Способы аэрации сусла

Тема аэрации скоро перейдет в вопрос Веры
Знаний чтобы опровергнуть одно или доказать другое утверждение категорически не хватает. Так что получается кому веришь - в ту церковь и ходишь.

Как церковь аэраторов относится к свидетелям ЦКТ?

 

Не покупал. Викторчик скинул фотки. Скоро обещал отсканировать.

--- Последние сообщения соединены, Feb 17, 2017, Дата первоначального сообщения: Feb 17, 2017 ---

ну очередная книжка перепечатывающая производственные подходы наполовину к брожению на половину к выращиванию дрожжей

--- Последние сообщения соединены, Feb 17, 2017 ---

Это мнение инквизиторов процитировал

--- Последние сообщения соединены, Feb 17, 2017 ---

"у нас вон ролик по биохимии, все эти схемы в открытом доступе в академической литературе. С ней нельзя спорить - ее существование неприложный факт." Это они же.

 

urchenko, Если появится скан можно его у тебя попросить?
ПС. Хочу сходить в церковь, в которую ходят авторы этой книги

 

Камнем я никогда не аэрировал но была однажды партия которую разливал в 2 бродилки. Так вот, я одну просто слил и поставил, а вторую тщательно взболтал. Дрожжи задавал из одной емкости и строго поровну. Брожение в обеих бродилках началось да и закончилось абсолютно одновременно. На КП и вкус также не повлияло. Во всяком случае ни я ни другие дегустирущие разницы не увидели. На экспертов ессно не претендуем

 

Конечно, на мыло скину.

 

На больших объемах аэрацию проводят прежде всего для равномерного распределения дрожжей по всему объему сусла. Потому что в крупнотоннажных танках есть опасность расслоения объема сусла по степени сбраживания. Под давлением дрожжи могут просто не подняться в верхнии слои, а конвекции сусла при брожении не всегда для этого бывает достаточно.

 

Вот и я из прочитанаго понял, что для домашних партий в 20-30 литров эарация особо и не нужна. Достаточно задать нужное кол-во дрожжей.

 

они при этом говорят, что хватит 2 мл дрожжей на 20-30л

 

Не, это чистых культивированных самостоятельно дрожжей, а то, что в пакетиках, сильно заражено всякими штуками. Есть у них видео на эту тему.

--- Последние сообщения соединены, Feb 18, 2017, Дата первоначального сообщения: Feb 18, 2017 ---

При личном общении они мне написали, что наиболее чистые из исследованных ими дрожжей оказались Мангрув, хотя, сказали, на эти дрожжи тоже много жалоб по поводу чистоты. А Ферментис одни из самых грязных.

 

--- Последние сообщения соединены, Feb 21, 2017, Дата первоначального сообщения: Feb 21, 2017 ---

а вот и практика, звук, правда, ужасный

 

Ну слава б-гу. Разобрались.
"Вкусное" и хорошо.

 

Тоже давно подмывало спросить: ну а в результате что с пивом-то? Теперь все стало понятно, "нормальный пивас"
А как дышали, как дышали...

 

Хм, в настоящий момент изучаю учебное пособие "Физиологическое состояние дрожжей". Так вот, п.1.2 "Роль аэрации" говорит, что аэрация нужна при получении ЧК и в начале брожения. П. 1.3.2 "Бродильная активность", в свою очередь, утверждает, что бродильная активность дрожжей взаимосвязанна со скоростью их размножения, которая важна для быстрого сбраживания сусла. Далее там указаны необходимые факторы роста, в числе которых наличие растворенного кислорода должно быть более 8мг/дм.
Т.е. парни как-бы правы, что для брожения аэрирование не нужно, НО они забыли добавить, что для нормального старта он крайне необходим. А чем плоха длительная лаг пауза или вялое начало брожения, здесь уже сто раз объяснялось. Поэтому я все таки аэрирую и буду продолжать так делать.

 

Деталей эксперимента что-то нет. Норма засева в каплях, какая НП, какая КП, как завелось, столько бродило. Что варили, в конце концов.

Да и мутно там все. И видео-отчеты людей, которые пробовали, и сами люди. И микробиологи на тропе войны с пром. производством. Может они нормальное пиво от тех же нормальных крафтовых пивоварен не пробовали?
На производстве, в моем понимании, все доступные ухищрения используют чтобы достичь быстрого чистого сбраживания. Но чтобы не было влияния на вкус продукта и его качество.
Дык мне то же самое и нужно. Я не могу ждать пока эти 2 капли дрожжей в не аэрированном сусле за 4 месяца сбродят биттер. 7 дней, вжик-вжик, на выходных выпил. Тоже получается "вкусно".

 

если нужно вжик, то конечно. А я хочу вкусно и пофиг сколько. хоть пол-года

 

А кто скажет что получается невкусно - я первый кину в него камень
Это я к тому, что раз уж мы верим на слово инквизитору и последователям его, то придется поверить и мне
И в каком священном писании написано, что быстро = плохо? Мы, свидетели ЦКТ, выступаем за аэрацию, быстрое чистое брожение и принудительную карбонизацию.

 

я науке верю, а не священным писаниям

 

Науке веришь, а нормы засева не соблюдаешь

 

не встречал научного подтверждения