Охмеляем сусло (общие вопросы)

на забугорных форумах есть очень много примеров SMaSH(синг малт сингл хоп) по нашему один солод, один хмель
есть хороший пример, с centennial, но там блонд,не совсем один солод, но думаю попробовать можно, о результатах расскажешь
вообщем кипячение 60 минут
по 7.1грамма на 55, 35, 20 и 5 мин
потом на горечь centennial, на аромат cascade
впринципе можешь пробовать по одному, а потом мешать в различных пропорциях
засыпай немного солода, примерно до НП 1.039, легкое и готово будет через недели 3 при карбонизации углекислым газом

 

Как-то сумбурно

 

MaximS, а не надо выдергивать из контекста и будет нормально имелось ввиду,что сначала можно попробовать с одним центениал,потом с каскадом,потом и вместе,эксперимент же

 

Я упомянул наиболее и наименее подходящие на мой вкус. А Каскад в моей шкале посередине где-то, потому и не написал ничего про него А так, вполне себе хороший вариант, как и Сентенниал, кто ж спорит.

 

Сейчас тестирую сингл хоп,каскад.супер. Пробуйте ребята

 

Рецептик озвучьте плиз

 

Alcota, на 20л
варить 60мин 28,3г на 60 мин,14,2 30 мин,7,1 15мин,7,1г 5мин.всё каскад.

 

Тогда уж неплохо и прочими составляющими рецепта поделиться Понятно, что тема про охмеление, но в отрыве от засыпи, НП, КП и штамма дрожжей режим охмеления не очень информативен. Если взять одно и то же охмеление и сделать слишком плотно, баланс уйдет в сторону солода, слишком легко - в сторону хмеля, слишком сухо - в сторону горечи п т.п.

 

Да я писал весь рецепт,модератор порезал сообщение

 

И все что выше писали, это не о чем без рецепта.

 

А последнее охмеление за 5 минут до конца, я так понимаю, лучше просто в чан бросить, а не в мешочке? А то мешочек уже не раз пользованный, а продезинфицироваться не успеет, так?

 

Сварил AIPA, во время варки решил попробовать хмель класть в мешочках для заваривания 9х12 см. после охлаждения и слива на брожение понял, что эксперимент провалился. даже в навеске по 10 гр мешочки распухли, но похоже ни чего толком не отдали.
можно ли спасти? буду делать вторичку, хочу часть отобрать и еще поварить минут 10-15, добавляя хмеля на вкус и аромат, туда же сразу добавить расчетное количество мальтодекстрина или декстрозы, отфильтровать и заморозить, сделав типа праймера.

 

Легкие пути? Не, не про нас. Сделай выводы и свари еще.

сухое охмеление. Мешок поболя бери

любишь вкус вареных дрожжей?

зачем? если не секрет. Плотность повысить? Алкоголь? Изначально рассчитывай НП. Тело на мальтозе не есть солодовое тело.

через что? До какой фракции? ЗАЧЕМ?

праймер по плотности корректируется перед разбраживанием. Ну еще его чистка всякая..(см. белковое кольцо).
И мне кажется это все же шпайзе наывается.

 

1 сухое охмеление будет, но добавит ли оно вкуса? поэтому 2
2 отвар хмеля на воде сделать
3 это будут сахара на карбонизацию

 

Мальтодекстрин и декстроза - это разные сахара. Мальтодекстрин относится к несбраживаемым и на карбонизацию он не годится.

 

ну я и говорю

 

Можно ли использовать повторно хмелевой брух, оставшийся после позднего охмеления на 0-5 минут? Сегодня варил IPA, задавал по 1.5 г/л на 5 минут и 0 минут, т.е. осталось в теории 3 г/л хмелевого бруха. Попробовал пожевать этот хмель, горечи осталось достаточно, вкуса тоже очень прилично, даже капелька аромата сохранилось. Вот задумался а что если заморозить этот хмель и задать потом на горечь или даже на вкус?

Какие вижу проблемы:
1) Сложно будет вычислить количество альфа кислот
2) Низкая эффективность передачи вкуса
3) Возможно попадание в пиво нежелательных компонентов из бруха (белок, танины и т.п.).