Созревание пива (общее)

из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что никаких ОСОБЫХ условий на период созревания не требуется.
А вот интересно, это справедливо и для теплотерпимых элей, и для холодлюбивых лагеров в равной степени?

 

вот ты нудный,а почему вино от времени улучшается. сделай а потом расберёшся . и опыт -сын ошибок трудных,и гений-парадоксов друг

 

Блин, ну я же не спрашиваю ПОЧЕМУ!!! Я спрашиваю КАК?
Представлять процессы, которые ведут к заветному "созреванию" - это круто, клева и все такое. Но для меня больший интерес представляют вопросы КАК добиться ПРАВИЛЬНОГО созревания. Возможно есть пути для его ускорения, а возможно, что есть варианты, при которых созревание идет разными дорогами и приходит к разным результатам. Пытался что-то найти, ничего дельного обнаружено не было, а понимать хочется, отсюда и нудность Хотя лично я предпочитаю эпитет "последовательный"

 

Хорошоооо. Допустим на период созревания (две недели) я могу обеспечить и 20 и 15 градусов, а если потом я это дело изыму на хранение в квартирные +26-29? Оно ведь ухудшаться не начнет?
<-------------- добавлено через 33 сек. -------------->
Просто хранить все это дело мне никаких холодильников не хватит ))

 

Да, да, помню, это мы уже обсуждали )) Но с учетом того, что сейчас варю раз в две недели, у меня не получится хранить в холодильнике больше двух недель, либо получится, но тогда другое пиво в прохладе вообще стоять не будет
Правда я тут удумал всякие штуки варить, что требуют холода на брожении, вот уж не знаю, как я буду их вместе со зреющим пивом в холоде держать %)

 

Так это же не то! Это подготовка непосредственно перед питием, а не созревание. С учетом рекомендованных выдержек от 2 до 8 недель, что уж там может назреть за два-то дня!?

 

Не маловажную роль в созревании пива играют автолизные процессы... При повышенных температурах эти процессы протекают быстрее. При автолизе разрушается клеточная мембрана дрожжей, и в пиво высвобождаются внутренние ферменты дрожжевой клетки... эти ферменты рубят "фсЁ подрят" ускоряя созревание, но растет pH и выделяются продукты обмена, которые должны подчищать еще живые клетки...

Это только один аспект созревания, но на этом примере видно почему при повышенных температурах пиво зреет быстрее, но вкус немного страдает, справедливости ради нужно отметить, что Новички вряд ли по вкусу определят при каких температурах пиво зрело, да я не уверен что я смогу определить (даже почти уверен что не смогу). Главное не задрать температуру выше 30-35 градусов, при этой температуре активность ферментов класса гидролаз значительно повышается и может произойти более обширный автолиз который сильно испортит вкус, а живых клеток останется слишком мало что бы подчистить... Во вкусе может проявиться неприятная горечь, вкус грибов и еще дофига всего не хорошего...



Но если то что я написал тебе не понятно - не парься по поводу температуры созревания, просто старайся не допускать превышения 30 градусов.

 

беру свои слова обратно последовательный ты наш ,вижу у тебя есть чему поучится

 

При производстве шампанского так и делают, вино дображивает в бутылках наклоненных пробкой вниз, а осадок сбрасывают прям из бутылок вручную - пробку быстро открывают и тут же закупоривают, подробностей фокуса не разглядел, но думаю что если по 8часов каждый день тренироваться, то за пару месяцев можно наобезьяниться.

 

Боле мене информативные из вчерашнего:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Студентами в колхозе хотели чайку закипятить, а не начем и мы один провод из розетки на чайник зацепили а второй к ложке из нержавейки - дык она за две минуты ржавой стала и в чайнике болотце.
Вот интересная инфа:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Вполне могли так "старательно" кег помыть, что он закородировал и пива потом туда впулили.

 

Вот про вытаскивание пробки из бутылки улыбнуло Бельгийцы при производстве DEUS делают такой фокус, но кардинальное отличие состоит в том, что они замораживают горлышко у бутылки, которое хранится вверх "ногами". Все дрожжи которые были внизу (в горлышке) замерзают и при открытии такой бутылки сами вылетают оттуда. Потерь напитка ноль-повдоль

 

После месячного созревания эля (приготовленного из экстракта), при какой t его РЕКОМЕНДОВАНО хранить и при какой ДОПУСТИМО? В смысле минимально низких и максимально высоких температур хранения?

 

Спасибо, Татьяна! Отрадно, что не смотря НИ НА ЧТО Вы остаётесь верны пивной теме! Удачи Вам во всём!