Принудительная карбонизация СО2 в ферментере

Всем превед!!!

Хочу чтобы наставили на путь истинный, правильно ли я всё делаю или что то не так.

Итак, имею ферментер 80 литров с рубашкой охлаждения и термоизоляцией, могу сделать любое давление и температуру.Что я сделал не так, либо можно улучшить процесс.

Варка лагера.
Сварил лагер, залил в ферментер
охладил до 12 градусов
задал дрожжи 34/70
брожение без давления 14 дней при 12 градусах
диацетиловая пауза 3 дня 17 градусов
лагеризация, понижение температуры до 0 градусов по 0.5 градусов каждые 12 часов без давления
после достижения 0 градусов подключил баллон СО2 , выставил давление 1.2 атм

итак, вопросы:
во время ли я подключил баллон СО2,
правильное ли давление выставил при такой температуре сусла
есть ли смысл лагерировать сусло ниже 0, например до -2 или -4 градусов
сколько по времени карбонизировать 3-5 дней или 10-15 дней
разлив планирую пистолетом BEERGUN по бутылкам




имею возможность опустить температуру до -10
хочу получить идеальное пиво

 

Lesheg, Мое мнение, что плавное понижение температуры в твоём случае не важно, т.к. Карбонизациях из баллона, а не естественная со шпунтом. Я сам понижаю по 2-5 гр. в сутки, но что то подсказывает, что можно и сразу понижать до 0гр.
Я карбоню 3 дня при 1 гр. 9-10 PSI, получается так как мне нравиться, около 2,5-2,6 объёмов, если по калькуляторам.
По поводу температуры лагеризации знаю, что при минусовых она протекает быстрее, но сам не пробовал. У меня кега из которой пью стоит в том же холодосе, что и кега на лагеризации, по этому держу 1 гр.

 

готов шпунтовать в следующую варку
но не понимаю в какой момент поставить шпунт, как бродить поточнее с температурой и временем брожения




в этот раз
занижаю до -3 и ставлю давление 1.5 бара на 4 дня так?

 

ту я понял а как дрожжи сливать?
под давлением?
они же пениться будут
на сухую охмелять я так понял тоже не получится
а деацетиловую паузу делать?

вопросов огромное количество

есть вариант сбродить полностью охмелить и с праймером зашпунтовать
или я вообще не о том?

 

Алексей, значит ставлю 1.5 бара
занизил до -3
недели хватит на карбонизацию?

 

Lesheg, Советую почитать п.п 4.4.2.2.4 у Кунце по охлаждению в ЦКТ. Он пишет, что пиво начинает вымерзать при температуре около -2С в зависимости от плотности и данная температура является пограничной