Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Привет собратья!Мой первый опыт на инверте. Поставил 2 фляги 4 апреля. Одна под гидрозатвор, вторая просто закрыта. Инверт делал так: 8 кг. сахара, 30 гр. пакетик лимонной кислоты. Варил где-то минут 40- 45. Потом 1 чайную ложку соды (точных весов вымерять граммы нет) развел на пол. стакана воды и понемногу при помешивании сиропа вливал. Все делал по рецепту Димитра. ( Вернее старался ему следовать). Все это дело на флягу и + 1 кг. дрожжей. Дрожжи СПИРТОВЫЕ, для приготовления домашних напитков. Кстати я уже задавал вопрос по поводу СКОЛЬКО КЛАСТЬ ДРОЖЖЕЙ НА ФЛЯГУ И 8 КГ ИНВЕРТА. Никто не ответил. Может найдется добрая душа, просветит. понимаю, что 1 кг много, но все по старинке. 1 кг на флягу и все дела. Теперь про перегон. Процесс идет. СЭМ идет с карамельно-фруктовым запахом. Даже те 30 мл. которые я отобрал с куба до подключения барботеров не пахли как обычно ацетоном. Столкнулся с таким явлением. Когда открыл флягу, в нос шибанул такой резкий запах вроде как кислоты и спирта, но точно не понял. Ну, думаю брага в уксус ушла. Хотя я с этим ни разу не сталкивался. Сверху была желтая по цвету, а стал сливать, пошла беловатая. Не осветлял. При начале перегона в 1, 2. 3 барботерах конденсат был мутный. Потом в них конденсат посветлел, а в 4 барботере был белый, как брага. В 5 - чистый. Потом муть перешла в 5 барботер. В СЭМ муть не перешла. Конденсат везде посветлел. С этим первый раз сталкиваюсь. Сколько будет выход на инверте - пока не знаю. Процесс еще идет. Перегоню 2 флягу, потом сделаю 2й перегон СС - отпишусь. Приму советы тех, кто ставит на инверте, что-бы по возможности делать меньше ошибок.

 

Закончил 2й перегон СС. С 2х фляг получилось 16 л. 58гр. СС. Разбавил по таблице до 30 гр. Перегнал. Получил 8л. 90 гр. дистиллята и 2,5 л. хвостов 55 гр. Головы отбирал 60 мл. до барботеров и 300 мл. из холодильника. Выход дистиллята не меньше чем из сахарной браги. Под занавес трагедия. Треснуло стекло 20 л. барботера. ( бутыль из под хим. реактивов). И хотя запасы настоек и дистиллята приличные, настроение траурное. Винить некого. Сам дурак. Соприкоснул горячий барботер с холодной нерж. мойки. НАН, фоток не будет. Фотика нет, на телефоне камера 1,8 мп. Да и загрузка фоток для меня темный лес. Найду бутыль, продолжим творить вкусное и вечное!

 

ребят, помогите с таким вопросом - с момента создания самогонного аппарата, провёл уже перегонок пять, шесть. соответственно и брагу ставил раз пять, шесть. сейчас ещё одна подходит. НО всегда играет по разному! многие пишут, что с опытом начинаешь видеть готовность браги итп. но я никак не могу выявить хоть какие то закономерности приготовления. выручайте! подскажите, что я делаю не так или на что нужно обратить внимание???

брагу ставлю так:
на 16-18л воды 4.5кг сахара и 80г дрожжей Pakmaya, других в наших магазинах не нашёл.

завожу одинаково:
на пакете с дрожжами написано - развести в воде при температуре 38 градусов и настаивать 10 минут. делаю всегда так.
до этого развожу сахар в воде. тщательно размешиваю, до исчезновения признаков осадка сахара. нагреваю раствор до 30-34 градусов.
вливаю дрожжи. доливаю воды до положенного уровня. укрываю одеялом. поддерживаю температуру на уровне 30-34 градусов.
решил, что если дрожжам для "просыпания" нужно 38 градусов, то температура их работы должна быть примерно 30-34 (тут не уверен, но бродит здорово)
первоначально ставил только в бидоне. крышку закрывал не совсем плотно, чтобы газы выходили. сейчас ставлю ещё и в бутыле. закрываю медицинской перчаткой, проколотой в нескольких местах иголкой.

после того, как прекращается явное газовыделение, раскрываю и ставлю отстаиваться. ВОТ ТУТ и КРОЕТСЯ ПРОБЛЕМА!
иногда отстаивается быстро. иногда практически не видно оседания. а иногда по прошествии дня, двух начинает снова выделяться газ. до отстаивания обычно проходит дней 8. на 10, 11 гоню. НО гнать то хочется полностью отстоявшуюся брагу а она ни в какую, а то ещё и опять бродить начинает ГДЕ Я ДЕЛАЮ ОШИБКУ?

p.s.: обязательно ли нужен гидрозатвор? почему постоянное попадание воздуха в брагу не желательно? нужно ли размешивать брагу и как часто? необходимо ли давать браге "дышать" какое то время и сколько?

 

zaka4kin
Набери в google "осветление браги бентонитом" и будет тебе счастье.

 

чё та я и про каркаде читал и про бентонит... пока не охота это добавлять хочу понять за какое время натур продукт сам светлеть должен. экспериментирую вот фильтрацией браги заинтересовался. но как оказалось зря. но попыток найти и испробовать не оставляю

 

@zaka4kin Используй каркадэ результат отличный))))

 

Я все время делаю только на инвертированном сиропе. Делаю так:
Кипячу в эмалированной кастрюле 2.5л воды, засыпаю 4кг сахара, размешиваю и довожу до кипения. Засыпаю 4г лимонной кислоты, размешиваю и ставлю под крышкой на малый огонь, чтобы только слегка кипело, на два часа. Изредка перемешиваю.
Потом высыпаю половину столовой ложки соды, размешиваю, жду когда пена осядет и выключаю.
Одновременно за полчаса до окончания приготовления сиропа в миску заливаю 0.5л воды 38С с 2 ч/л сахара и высыпаю туда сухие дрожжи Сафт-Левюр 77г и Сафт-Момент 3г. Не перемешиваю а просто прикрываю. Через полчаса там уже пенная шапка.
Далее в 20л бутыль с 13л водопроводной воды пропущенной через кувшин-аквафор выливаю горячий сироп и размешиваю. Температура оказывается около 35С. Выливаю туда дрожжи из миски и опять перемешиваю. Гидрозатвор и аквариумный нагреватель на 29С.
Бродит 7-8 дней, пены почти нет. В конце брожения на дне бутыли осадок, сверху сантиметровый слой прозрачный. Перемешиваю для удаления остатков газа.
Пока было холодно, разливал в три 6-литровые пластмассовые банки и на балкон. Через сутки все оседало, бражка прозрачная, по вкусу как сухое шампанское.
Сейчас не выстаиваю, а гоню так. Разницы не заметил.
Никакой ацетоновой вони голов никогда не замечал - головы имеют слабый приятный фруктовый запах, но я их все равно нафиг выливаю.

 

Это как?

 

Я делаю - 3,5л на 1кг сахара + 6,6гр саф-лефюр. Выход нормальный.

 

ребят, нужно ли давать браге "дышать" время от времени или размешивать? что, и как часто делать?

поясню: нынешнюю брагу как завёл, так и не подходил к ней. закрыл почти плотно. накрыл сверху одеялом. притока воздуха практически ноль. не трогал её дней 8. только лишь замерял температуру. которая падала от 34-36 до 23-25. не мешал. на 10ый день всё ещё видны маленькие пузырьки газа. размешиваю второй день, - пениться потом нет. опять закрываю и укрываю. подогревал.

так как оптимально размешивать или закрывать или давать "дышать", чтобы сбраживало хорошо и светлело быстро?