Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Так на кого похоже это?

 

Это похоже на всплывающие дрожжи, которые после повышения температуры снова завелись.
Пиво вообще жидкое? Судя по видео - густое как желе.
Экстракт или зерно? Засыпь/паузы?
Случаем не синяя варка?

 

1) Пиво жидкое! На видео уже слитый ферментер, 2 см до осадка.
2)
3 Йодную пробу прошел до Мэшаута.

В лабораторию конечно не потащу, хотя все зависит от стоимости исследования.
Отпишусь через месяцок-другой, что получилось, если не забуду.

 

Сдается мне, что нет там никакого заражения. Особенно, если во вкусе никаких явных проблем нет.
Затирание 68С + карамель (не существенно, но все же) + в принципе слабофлокулентные/слабосбраживающие дрожжи, они по природе в массе остаются, плохо оседают.
И вот такой результат. Еще не известно в каком дрожжи были состоянии + не известно сколько их удалось намешать.

 

Очень надеюсь на недоброд, все лучше заражения, наверное. Опыта мало. Постараюсь месяца два не трогать, пусть стоит градусов при 12 С. Всё же хочу сделать легкий EPA, может дадите совет что изменить в засыпи или в затирании, чтоб такого "недоброта" избежать, но оставить полное тело.

 

Причины высокой КП (кстати, не сказал бы, что она прямо фатально высока) - дрожжи со слабой аттенюацией плюс высокая температура затирания. Другой момент, что в этом конкретном случае вообще дрожжи себя странновато повели (заражение вероятным мне лично не кажется). Я бы попробовал сменить их на другой пробританский штамм и понизить температуру затирания на градус.
Но вообще в идеале лучше бы попробовать то, что получилось, и уже после корректировать в ту или иную сторону

Как по мне, для такого лёгкого пива избыточно так долго ждать, оно вкуснее свежим будет. Карбонизация искусственная в кеге, как я понял? Если так, то и недели хватит. Если натуральная глюкозой - две-три недели.

 

MaximS, да карбонизация искусственная, трое суток при 5 гр. Вчера отвез в холодильник на выдержку. Попробую через две недели пиво, отпишусь.

 

Поддержу MaximS - по засыпи все ок, проблема в дрожжах.
Хочется пополнее тело - можно оставлять и 68С. Хотя пытаться делать полное тело в таком слабоалкогольном пиве, я, честно, не знаю зачем. По мне так нужно затирать 64-66С, дрожжи я бы брал M79, M36, S-04.

 

Добрый день, уважаемые пивовары!
Подскажите пожалуйста, что происходит с моим пивом?

2 недели пиво бродило в t 20-22 С и к концу 2-й недели стало прозрачным, но затем помутнело и t стала 23-24 С.
На форуме я получил совет дальше ждать, когда дрожжи успокоятся и пиво станет прозрачным.
Сейчас пиво отбродило уже 4 недели, а ситуация все та же: мутность, нет выхода СО2 и t в районе 23-24 С.
Собрался мерить плотность, открыл крышку, а там запах не пивной, а какой-то квасной.
Измеренная КП 5% (1.012), а по расчетам должна быть 1,008.

Что это все значит и какие должны быть дальнейшие действия?

 

Квасной запах смущает, хотя неизвестно, что именно вы под ним подразумеваете. Я бы попробовал на вкус. Если хорошо или хотя бы нормально - разливать. Если совсем плохо - выливать и проводить работу над ошибками.

 

Вспоминая своё 1-е сваренное пиво, когда открыл ферментер, пахло хмелем. Сейчас пахнет брожением...
На вкус нормально. Сразу разливать или ждать, когда станет прозрачным? Может можно добиться прозрачности охлаждением до 18-20 С ?

--- Последние сообщения соединены, 2 апр 2016, Дата первоначального сообщения: 2 апр 2016 ---

Добавлю: на вкус сначала как будто очень легкий квас, а в конце пивной вкус.

 

Мне кажется просто не добродило. Возможно, мало дрожжей было, не дозасев, вот и долго. От этого же вторая волна брожения. Засыпанные дрожжи вначале все что по проще быстренько съели, а потом расплодились и начали доедать, что сложнее.

 

Вчера вечером ещё раз открыл крышку - все-таки запах пивной, а не квасной.
Вероятность заражения конечно есть, но как-то не верится в это... при варке соблюдал строгую гигиену.
Попробую подождать пару-тройку дней и замерю плотность. Если плотность не изменилась по сравнению с прошлым разом, сниму с осадка, как посоветовал Stergh.

 

Коллеги пивовары, добрый день!

Пиво не бродит. Подскажите, что делать?

Дрожжи - Nottingham Ale (до конца срока годности было 2-3 месяца). Хранились в холодильнике при 5-10 С. Как они хранились до покупки неизвестно.
Регидрировал, как написано в инструкции к дрожжам, в 100 мл стерильной воды воды 34 С.
Не размешивая, оставил на 15 минут. Затем немного размешал и поставил в относительно прохладное место, и там дрожжи постепенно охлаждались примерно до 24 С.

После варки охладил сусло до 22 С, слил в ферментер и залил туда дрожжи.
Прошло 1,5 суток, а в ферментере нет ни намека на брожение (ферментер прозрачный, все видно). Температура в ферментере 22-23 С.

Что сделано не так? Что теперь надо делать?

 

Slimsaw, Аэрация была? Ферментер герметичный? В самом пиве видны процессы( раз ферментер прозрачный)- пена, мутность, газы поднимающиеся вверх?
Если нет, нужно еще раз засеять дрожжами посвежее да и всё.