Проблема - завышенная конечная плотность

А можно пояснений по параграфу "Аэрация - " (сообщение от PSH)?
т.е. аэрация пива на брожении нужна когда "Если необходимо поддерживать высокое количество активных дрожжей". Как узнать-то???
И "аэрация окисляет пиво, если дрожжей мало" Туплю наверное, но если дрожжей мало (а их надо больше), то аэрация противопоказана раз пиво окислится? Правильно ли понимаю, что аэрация пива нужна ни когда дрожжей мало (это только окислит пиво и сделает его хуже), а когда нужно поддерживать высокую активность их (дрожжей), например чтоб быстренько сбродило в ферментере (если время поджимает и пива очень хочется)

 

Ты не можешь растворить в сусле кислорода выше некоторого значения, это очевидно. Если тебе его нужно там больше - ты доаэрируешь сусло, когда часть кислорода будет дрожжами уже подъедена.
Для неплотных сортов это ненужно, при достаточной норме задачи пиво сбродит нормально. Для плотных сортов может потребоваться дополнительная аэрация

Если норма задачи занижена, культура дрожжей ослаблена или дрожжи уже улеглись, потому что выбродили, аэрация приведет к окислению, так как растворенный кислород потреблять будет просто некому.

 

Спасибо за хороший содержательный ответ. Я очень многому научился и узнал читая твои (ничего, что на ты?) комменты на е1 и здесь. Всегда все подробно и доступно описываешь!

 

Мне так гораздо проще

 

Всем привет !) Три раза варил чисто зерновое пиво и во всех случаях пиво дображивало до 4-5%.
На примере последнего раза: НП 12%, На 20л. сделал стартер из сусла и 11,5 гр.(пакетик) S-33, солод ячменный. По началу брожение было активным, зател очень быстро утихло и в общем бродило дня 3, но ждал я неделю. В конечном итоге дошло только до 5% (два дня подряд плотность не менялась). Температура примерно 25 градусов.
Подскажите как довести брожение до 2-2,5%, быть может добавлять подкормки?

 

Ареометром. Всё вроде как надо.)

 

1). Затирание
- 62-63 гр. пауза 20мин.
- 72гр. минут 10
- 78гр. 5 мин

2). Варил 80мин. кипело не сильно.
3). Длительность брожения 3 дня, но выжидал 7 дней.
4). Замер при 25-27гр.
5). Пены не было.

Это конечно может быть из за воды ещё я так пологаю... Последний раз я варил из родниковой хим. состав её не знаю.
Меня больше интересует сильно ли плотность 5% будит влиять на вкус пива в отличии от скажем 2%

 

1) Неа. всё именно так делал)) нашёл в интернете вот такой рецепт))
Ок. Ок спасибо за пояснения!! В сл. раз буду всё по пунктам делать)

В качетве праймера сделал вот такую смесь:
Слил 1,5л. с бродильной ёмкости, добавил 220гр. мёда, варил 10мин.
Всё это влил в бродильную ёмкость. Получилось 18л. в ПЭТ бутылках.
Стоят 2 дня, уже практически не прожать))) Ну надеюсь не лопнут!! через недельку затестирую и отпишусь)!!

 

Появилась проблема с высокой и судя по всему уже конечной плотностью - в течении последних 5 дней плотность не меняется и стоит на 5% (при начальной в 11,5). Проверяю ареометром - при сливе в колбу через краник - пиво прозрачное без мути, дрожжи S04 сухие (порядка 7 грамм на 13 литров было использовано)
засыпь:
Amt Name Type # %/IBU
1,00 kg Munich (BestMälz) (15,0 EBC) Grain 1 33,3 %
1,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 2 33,3 %
0,50 kg Chateau Melano (80,0 EBC) Grain 3 16,7 %
0,40 kg Chateau Crystal (150,0 EBC) Grain 4 13,3 %
0,10 kg Chateau Chocolat (900,0 EBC) Grain 5 3,3 %

Затирание на легкое тело (час при 65). Брожение 2,5 недели при температуре 22-23 градуса. И как выше говорил последние 5 дней (что мерял, может и раньше встало) - плотность ровно 5. Хотя по бирсмиту в зависимости от того на какое тело затирается КП должна быть от 2,5 до 3,5. На вкус легкое горчащее пиво с кислинкой (наверное потому что еще зеленое)
Думаю может слишком много карамельных сортов и поэтому дальше не сбраживается?

 

Йодная проба прошла?

 

Честно говоря не помню делал ли...
Если бы делал - значит прошла, если не делал, то не делал.

 

У меня такое было при не пройденной йодной пробе. Если у тебя она тоже не прошла, значит не все крахмалы осахарились - соответственно КП будет выше расчетной. В моем случае была 4 КП расчетная и 8 КП реальная. Пиво предсказуемо прошло карбонизацию, все в порядке с органолептикой. Так что если это именно такой случай - думаю, можно разливать с небольшой карбонизацией

 

EtS-Ukraine, стоит с 23 февраля. Я еще конечно до середины следующей недели подожду, но версия с не прошедшей йодной мне больше нравится, хотя версия с поврежденными дрожжами тоже возможна. Но на вид - пиво прозрачное и предварительная органолептика ничего.

 

Друзья, та же проблема только с вискарём!,
начальная плотность 18,5 , брожение остановилось на 7-8 день, плотность в районе 7, сегодня 14 день брожения, за 7 дней ничего не изменилось, дрожжи s33,
как их оживить, чтоб сбродили хотя бы до 3-4 ?