Карбонизация пива (шпунтование) и розлив (для ЦКТ)

переливом

 

2 тонны

 

Тань, у меня классика. Лагеры не варил. Варили арендаторы.они день на 4 шпунтовали. С 12 до 4 когда выбродило вроде. Да,ферментис.
Леш, противодавлением без насоса.

 

Для того чтобы вывести зависимость, для начала нужно разобраться, что означают эти цифры. Обозначение концентрации СО2 в % (массовых) применяется в промышленности и означает, например, при значении 0,5%, что в 1 кг (или примерно 1 л) пива содержится (растворено) 5г углекислого газа. Определение концентрации СО2 в уже готовом пиве производится достаточно сложным манометрическим методом. Поэтому выведены определенные зависимости концентрации СО2 от давления шпунтования и температуры дображивания, которые можно найти в технической литературе.
Что касается единицы "Vols", не до конца понимаю, что она означает, и видимо используется только в Бирсмите и домашнем пивоварении. По логике это тоже проценты (или промилле), только объемные (volume, % Vol). Если диапазон карбонизации пива от британских элей до пшенички лежит обычно в 3,0-7,0 г/л СО2, а плотность углекислого газа приблизительно 2 г/л (точнее 1,96г/л), то вроде все сходиться (1,4-3,5) х 2г/л =2,8-7,0. Если сравнивать с массовыми процентами - то расхождение в одном знаке после запятой (корректнее было бы 0,14-0,35 vol), но возможно, это принято разработчиками бирсмита для удобства пользователей.
В итоге получаем, грубо конечно, (Vols*2г/л)/10=% СО2
Помним еще, что карбонизация менее 0,4 % СО2 в промышленности за карбонизацию не считается, а оценивается как выдохшееся пиво.
Переводить концентрацию СО2 в Bar (давление) не совсем корректно (по крайней мере для того чтобы их сравнивать) - зависимость конечно есть, но на нее влияют разные факторы - прежде всего температура и размер тары. Это как переводить метры в килограммы (вроде как дядя ростом 180 см должен весить 80кг, но не всегда...)

 

Какое давление должен держать ЦКТ без рубашки для шпунтования элей? Диапазон температур +15 до +30.

 

Согласен, умножить на 5, шустрее чем умножить на 10 и поделить на 2. Но считаю, что для технолога гораздо полезнее не просто запомнить коэффициент, а понимать откуда он получается и самому выводить зависимости, особенно если еще придется обучать новичков и доказывать что-то начальству. Если конечные цифры совпали, получается мои заключения были верными. Тогда позволю себе еще немного по умничать (может для кого-то эта информация будет полезной) и объяснить как коэффициент 5,09 увязывается с моей формулой: точная плотность углекислого газа (при нормальных условиях) - рассчитывается как отношение молярной массы СО2 (сумма атомных масс элементов "С" углерод + 2-х атомных масс "О" кислорода - указаны в таблице Менделеева ) 12+16*2=44 г/моль к молярному объему любого газа (22,4 л/моль). 44/22,4=1,964 г/л.
10/1,964=5,09 (как на сайте alexandrebrew). Не сочтите меня за сумасшедшего ученого. Я не такой)
Что такое "vols" понятия не имею, может это как-то связано с объемным отношением самой глюкозы(декстрозы) к объему карбонизируемого пива.

 

Подскажите,если я в цкт до конца все сделаю под давлением 0,2-0,3 мпа,а потом перелью по буталкам так как кеги еще непокупал при переливе я в любом случае потеряю СО2 так как наливать придется муторно с пеной полюбому и потом в бутылке пиво окажется без газа?надо в бутылку немного глюкозы?просто в цкт до конца весь процесс не доводил,после первички переливал в бутылки

 

Карбонизация 1 vols означает что в одном литре пива растворения 1 литр СО2 (объем считается при нормальном давлении)

 

, что в итоге вышло ???

 

Подскажите как лучше карбонизировать пиво? Я варю светлый Эль плотность 11-10.5%. У меня оно бродит две недели в одной ёмкости то есть сбраживаю и высветляю в ней, потом сливаю в кегу и в холодильник и под СО2 на неделю, потом употребляю! Я тут подумал может все проще сделать: По принципу шпунтования в ЦКТ то есть оставить пару процентов не доброженых сбраживаемых сахаров слить в кегу и в холодильник на пару недель? Кто что посоветует и кто как делает? Только без праймера, а то мне кажется от него только побочку ловишь, лишний осадок в кеге и лишний алкоголь!

 

ну при таком методе по любому осадка прилично в кеге будет. нужно минимум 4-5% сахаров оставлять на шпунтование. и в кеге без шпунта сложно точно высчитать уровень карбонизации

 

При каком методе? При котором я использую или при котором я придумал? Если я одену на кегу головку которая подключена к редактору на болоне, а газ я не буду включать, то когда в кеге начнёт создаваться давление оно должно будет отражаться на манометре редактора и тогда я буду видеть давление шпунтования в кеге, плюс на редукторе стоит клапан избыточного давления на 3bar. И если по учиться на одном сорте, то можно будет вычислить при какой плотности сливать пиво на шпунтование. Какое давление надо мне для шпунтования?