Горячее окисление сусла

прикольный видос
вот этот момент шокирует -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, горячее сусло, да ещё и охмеленное (хмелят сразу весь хмель вносят за раз и кипятят) разливают по плоскому полу (я так понял это они так его остужают), они не знали тогда про окисление сусла? либо окисление сусла это миф? (я сам честно ниразу не наблюдал картонного вкуса, хотя переливал горячее часто)

далее сусло льется снаружи по охлаждующим трубам, и всёэто на открытом воздухе, что за ппц?

 

Варю пиво на копии БрауМастер 20 л.
Так вот, при процессе затирания, сусло постоянно падает с внутреннего бункера в котел с высоты 10-15 см. Процесс затирания занимает 1,5 часа температуры от 55 до 78 гр.
Опытный пивовар, как увидел, сразу сказал, что так нельзя и будет окисление сусла.
Я с ним согласен, что хорошего точно от этого горячего водопада нет, но на вкус дефектов нет.
Хочу найти маленькие цепочки из нержавейки и по кругу верха бункера закрепить, чтобы сусло стекало по ним.
И вообще критично ли это, стоит ли заморачиваться?

 

У моего клона брау бывают даже фонтанчики и брызги во все стороны и ни какого окисления .Сварено на нём уже 7 партий.

 

У меня больше 10 варок и тоже всё окей!
Но горячее окисление есть - это по любому, может только оно минимально и на вкус не влияет!
Потому что при этих брызгах и фонтанчиках горячие сусло насыщается кислородом гораздо больше.

 

Заметил разницу на простой воде. Стои в варочнике без крышки портится за 3-5 дней ,накрываю крышкой стоит месяц и не портится. Я думаю ,что крышка перекрывает доступ кислорода воздуха и процесс окисления прекращается.При затирании так же накрываю крышкой. Может поэтому и нет горячего окисления?!?!?!?!

 

Наверно так и есть!