Брожение (общее)

Сварил бельгийский эль, заправил дрожжами

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

НП 1054 КП 1006
Перелил в кегу и оставил еще на неделю при температуре брожения т.к. брожение еще не до конца закончилось. Сегодня подключал на карбонизацию. Кега под не большим давлением и пиво имеет не большую карбонизацию.
КП упала до 1004
На сколько мне известно особенность бельгийских стилей является на сухо сброженное сусло.
Но терзают сомнения.... дикари или все же особенности штамма дрожжей?

PS: Все оборудование было дезинфицировано (ника хлор), в процессе варки были приняты все возможные способы не допустить заражение.

 

Пиво без отклонений, единственное смутила КП, раньше ниже 1010 не получал, но на других дрожжах. Эти использую в первый раз.

 

Судя по описанию на сайте "Attenuation: Very High", всё нормально. Эти дрожжи, насколько мне известно, дают хороший сайзоновый профиль, а в этом стиле как раз ценится очень низкая КП. Сам к ним присматриваюсь, хочу в ближайшей варке использовать.

 

Друзья, у меня стоит на брожении пшеничка (50 пилс на 50 пшен) уже 18 дней 15 часов.
Нач плотность 11.5 расчётная конечная 2. Дрожжи WB-06. Заносил сухие прямо в сусло на пенную шапку с температурой 22-23. через 30 минут аэрировал 2-3 минуты (раскручивая-потрясывая ферментатор) после, оставил в покое на 18 дней (дрожжи прогреты до комнатной температуры) Завелись через 3-4 часа. Активная фаза брожения 4 дня. (гидромодуль 1 к 5 (25 литров) (+15 литров промывочная вода в конце фильтрации). паузы и фильтрация: затор на 48 помешивание и нагрев (градус в минуту) до 62 пауза час нагрев до 72 пауза 40 минут нагрев 78-79 пауза 10 минут. фильтрация час. уварка 10 % сусла. охлаждение с 99 до 25 - 10 минут) Дезинфекция: ферментатор, крышка и гидрозатвор плавают в среднем растворе йода 3-4 часа. (раствор йода со стенок водой не смывался)

При всех варках ранее, гидрозатвор (s-образный) выравнивался за 4-5 дней и через неделю уже разливал. Сейчас же по истечении 18 дней гидрозатвор булькает раз в 30 минут. Но сейчас ситуация изменилась и гидрозатвор до сих пор не выровнен. Разница с предыдущими варками в том, что последний раз обмотал ферментатор (32л) пищевой плёнкой(а также, использовал бельгийский солод- впервые до этого только немецкий). Думаю, что в кое то веки достиг герметичности и просто раньше травило.
Ознакомился со всей веткой форума(все 36 стр.), и возник следующий вопрос. Некоторые считают, что держать на брожении пшеничку долго - вредно и плохо, другие, что 3 недели ферментатор не трогать вообще. Собственно, что делать?
Верны ли мои догадки с герметичностью?
Если я разолью по бутылкам с праймером 9 гр декстрозы на литр, не разорвёт ли бутылки с учётом бульканья гидрозатвора раз в 30 минут на данный момент?
Будет ли побочка во вкусе из за долгого брожения пшенички или наоборот из за недоброда?
Верно ли утверждение участника форума в ветке что мертвые дрожжи на дне ферментатора выделяют трупную гадость и плохо сказываются на вкусе?

 

какая плотность,Билли? Нам нужна плотность

 

Что бы померить плотность нужно открывать крышку, а этого мне делать совсем не хочется.

 

ну тогда жди.

 

Спасибо. это именно то, что я и хотел узнать. Наверное буду разливать сегодня вечером. Вот плотность и померю.

Мои догадки на счёт герметичности соответствует действительности?

З.Ы. Охмеление слабое. горечь - 13 EBU Как я думаю и полагается пшеничке.

 

вывод довольно не логичный, ну да ладно)

если выходит из ГЗ, значит ниоткуда больше не выходит.

 

Melaxand, сделай краник в емкости, не придется тогда крышку открывать для замера плотности.

 

Он есть. Только я так понимаю заразить через краник шанс больше чем через крышку. Так как внутри краника на стенках остаётся зелёное пиво, которое начинает активно поедаться местной фауной и во время розлива по бутылкам через краник пиво соприкасаясь уже с заражёнными стенками заболевает. Прочистить краник без слива пива невозможно.

 

Melaxand, чего так усложнять и бояться? есть необходимые процедуры, без которых никак.
прими меры по дезинфекции и вперед.
я замеры каждый день делаю и ничего не заражаю

 

Окей. замерю через краник, если будет 2-2,5 , то разолью.

 

я еще на вкус пробы немного ориентируюсь))

 

Так я говорю только о замерах плотности, если в краник не дуть, когда он открыт, в пиво ничего и не попадет) а разливать по бутылкам уже и сифоном можно