Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

всякие нарезанные фрукты, ягоды с компота, почти 5кг сахара и холодная вода в бидон на ~21-22л. занял примерно четверть. замутил сироп и залил подогретой холодной водой после холодильника во время перегонки. вода на выходе холодильника градусов 60 Цельсия не меньше. размешал, на ощупь ну градусов 30-34 Цельсия. в бутыль с дрожжевым осадком холодной воды с литр. размешал и перелил в 3-х литровую банку. добавил почти с литр сусла. постояло, брожения нет. влил в бидон с суслом. стоит уже часа три. ни булькнуло, ни запенилось. ваще нифига. такое ощущение, что внесённый дрожжевой раствор осел на дно, а все дрожжи в нём давным-давно сдохли ннах.

может быть температурный шок, хотя вряд ли. неужели "живые", то есть прессованные дрожжи так мало живут? отработали своё и всё.

стоит ещё 20л браги с теми же дрожжами на осадке. буду пробовать добавлять их в сусло комнатной температуры. если не забродит, значит повторное использование прессованных дрожжей той марки, что использую я не возможно. плохо...

 

продолжение следует...

постояв пол дня и всю ночь бражка заиграла. слабенько, но заиграла. шапка из сухофруктов итп. поднялась. но я решил, что не лишним будет ещё дрожжей добавить. слил дрожжевой осадок со второго бутыля.

на ощупь брага холодная. температура комнатная. укрывать не стал, смысла не увидел. пусть стоит так. если внесённые дрожжи окончательно окрепнут и начнут плодится, то так и так всё сбродят. знаю, проверял

нада как-нибудь будет перед повторным внесением отработавших дрожжей их сначала промыть. потому что видимо та часть старой браги их притормаживает (алкоголь + набродившая пакость). а промывать думаю просто - холодная вода той же температуры, что и в помещении с брагой, залить. подождать выпадения осадка. опять залить, опять ждать и опять залить, опять ждать мне кажется трёх промывок должно хватить. далее в тёплую, градусов 30-32, воду и немного сахарку. пару тройку столовых ложек должно хватить. смотреть результат. если пена через минут 30 будет стойкая, то дрожжи ожили и их можно использовать повторно.

p.s.: слышал, что на вискикурнях используют одну и ту же культуру, собственно выращенных, дрожжей. то есть ещё тех, что использовали в самом открытие. сейчас за ними присматривают учёные-специалисты, а раньше фиг знает как справлялись пора и нам перенимать опыт

 

Дробное внесение сахара ленивым методом: Наливаем в бродильную емкость примерно 1/3 воды, всыпаем весь сахар (не перемешивать), всыпаем все дрожжи. Через 1-3 дня доливаем часть воды и так несколько раз. За две недели весь сахар с дна съедается.

Товарищи ученые, доценты с кандидатами.. еще не придумали компонент чем сахар можно разбавлять, да и смысла нет - он и так достаточно дешевый.

 

Диоксида серы для человека: Допустимое суточное потребление 0,7 мг/кг веса тела в день.
Вот и считай- 0,7*100=70/15=4 кГ сахара в день допустимо, а летальная доза по диоксиду явно больше должна быть.
И мелкие они по определению должны быть выносливее высших организмов, - мамонты вот вымерли, а плесень с сотворения мира приспосабливается и здравствует
Микроорганизмы имеют разную стойкость к диоксиду серы. Наиболее чувствительны к ней молочнокислые и уксуснокислые бактерии, менее чувствительными являются плесени и дрожжи рода Saccharomyces apiculatus. Достаточно стойкие грибы Mycoderma vini, которые выносят дозы сернистой кислоты до 170 мг/дм3, а Torula – до 400 мг/дм3.
Для себя выяснил что свекловичный сахар подвергается большей рафинации различной химической дрянью чем тросниковый, он даже и пахнет гораздо хуже.

 

к сведению!!! прессованные дрожжи при длительном ожидании, например для осветления, сcуkи, могут дать опалесценцию на кач-во не влияет, слава богу

 

"Ферропримеси - это микроскопические сколы металла, возникающие в продукте в результате взаимодействия с чаном, в котором "варится" сахар."

Сомневаюсь я что у меди и нержавейки сколы могут быть. Из госта подтверждение:"Ферропримеси извлекают из сахара-песка подковообразным магнитом или электромагнитом." Сори, забыл что ножи в доме на магните висят

Уважаемый НАНО, сейчас мы начинающих бутлегеров сахаром напугаем и все кинутся на «экопротукт» из фруктов, ягод, зерна и бабушкина варенья. Позволь спросить а какие там нормативы по тем же самым параметрам?

 

Сахар бывает тростниковый - он чисто белый, но цельно импортный, ибо тростник не растет у нас. А бывает сахар свекольный. Он имеет кремовый (теплый) оттенок, не чисто белый.
Всегда сахар булыжили водой (паром), просто купи воды по цене сахара. Сейчас, с развитием связующих, благополучно продают воду по цене мяса (в куру столько воды впихивают...). Нет смысла добавлять ничего левого. Диоксид серы - это газ, как его можно добавить в кристаллический сахар?

 

Вы юнный друг цвета попутали:
"В неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен,
поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока
растения, обладает неприятным запахом и специфическим привкусом. А вот
неочищенный тростниковый сахар, напротив, высоко ценится за счет своего
красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса.
Буроватая окраска тростникового сахара объясняется примесью мелассы –
черной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. В ней
содержится целый комплекс полезных для здоровья человека
микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий,
фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. В
очищенном свекловичном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они
присутствуют в микроскопических дозах."

 

Друзья. Брага из ячменного солода при перегоне сильно пенится (по сравнению с фруктовой). Что то не так?

 

Может быть от того, что зерно и особенно солод своим ароматом просто маскирует неприятные привкусы? Ведь вроде как в сахарной браге нет ничего такого, чего бы не было в зерновой! Я не "опытный брагодел" - это так, чисто размышление...

 

зачем? неужели у Вас получается настолько вонючий продукт? ну пропустите через уголёк...

если мы говорим о дистилляции, то мы соответственно понимаем, что состав конечного продукта прямо зависит от сырья! тем более, если учесть расхожую формулу 1кг сахара = 1л самогона 50% об. то есть в состав самогона, помимо спирта (50%), входит ещё куча всего (50%) естественно, что очищенный сахар, дрожжи и вода дают более неприятную органолептику, в сравнении с зерновыми или фруктовыми брагами. а что Вы ещё хотите от сваренных дрожжей в субстанции, которая является практически полностью, продуктом их жизнедеятельности? другое дело когда состав браги более насыщен всевозможными продуктами, дающими при перегонке побочные запахи и ароматы, маскирующие запах и аромат того, что мы хотим в большинстве своём выделить из браги

ставлю на сахаре. с фруктами/ягодами дороговато, солода нет, сделать самому не из чего. однако было дело ставил ассорти на винограде, черноплодке, яблоках и ещё чего то при перегонке была заметна вонь в помещении относительно запаха при перегонке сахарной браги. головы явно более вонючие, чем головы от сахарной браги. НО тело! тело гораздо более ароматное и мягкое по сравнению с сахарным.

зимой, кстати, когда в ходу всевозможные компоты, сахарный самогон можно ароматизировать жмыхом, который остаётся на дне банок после выпитого компота. у меня отец такой самогон любит иногда брага с месяц стоит, а я всё добавляю и добавляю ягоды и фрукты после компотов. бывает и варёные сухофрукты тоже. после перегона в помещении стоит аромат как при варке компота или подобного, ну и естественно, что запахи передаются самогону питкость улучшается...

 

На зерне бродит быстрее и активнее, чем на сахаре. Разве нет?
Например, если гороху добавить в сахарную брагу, так она вообще взлетать собирается и отбраживает в два раза быстрее. Только вот горох дает редкостно мерзопакостный вкус самогона, который даже РК не в состоянии победить...
Тут возможно еще другое: у меня на кукурузе получалась очень кислая на вкус брага. Но РН померить нечем, поэтому чисто по ощущениям. Может быть разная кислотность среды по-разному влияет на работу дрожжей - отсюда и разная органолептика?

 

nanobeer:
Новое
"Что скажут нам опытные брагоделы, отчего же самогон из браги на сахарах (сахароза, глюкоза или фруктоза) имеет в разной степени неприятный вкус и запах от которых надо избавляться."
Запах, браге на сахаре придают дрожжи. После жалобы на плохое брожение прессованными дрожжами, дал знакомым сухих китайских. И брожение началось, и запах браги стал приличным. Самогон из такой браги резко отличается- хвосты определить по запаху невозможно-всё пахнет очень культурно.