Оливковое масло вместо аэрации

Поведение отличное, может вам не интересно ) ... Я может лет пять ждал когда кто-то наконец спросит об этом )))))))))))) Уже и сам половину забыл...

Дрожжи - факультативные анаэробы... Энергию они получают двумя способами:
1) при наличии кислорода - они берут молекулу глюкозы, окисляют ее, получают примерно 2800 дж энергии (не помню точную цифру), процентов 25 этой энергии поглащают сами;
2) при отсутствии кислорода - брожением, но при брожении энергии вырабатывается раз в 20 меньше...

Когда дрожжи дышат - они не бродят.
Вот потому, когда ты аэрировала - видимое брожение начиналось позже, но это не значит что дрожжи ничего не делали - они готовились к размножению.

Дальше писать буду ооооооочень укрупненно, потому что в памяти не освежал:

Для размножения дрожжам необходимы:
1) Энергия;
2) Белки;
3) Жиры (вот этот термин наиболее укрупнен ).

Откуда берется энергия я написал выше, белки в сусле присутствуют, а жиры синтезируются дрожжами на этапе дыхания. Добавляя оливковое масло - мы заменяем жиры которые синтезируют дрожжи на жиры содержащиеся в оливковом масле.

Отказался я от дабавления масла по очень простым причинам:
1) Аэрация - очень простой процесс, и просто перелива с высоты достаточно для хорошего брожения;
2) Энергии, которая вырабатывается при дыхании, в десятки раз больше чем при брожении - т.е. потребности в энергии для размножения гарантированно удовлетворяются, пропуская фазу дыхания, мы не можем быть уверены в том что дрожжи не страдают "упадком сил".

 

Можно отвечу цитатами, других участников?)))

 

Как то масло маслено получается. С одной стороны, аэрация нужна для окисления глюкозы дрожжами (получения энергии) для синтеза жиров. С другой стороны упростить дрожжам жизнь и дать им готовые белки не есть хорошо....

1. Может я чего не понимаю, но по моему скептическому мнению, дав дрожжам то, что они будут делать сами, есть хорошо. Тем самым уменьшив количество нужной энергии/кислорода на воспроизведение себе подобных.

2. Процесс размножения в магнитной мешалке для того и придуман, что бы дрожжи попав в сусло не занимались размножением, а сразу перешли к делу.

3. В жидкости по дефолту имеется кислород, но его не достаточно для полноценного размножения дрожжей. Добавив масло тем самым мы немного сдвигаем этот баланс....

PS: Сам не пробовал воспроизводить данный метод, но очень для меня интересен т.к. очень хочу ограничить контакт охлажденного сусла с внешней средой. После того как поймал заразу в одну из партий летом помешался на чистоте процесса.

 

Добрый день,коллеги!
Эту тему читаю не первый раз, хочу узнать, кто-нибудь из присутствующих добавлял масло вместо аэрации?
Прочитал, что Таня делала и то и то одновременно, но вначале статьи писали, что масло это замена добавлению кислорода..
Horu, я может 20 лет ждал с момента окончания школы, чтобы блестяще, в присутствии других людей написать однажды в кроссворде, что полость внутри цитоплазмы -это вакуоль!
Как говорится всё, что смог запомнить..))

 

Я постоянно добавляю в стартер.
Масло не заменяет аэрацию, а лишь помогает дрожам. Тем самым снижая нужный уровень аэрации.

 

Myself, легче дрожжикам? Лучше заводятся?

 

А черт его знает! Думаю разницу можно заметить только под микроскопом. В тиории должно работать. Да и когда добавляешь масло появляется маслянистое пятно, а когда дрожжи разброжены ни какого намека на масло не остается. Делаю вывод, что всетаки они масло покушали.

 

а с чего именно Оливковое? Давайте дадим Шанс отечественному Подсолнешному, Кедровому, Льняному, Маслу облипихи

 

А как вообще дрожжи масло могут потреблять? На начальном этапе они распреднлены по всему объему сусла, пытаются размножаться, едят кислород и не бродят. Масло в это время спокойно плавает сверху маленьким пятнышком. После окончания запасов кислорода дрожжи переключаются на брожения и всплывают, здравствуй масло, но энергии то в 20 раз меньше и на размножение не хватает. Имхо масло миф. В любом случае приведенные выше варки с маслом не совсем корректны. Нужно брать одну партию сусла и сбраживать ее одновременно в 2 ферментерах минимум: один с аэрацией другой с маслом, а в процессе мониторить скорость брожения и выход дрожжей в итоге.