Витбир от marinman первый опыт

Доброго времени суток Всем,
вначале хочу поблагодарить всех форумчан за всю информацию, которую Вы даете для развития домашнего пивоварения!
Итак, почитав немного форумы и выбрав понравившийся рецепт на просторах интернета, я заказал все необходимое (почти все) в интернет-магазине для своей домашней пивоварни! Star San дезинфектор, гидрозатвор, лопатка-мешалка, ареометр с колбой, декстроза, солод, дрожжи.
Т.к. работаю в пивной сфере уже 6 лет, одолжил у своего техника контур (чиллер) от пивоохладителя

По пиву: пшеничное...взял 1,5 кг Вит блан, 1,5 Шато Пильсен на 15 л воды. Дрожжи wb-06.
Варку осуществлял в кастрюле для закаток))
Прошел паузы 55 °C - 15 мин., 65 °C - 40 мин., 72 °C - 20 мин., и финально 78 °C - 5 мин.
Дробление солода это отдельная тема)) после того как я спалил блендер жены, который не справился с поставленной задачей, я перешел в рукопашный бой

Затем прошел все паузы приготовления сусла

После этого с помощью фильтр-системы "Воронка "2000" произвел фильтрацию с 3-мя литрами промывочной воды (78 градусов).

И все пошло на кипячение с 15 граммами хмеля Стерлинг с альфой 8.4 за 60 мин до конца (всего 90 мин) и до конца когда оставалось 10 мин забросил кореандер с апельсиновой цедрой.
Начальное сусло по ph показало пятёрочку

Затем охлаждение и отправил на брожение с дрожжами wb-06 в темное место 24 градуса.
Первый день бурлило дико...затем еще пару дней 2 булька в минуту и остановилось.
Разлил по бутылкам спустя 8 дней с дозой декстрозы в каждую бутылку (1,5 чайной ложки на 1,5 л бутылку)

Через 5 дней первая дегустация
Вкус пшеничный, чувствуется апельсиновая нотка. Присутствует кислинка небольшая, но которая портит весь вкус. Довольно плотное и с градусом.
В итоге есть несколько вопросов:
1) при выдержке пауз - нормально ли включать-выключать газ для поддержания нудной температуры или лучше оборачивать в "рубашку" и так оставлять до следующей паузы?
2) Брожение очень быстрое (1 день интенсивный и 2 дня пассивных 2 булька в минуту и конец)?
3) Кислинка небольшая во вкусе пива(самый острый вопрос)?
4) Маленькое пенообразование?

 

Кислинка и пена устаканятся с выдержкой. Если все чисто было сделано. От пары недель.. не торопись, не порти впечатление

Газ/рубашка кардинально не повлияют, делал и так и так. Главное сильно не уходить от запланированных пауз

 

точно)) еще плохо па-русски разговариваю))

 

marinman, чилер кипятил в сусле 15мин? Глюкозу сыпал сухую, вместо того, чтобы растворить в воде и прокипятить. Ну и по фото вижу простой шланг в бутылке, наверно шофёрским методом разлиаал? Потому и получил кислинку вероятнее всего.
Налицо невнимание к чистоте и дезинфекции...

 

Чиллер кипятил, декстроза была в сухом виде, действительно. В следующий раз буду делать сироп.
Дезинфекция стар саном все полностью, здесь я уделил максимум внимания. Ну и как сказал товарищ пивовар выше - "кислинка устаканится". Через 1 неделю вкус изменился в лучшую сторону, кисляк ушел. Просто поторопился

--- Последние сообщения соединены, Sep 22, 2017, Дата первоначального сообщения: Sep 22, 2017 ---

 

А ополаскивал чем?

 

Дак после старсана опаласкивать не надо, ну или только святой водой

 

Ну если устраивает пиво с содержанием ПАВ (один из компонентов старсана) , то конечно не надо ополаскивать

 

Не подскажете рецепт-имеется в наличии: Солод Munich malt (Castle Malting)-2кг, Солод Карамельный 100 ЕВС(курский)-1кг ,Pale Ale(курский)-много, хмель Жатецкий (шишки),дрожжи Safale s-04 ?

 

Что посоветуете?

 

Свари на таком светлый эль
70-80% закинь pale ale, курского -10% и по 5-7% оставшихся
паузы 67 - 60 мин, 72 - 20 мин, 78 - 10 мин

кипяти 60-70 мин
хмель за 45 до конца и за 15
ну а там смотри сам...я бы так сделал

 

Спасибо попробую!!

 

Не подскажете рецепт-имеется в наличии: Солод Munich malt (Castle Malting)-2кг, Солод Карамельный 100 ЕВС(курский)-1кг ,Pale Ale(курский)-много, хмель Жатецкий (шишки),дрожжи Safale s-04 ?