Возобновилось брожение... Проблема?

Тоже получал такой результат на Витбире.
Но опять же дображивание в бутылках приводит к излишнему дрожжевому осадку на дне, а это НеАйс когда используешь сухие дрожжи

Как вариант.

 

@HcBeer по какой классической? Температуры и время давай.

--- Последние сообщения соединены, Apr 15, 2014, Дата первоначального сообщения: Apr 15, 2014 ---

Я вот не пойму.... почему большинство уверены, что если они перелили пиво недоброженным, то оно дальше не сбродит в бутылке!? Дрожжи типа все сами поймут, и остановятся на желаемой КП?)))
!!!!!!!!!ПИВО ДОБРАЖИВАЕТ В БУТЫЛКЕ!!!!!!!!
И если его разлить раньше времени, смело вбухав праймера как для сбродившего - будет фонтан пены и/или затхло бражный запах и вкус и/или бутылку порвет. Тут уж смотря на какой степени недоброда разлить в тару, и сколько праймера всандалить.

 

Ну я тебе так скажу)), у меня дображивает), и углекислота под 3 СО2, никак не влияет на аппетиты дрожжей. =)
Они не размножаются без кислорода, они там просто дожирают остатки сахара)

 

Скорей всего данный способ просто не применим к пиву, разлитому в бутылку), ибо давление должно быть таким, что тару просто порвет. Способ скорей всего используют для осаждения дрожжей и прекращения брожения в танках, для лучшего их съема, вместо либо перед фильтрацией сброженного сусла.
Ну это так, мои догадки))

 

А, вот это мне кажется надуманным.
Как можно передержать на дрожжах?
Ведь больше чем есть они н съедят и не важно для них происходит это в ферментере или в бутылке.
Будут есть и размножаться соответственно будут, а значит лягут в бутылку, что по моему мнению влияет на эстетическую сторону продукта.

 

@HcBeer температуру первую лучше 55С брать.
69С на 30 минут - маловато. =)

--- Последние сообщения соединены, Apr 15, 2014, Дата первоначального сообщения: Apr 15, 2014 ---

Да и белковая пауза все же влияет на степень сбраживания так же, как если б полчаса при 62С держал.... Вроде в литературе этого не пишут, но сужу по личному опыту.

 

@HcBeer
у меня в Бирсмите температурный режим во всех рецептах одинаковый.

 

Возобновление брожения - это автолиз с доеданием сложных сахаров.
Лучше этого избегать, для этого нужно вовремя всё делать.

В общем то все ответы можно найти у Кунце, про автолиз у него очень много написано!

Повышение значения pH указывает на начинающийся автолиз дрожжей.

Процессы выделения веществ из клетки из-за необратимого разложения клеточных веществ ферментами клетки приводят к саморастворению (автолизу) дрожжевой клетки (см. раздел 4.4.4). В случае автолиза качественные параметры пива падают, а именно:
· отчетливо ухудшается вкус в сторону дрожжевого, чужеродного креозотного привкуса;
· pH повышается за счет выделения основных аминокислот;
· изменяется цветность пива;
· ухудшается биологическая и коллоидная стойкость;
· падает стойкость пены;
· горечь становится шире, появляется остаточная горечь;
· содержание диацетила возрастает из-за недостаточности процессов восстановления;
· в большом количестве появляется инфицирующая микрофлора;
· падает вкусовая стабильность из-за снижения восстановительных процессов;
· возникают проблемы с фильтрованием.
Так как около 70% выделяющихся азотистых веществ присутствуют в пиве в форме аминокислот, то по значительному увеличению аминного азота можно контролировать начало автолиза.

 

Напугал?
Если б у вас был большой ЦКТ, то пиво бы уже очень сильно попортилось, а в домашнем случае не сильно, но всё же...

 

pH замерь, подумаем

 

BEERFAN, я ссылку на другую тему для кого кинула!? (подсказка - для всех) =))
сообщения перенесла.

почитай темку - автолиз, это один из вариантов)), а в реальности - в домашнем пивоварении все далеко не так страшно, возобновление брожения это конечно не супер класс, но и не проблема вселенского масштаба...

 

AlexIv,
вполне возможно что это вовсе и не автолиз. Пиво толком не сбродило, а дрожжи по какой то причине выпали в осадок. Сейчас оголадали и начали доедать остатки. Сталкивался с таким эффектом пару раз. Если первичка проходит бурно, то как правило КП достигается в первые 3-4 дня брожения и дальше идёт уже формирование вкуса и осветление, чему способствует своевременное снятие с первичных дрожжей.