Выдержанное в дереве пиво (на щепе, или в бочке)

Слишком сложные напитки... Надо будет попробовать как освободятся еще бочки.

 

Бочка среда антисептическая, там полно всякой живности и не факт что эта живность не начнет жрать пиво. Поэтому в бочки принято заливать крепкое пиво с крепостью более 8% алк. В такой среде микроорганизмам тяжело развиваться и испортить вкус пива.

 

У меня был печальный опыт с бочкой, скисло через неделю, зарекся я с ней связываться...........но имхо, бочка объемом 5 литров не годиться для выдержки пива. У нее площадь соприкосновения внутренних стен бочки с напитком очень большая (относительно например 100 литровой) поэтому можно легко загубить напиток, он просто очень быстро приобретет вкус бочки, а не те прекрасные оттенки которые хотелось бы получить......но это сугубо мое личное мнение.

 

Был опыт, очень доволен остался. Бочка 30 литров, чуть больше по факту. До пива был вискарь залит, заливал пиво сразу после слива вискаря (55% был), так что бочка чистая. Поставил на вторичку около 3-4 недель, и потом в кег. Все отлично, ничего не скисло. Ах, да пиво было РИС 12,5%.

 

далеко не маловажный фактор ))))

 

В выходные таки снял пробу. На вкус - хм даже не знаю что сказать, пиво да, вкус более терпкий стал, но не забивает вкус солода, цвет темней стал. Загазировалось мало, либо бочка дышит... В целом не плохо, для холодных вечеров у камина... Более согревающий стал что ли..

 

Конечно!

 

про щепу. нарубил с кавказского скального дуба щепы. Размер не мелкий, не крупный. С мыслью о практичности использования. Пять раз вываривал по два часа до прозрачной воды. В первые три раза добавлял соды пищевой. по 2 ст.л. на 3хлитровую кастрюлю. Смысл отбить избыток тонинов. Далее высушиваю и обжариваю в духовке. Степень обжарки на глаз, средняя. Готовил щепу для дистилятов. Использую три вида. Можжевельник, дуб, черешня. На данный момент 5 месяцев стоит 20л. односолодого. Цвет глубокий янтарь. Это я про степень обжарки. В ближайшем будущем собрался барливайн сварить, сбродить и на исск. карбонизацию/созревание в 30л. кег куда добавлю эту щепу. В процессе созревания буду пробовать, как только почую щепу, разолью по стеклу.

 

Купил щепу подготовленную и уже вымоченную в бурбоне. Подскажите, как лучше ее продезинфицировать перед внесением на вторичку?
В духовке прокаливать страшно - не уйдет ли запах.
Замачивать опять в бурбоне ненадолго?

 

Можно и в водке, и в спирте. Главное, держать в закрытой емкости и вылить все в ферментер вместе со щепой, чтобы не потерять ароматику бурбона.

 

Вчера закончилось брожение APA, НП 12,7, КП еще не смотрел. Есть дубовые чипсы подготовленные средней обжарки и желание их запихать в ферментер дней на 7-10-15. Нет времени настаивать на дистилляте. Коньячный спирт стоит пару недель, но там очень мало цепы, не хватит на мой объем пива (39 литров).
Обязательно ли настаивать на крепкой алкашке неделю-две перед внесением или можно девственные чипсы использовать? Если да, то как быть с опасностью заражения?

Этого будет достаточно?
Или оставить эту незапланированную затею до лучших времен, все тщательно спланировать и подготовить?

 

имхо жидковато для чипсов. Логика в том, что крепкое спиртами тонины из щепы тянет.

опять же ни о чем. Ну, если щепы конечно не три кило.

я месяц поллитровую банку плотно щепой набитую на вискаре настаивал. Потом этот вискарь в кег на карб к барливайну добавлял.
Получилась бомба !

это на сколько развита у тебя паранойя. Ты сможешь отличить заражение от щепы от постороннего заражения? Прокали в духовке.

удачи! У меня редко прям чтоб вот так бывает)))

 

Ну, не знаю. Я в стаут закидывал слегка поджаренную в духовке щепу из расчета 50гр/10л предварительно вымоченную в роме (бланш), держал 1.5 недели и слил чипсы вместе с ромом в кегу. Запах/вкус был преизрядно "деревянный" с кучей ванили. Может все от самой древесины, конечно, зависит, но в сл.раз я решил навеску снизить.

Дуб - (медиум обжарки) некий украинский из мирбира.

 

Вот он корень!! Не попробуешь-не узнаешь))

 

Кто то дубом из докторгубера пользовался? Средней обжарки щепки. Настоял 15 грамм в поллитре сэма, вкус - ну чисто "табуретовка", чот стремно такое и в пиво то добавлять.

 

А кто-нибудь засыпал непроспиртованные? сухие прям. Я вот думаю сегодня 200 грамм прокалить в духовке и плюхнуть на 40л пейла. Скиснет - перегоню( .
Или отварить их и добавить дубовый чай? В пиве правда экстракция будет малой.
Кагор поставил на этих чипсах с целью имитировать бочку из под вина. За две недели кагор стал "вишневым" и тягучим, вяжущим.

 

Я засыпал сразу с пылу с жару из духовки. В медовуху сыпал такие. Вкус менее деревянный был, но и ароматики (понятно почему) - меньше. В белом роме выдерживать, я думаю, лучше с моей т.з., но навеску нужно уменьшить при такой спиртовой (>40%) экстракции.

С другой стороны, не во всякие напитки, имхо, дуб уместно добавлять. Во фруктовые, стауты, портеры, плотные и насыщенные сорта пива, мёд, вина, "бренди" и проч - это норм. В АПА, например - точно лишнее. Ну это только на мой вкус.

 

А есть экстремалы, которые пробовали добавлять чипсы в бутылки при разливе? Думаю поставить эксперимент, закинуть в стаут прямо в пластиковые бутылки чипсов, от 3 до 10 штук на бутылку. Как вам идея?

 

Гашинг при открытии будет обеспечен, экстракция из щепы низкая, выдерживать в пластике - плохо, щепа в бокале - экзотика на любителя, вероятность заражения от непроспиртованной щепы - имеется.
Плохая идея.

 

и попил и поел. как бобер)