Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

1. Посчитать то можно, но тыж не знаешь 32 там, а может и 40 =)
Ну а так считай в три раза разбавил сусло. 32:3=10,66
2. А кто его знает...
3. Вайзен говоришь =) вот когда сам делаешь из нужного зерна и с
правильными дрожжами - тогда может и вайзен =)
А так это в лучшем случае

--- Последние сообщения соединены, 27 окт 2017, Дата первоначального сообщения: 27 окт 2017 ---

Что хоть за дрожжи были?

 

"Дрожжи Safbrew WB-06 12-25 градусов по Цельсию,идеально при 18-24 градусов 10 грамм"-написано на упаковке.
Добавлю,что в комплекте был хмель,который добавлен в сусло при его кипячении 10 минут,в нейлоновом мешочке.Хмель ноунейм(((
Температура рядом с ферментером 25,7 градусов.
Сегодня скорость 1бульк/50сек,идут 11 сутки брожения.

 

Очень высокая температура брожения. А ещё плюс когда было первичное брожение, температура ещё выше поднималась. Вангую ацетонно-парфюмерный вкус, свойственный 06 дрожжам при таких температурах

 

Пробовал сусло после бани на 5-е сутки брожения с чехонью,ацетоно-парфюмерного вкуса не наблюдалось,вкус как у ну очень молодого пива,запах фруктовый )))
Пробовал и на 7-е сутки брожения,поднялся чуть градус,всё остальное также.

 

Вчера разлил по ёмкостям после 14 суток брожения,гидрозатвор замолчал. Попробовал,не понравилось : сильный запах прелых фруктов и ещё чегото,вкус тоже какойто смещённый,присутствует кислинка совсем малость на грани. Пакеты из под сусла также примерно пахли после вскрытия.
До этого ставил пиво из концентратов NPBrew Светлый Эль,хоть по неопытности и снял с брожения раньше положенного срока,пиво получалось намного лучше.
Пора видимо попробовать из настоящего солода сварить.

 

Всем доброго дня. По поводу глюкозы - как то делал с глюкозой. Но по поводу скисания пива решил его типа перегнать. Так жена с первого этажа прибежала, настолько сильно ПЁР запах ацетона,Остается только догадываться, что может быть в китайской глюкозе. С тех пор про глюкозу забыл.

 

в глюкозе кроме глюкозы быть ничего не может, а вот продукты брожения которые она дает могут. если углубляться в теорию перегонки, то даже на чистозерновых брагах такая вонь в головах идет

 

При сбраживании глюкозы дрожжи выделяют спирт и углекислый газ. И ничего больше. Но это при условии чистой глюкозы. Что же там насыпали китайцы и вправду неизвестно...

 

Стоит целый мешок китайской глюкозы. пользуюсь уже года 4. Ничего там не насыпано. чистый продукт)

 

Так я тоже пользуюсь, вроде пока всё нормально. Только иногда появляются сообщения, то бутылки плохо надуваются, то вот ацетоном прёт...
вот, например, где-то по ютубам гуляет ролик, китайцы делают пластмассовый рис, пакуют под известные марки.
Ну как вот им доверять безоговорочно после такого...

 

эээхххх щас бы теорию брожения изучить....

 

Всем привет! Чёто я начинаю помаленьку очковать! 26.12.17г. решил попробовать сварить из продукции ООО "Интерквас". Купил за 900 р. канистру 5,5 кг. ихнего солодового охмелённого концентрата "Пилзнер", купил под это дело дрожжи М84, удмуртского "Раннего московского" хмеля на пробу, декстрозы, мальтодекстрима. До этого варил из импортных смесей ( с предпочтением Куперса) года 3, а потом , в связи с двухкратным повышением цен на импорт, сдалал паузу. Так вот - сварил, добавил, остудил - это всё как и раньше делал. Всё прошло как обычно. Стартер получился нормальный и т.д.и т.п. Но! На пакетике с дрожжами указан диапазон температуры (10-15С). При таком раскладе процесс брожения не начинался полтора суток. До тех пор, пока не увеличил т-ру в баке до 20-21С. Неделю - стабильное бульканье при т-ре в баке + 20-21С. Потом постепенное снижение интенсивности до 1 булька в мин. Правда и т-ру в баке понизил +18С. Но бродит-то уже шестнадцатые сутки! И это на фоне того, что т-ра выше рекомендованной на 5-8 град. Понятно, что если что-то и получится, то это будет не лагер. Да и будет ли вообще хоть что-либо? Вопрос: кто-нить сталкивался с замедлением брожения при тем-рах выше рекомендованных?

 

На старте пивоварного хобби использовал данный экстракт. К сожалению, ничего путного из этого не вышло. Ни о каком лагере речи быть не может, получится полу-эль, полу-квас. Использую теперь для стартера, не более. Насчет дрожжей - полтора суток - не так уж и долго, у меня всё завелось только через 2-е (и довольно бурно). Правда использовал не М84.

 

Ув. Знатоки! Навеяло. Вопрос по воде для экстрактов. Мы знаем что сгущёнка делается путём вакуумного выпаривания сусла. Но, как я понимаю выпариваемая вода улетучиваясь не забирает с собой исходные микроэлементы. Так вот, не логично ли будет замутить концентрат на обратном осмосе или дистиллированной воде. Есть мнения?

 

Интересная идея. Я скорее за, но пруфов предоставить не смогу.
Если попробуешь-отпишись о результате.
А лучше две банки на разной воде поставь)

 

Опыта нет но за счёт логики и выезжаю. Именно эта идея и стоит взять два одинаковых и зеркально замутить. По идее ведь мы же вносим то что испарения и вынесли - аргумент. Без микроэлементов а в случае добавления обычной воды (бутилированной) здесь типа переизбыток составляющих воды (щёлочи, микроэлементов). Вопрос в догонку по пшеничному и IPA. При постановке на карбонизацию при температуре брожения должна стоять не более трёх недель а далее в холодильник? Вроде как вкус меняется в худшую сторону если долго стоит при комнатной, верно?

 

не уж не сказал бы. я выдерживаю в прохладе при 15°

 

narcom88 С прохладой 15 град не спорю. А если например летом скажем при 27-30 град. стоять будет? Например сейчас замутю за всё про всё включая карбонизацию полтора месяца уйдёт. Оставлю на выдержку а там лето на улице до 35-ти и...? Обязательно в холод?

 

получится полу-эль, полу-квас dedusa, Сегодня, в 06:55
Это я уже проходил, когда в 15 году мне подогнали такую же канистру (5,5кг.) концентрата из Рязанской губернии. Именно ЭТО и получилось. Помню - раздавал на право и налево. Некоторые халявщики даже хвалили - ведь градус-то всё-таки какой-никакой был... Ну и бросил это дело до лучших времён. А потом (!) - ВНИМАНИЕ!... Случилось мне осенью позапрошлого года побывать в славном польском городе Люблине. Как обычно, заранее, в инете нашёл, где там можно выпить хорошего крафтового пива. И что удобно оказалось, наша экскурсия проходила как раз мимо этой пивоварни. Соблазнил двух товарищей и пошли туда. Заказали сначала по поллитра светлого. Выпили. Вкус изумительный. Довольно мягкое, душистое. Ещё мелькнула в голове мысль - пил бы такое всю жисть. А потом... заказали ищё по одной. И для разнообразия попросили другой сорт, спросили, чем отличается от первого? Сказаи нам - в первом 4,2 град. а в этом - 5! Смотрю - несут что-то тёмное. И пена прям на глазах оседает и улетучивается куда-то. Понюхал... и на сердце что-то защемило. Попробовал - ба! Да это же моё Рязанское пойло! Вот те на! Оказывается -это стиль такой есть! Наверное. Но вопрос то меня в данный момент мучает другой. 18-тый день булькает на лагерных дрожжах при повышенной для них температуре! Вот конкретно по этому поводу может ли ктонить что либо прояснить?!

 

если нет возможности, то конечно можно.