотя и сам сейчас задумавшись думаю куда же "тело" дрожжи съедят.... хотя не исключено что при активной жрачки при 23-25tC ( и выше) могут с сахарами и жрать все что попало в том числе и "тело"...

 

Я тут обнаружил и другой факт что аромат меняется с созреванием ( всем известный факт) но в этом есть определенный подвох ))) есть ароматы которые хотелось бы сохранить оставить в первоначальном виде (зеленое пиво) но они же собаки так же мутируют и исчезают )))) Это про копченое .... уменьшается же вкус копчености с созреванием ( проверено мной лично!)

 

)))) Таня , красавица.... я так и попиваю его )))) оно еще на вторичке а несколько бутылок при переливе закрыл и уже выпил... хорошее ... пиво-колбасно-сырокопченное... ох ням-няма какая. )))))))

 

так много нету... на третьичке стоит)))) только литрушку в ПЭТ закрыл чтобы в основную емкость меньше дрожжей попало .... уже в холодильнике набухшая стоит.... мин через 40 могу при тебе вскрыть и виртуально дать вкусить ( попробывать )....

оно на первичке стояло 2 недели так что думаю там уже все подъедено не желательное Г....

 

Хочешь что бы пиво было "полнотелым"?

1) Тело пива в основном - несбраживаемые сахара... откуда они берутся в сусле? - Фермент А-амилаза, рвет молекулу полисахарида (крахмал) в случайных местах, образуются декстрины - несбраживаемые сахара. Есть еще один фермент который участвует в "осахаривании" - В-амилаза: отщипывает концы молекул полисахаридов. На выходе получаем мальтозу, которую перерабатывают дрожжи, и получаем алкоголь+СО2.
Т.е. : чтобы "уплотнить" тело - нам нужно, что бы больше работала А чем В амилаза, это температурный диапазон от 68 градусов ( бы больше 71 не рекомендовал), затирать в течении часа.
2) В процессе варки отфильтрованного сусла происходит карамелизация сахаров - увеличив время кипячения, мы "уплотним" тело;
3) Использование специальных солодов в которых "все уже украдено до нас", для светлых сортов - Карапилс.
4) Можно в начале фильтрации отобрать часть сусла в маленькую кастрюлку и на сильный огонь, и пусть кипит в течении всей фильтрации и варки основного сусла - ближе к концу варки вылить это карамелизированное сусло в основной объем....

 

Horu, Вот это ответ!!!! Супер )
А можно чуть подробней про затирание? Я понял, что А-амилаза формируется при температуре затирания выше 68 градусов. Это теория, а что это значит на практике? Пропускать предыдущие паузы и сразу переходить к 68? Сокращаем предыдущие паузы до минимума, но тогда где их минимум?