Карбонизация суслом: кройзенинг шпайзе

Спасибо, это многое объясняет.

 

Пластик не разорвет, проверено . Он просто как яйцо становится, дно выворачивает

 

Я бутылки слегка сжимаю перед закупориванием.

 

Хочу попробовать в 1-й раз, подскажите - правильно-ли я все посчитал. Исходные данные - 8 литров, т.е. 8 литровых бутылок. По калькулятору получил такое:

Похожи эти цифры на правду?
8л вместе с праймером, т.е. в ферментер нужно наливать приблизительно 7,5 л?

 

Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, когда карбон суслом это увеличиввется время кврбонизации? С каждым разом повышаю дозу праймера, но такого карбона как на фруктозе еще не было. При открывании бутылки легкий "пшик". делаю 10% и выше праймера на готовое пиво.

 

Фруктоза слаще глюкозы и сусла, где то читал в 1,2-1,3 раза

 

Коллеги, подскажите, пожалуйста, по такому вопросу.
Из одинаковой засыпи на двух варках получил в первом случае после кипячения 28 литров 11%, а во втором примерно 26 литров 12%. В обоих случаях примерно 24-25 литров ушло в бродилку, а остаток отфильтрован от бруха и заморожен для дальнейшей карбонизации. Вопрос вот в чем. Если я во втором случае при кипячении размороженного сусла для карбонизации разбодяжу его водой так, чтобы конечный результат по объему соответствовал первому случаю с 28-ю литрами, получившееся пиво с "виртуальной" НП 11% будет как-то отличаться от пива с реальной НП 11%? Чую, вроде бы, что не должно. Но вдруг есть какие-то овраги и вода с самого начала от затирания и промывки как-то непосредственно участвует в формировании конечного результата в виде вкусного пива, и добавление воды на конечных этапах как-то нарушает или искажает этот процесс.

 

Совет нужен. Если карбонизировать суслом, но его не кипятить перед розливом по бутылкам, так можно?
Идея в следующем, после кипячения, разлить необходимый для карбонизации, объем сусла по простерилизованным контейнерам, типа таких:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Закрыть плотно крышкой и убрать куда-нибудь, на шкаф например. сусло стерильное, контейнеры тоже, нифига с ним случиться же не должно?
А черз 3-4 недели - по бутылкам его, и разливать пиво.
Рабочая идея или хрень?

 

Сусло вряд ли будет стерильное, для стерильности надо автоклавировать, споры некоторых поганцев помирают при температурах свыше 120С. В сусле они потом успешно разовьются в отсутствие дрожжей культурных и оно скиснет за 3-4 недели, я думаю. В чем сложность прокипятить?

 

да с охлаждением возьни много

 

Объемы большие шпайзе чтоли? Кастрюльку с 1,5-2,0 литра шпайзе с замотанной пищевой пленкой крышкой сложно остудить? Пока мойка бутылок, оборудования для розлива, подготовка рабочего места.......

 

Второе

 

Всем привет. Подскажите, карбонизация суслом после вторичного брожения также возможна как и после первичного?

 

В каком смысле? Карбонизация это последний этап как правило, после окончания брожения - первичного, вторичного или сколько этапов брожения у Вас запланировано было....

 

Да это понятно, я к тому на сколько активно будет проходить карбонизация после вторичного брожения?

 

Обсуждалось миллион раз. Вторичка НИКАК не мешает карбонизации, от слова "совсем".
Господа, ну надо же иногда включать голову. Вторичка ставит своей задачей не очистку от дрожжей, а удаление массы мертвых дрожжиков, которые могут дать трупные запахи. Т.е. пиво после вторички и после длительной первички содержит одинаковое (ну или почти одинаковое) количество дрожжей во взвеси. Допустим есть два ферментера в одном неделя первички и две недели вторички, а во втором три недели первички - и в том и в другом случае пиво отстаивалось 3 недели, и дрожжи осаждались условно одинаково.

 

Вопрос некорректен в-принципе. Карбонизация или случится или нет, скорее первое если правильно все сделано. На кой Вам отслеживать её активность, не понимаю? А сколько этапов брожения Вы в свою технологию заложили - первичка только или со вторичкой/третичкой с карбонизацией слабо связано мне кажется. Недоброженное пиво разливать не рекомендуется, если Вы не опытный гуру конечно и способны точно рассчитать параметры партии, минимум неприятностей это критическое ухудшение органолептики напитка, максимум - взрыв бутылок со всеми вытекающими.