Готовим спец. солода (карамельные, жженые, жаренные)

Есть такой вопрос, поставил ячмень в духовку, хотел получить "шоколадный солод".
Жарил по этой таблице:


Но не рискнул жарить долго, жарил 200 градусов 35-40 градусов цвет получился, но на вкус зерно как уголь.
В чем может быть проблема?
Кстати солод был только высушенный, провееный и сразу пошел в духовку (не слёжаный). И ещё недостаточно проросший, росток был 1/5 или 1/6 зерна. Может ли это быть причиной? Или на вкус так и должно быть? Пиво только сварили, ещё не пробовал.

 

Печалька(

То что у меня получилось скорей даже не горелый, а шкорками от семечек отдаёт (как вкус так и запах).

 

Просто попробуй... Не поверишь, все пучком! Первый раз делал, тоже не понял... Но определись сначала, что именно у тебя получилось - проверь по табличкам, посравнивай фото... У меня получилось что-то меланоидиновое, ни разу не шоколадное, но... ох...нно вкусно, подозреваю до вторички не дотопает, супруга меня уже обвинила в ночном алкоголизме!!!

Если хочешь быть здоровым - ешь один и в темноте! - армейский юмор

 

Пиво то сварено) посмотрим что получится))

 

Тоже хочу попробовать сделать карамельку. Сейчас из базовых есть только курский пилс и финский мюних. Из какого лучше делать?

 

Короче гадость горькая получилась. У кого темный солод покупной, на вкус само зерно какое?
И вопрос по карамельке, а что если карамельку замочить, а потом варить в кастрюле (цельные зерна) при 68 градусах? Ну естественно дальше на сушку в духовку...

 

Я делал по мультиварочной технологии из пилса. Неплохо получилось. Потом варил карамельный эль из пилса и этого "карапилса". Вполне себе вкусненько, только перегазировал и пена нестойкая была.

Есть видео на ютюбе от "Дважды отца Димитрия" посмотри он там рассказывал как карамельку делать. Я по той же технологии делал.

жарил ячмень и тоже пережарил малость. Не так чтобы прям горелыми семками на вкус, но около. Кидал его в стаут по норме как для Roasted Barley предварительно отваривая с овсянкой - горечь была завышена жженкой, но вкус через 3 месяца улучшился очень сильно и горечь чутка спала. Если буду повторять рецепт, то ложить буду в 2 раза меньше.

покупной намного мягче моей жженки. Недавно варил ГинессДрафт тестовый - ни в какое сравнение не идет (в смысле круче), но и цена тоже... Жарить можно, но тут надо прочувствовать, когда останавливаться. Короче без тестового покупного, как эталона, жарить не стоит.

Я думаю там постоянно мешают, в таком же барабане как в стиралке для лучшего перемешивания. Если есть гриль-вертел, то можно попробовать приблизится к покупному.

 

Видел, но увы нет у меня мультиварки с функцией мультиповар (выбор температуры).

 

если есть ПИД-регулятор или другой "термостат" отключающий розетку и электроплитка, то можно соорудить такую "мультиварку". Ну или уже бегать к кастрюльке с градусником и выкл/вкл плиту )))

 

Ну мы так пиво варим в 50 литровой кастрюле))

 

не будешь же ты столько карамельного солода делать?
Хотя, смотря как у тебя устроена 50л кастрюлька...

 

Вчера осахарил пробные полкило пилса в скороварке. Нагнал температуру 71*С и укутал в пледы. Через часа полтора замерил.. 64. Нагрел еще раз до 71 для подстраховки и оставил на ночь. Утром температура была 56*. Откинул на дуршлаг и до вечера оставил подсохнуть. После работы сегодня буду пробовать закарамелизировать..хочу получить цветность 120-150. Фотки будут

 

Результат.. кажися перестарался сгоряча. получилось ближе к жжёнке. Жарил полчаса при 100*С и потом час при 150

 

скорее к шоколадному. как на вкус и запах?

 

Сладковато-горелый Чем то самую корку чёрного хлеба напоминает. Замочил еще полкило - теперь буду держать полчаса 100 и полчаса 150 а дальше смотреть..

 

малость пережег карамельку...