Многократное сбраживание в той-же емкости (на тех же дрожжах)

После розлива на карбонизацию (3 дня назад) дрожжи не промывал (бруха почти нет) и оставил бутыль с дрожжами под гидрозатвором. Как считаете, можно сегодня сварив пиво, залить его на эти дрожжи???

 

я думаю ничего страшного если в бак не лазили и нет посторонних запахов, пленок и т п. то можно использовать. у меня неделю после розлива бак стоял в комнате и ничего дрожжи как новые.

 

В бутыль не лазил. Дрожжи под тонким слоем пива стоят. Сейчас понюхал - запахов посторонних нет, пленок и живности тоже не нашел.

 

Уже остывает. Буду пробовать.

 

Есть одно интересное замечание, по этому вопросу. Это конечно исключение, но бывает и такое. У меня есть сорт крафтовых Бельгийских дрожжей, которые не являются монокультурой, а изначально представляют из себя смесь состоящую мз двух штаммов. Один из этих штаммов отвечает за вкусовой профиль и имеет невысокую сбраживающую способность, достаточно низкую толерантность к спирту и желание наращивать кол-во дрожжевых клеток. Второй штамм жрет все, что не приколочено, плодиться со страшной силой и имеет более нейтральный вкусовой профиль. В начальном варианте в "болтушке" соотношение, приблизительно 70 к 30 в пользу ароматической составляющей. Соответственно после брожения соотношение смещается в другую сторону, причем при сбраживании очень тяжелого сорта, вплоть до потери ароматического штамма (банально отомрет при большом кол-ве спирта). Что в итоге, при повторном сбраживании в той же емкости(впрочем как и при использовании промытых дрожжей), мы получаем супер активный штамм в голом виде, и вот уже пиво уходит по КП в минус, давно надо переливать, а пиво все булькает и булькает.

Кстати! Отдам должное этим дрожжам, я выделил оба штамма и сбродил ими один и тот же сорт пива в разных баклажках(дуббель) результат меня порадовал в обоих случаях, разница во вкусе, в КП и времени брожения, те получились два разных пива, но они получились достойными(ну так, на первую пробу)

 

У меня первая мысль была- пошло маслянокислое брожение (образуется незначительное количество этил.спирта), но тогда надо было заразить определенными бактериями. Собственно где ж Вы могли их подхватить? Так что скорей всего это другое.. Надо подумать.

 

так все-же, как лучше сделать:
а) промыть в хмелевом отваре, дать им постоять минут 30 и залить среднюю часть в сусло. в это время чистка/дезинфекция бака
б) слить сверху процентов 30-40 старых дрожжей, протереть крышку и ободок от пены пивом, сразу влить сусло

у меня концентрат, поэтому бруха/белка всякого нет, по идее в осадке только дрожжи (живые и не очень ).

 

Прошу сильно не пинать за то что напишу, однако интересно было бы узнать мнение по поводу интересного совета о повторном использовании дрожжей. Суть такова - за последние несколько дней, почитывая другие пивные форумы и блоги, я несколько раз встречал варианты использования дрожжей СРАЗУ, т.е. новое сусло заливалось в ферментер сразу же после его освобождения (будь-то перелив на вторичку или сразу в бутылки). С одной стороны я немного растерялся, ведь ферментер после брожения как бы не выглядит чистым, с другой - народ делает и вроде все у них хорошо.
К чему я это все спрашиваю? - есть 2 набора по 2 банки, но с 1 пакетиком дрожжей. Хочу замутить одну банку, а потом, после перелива в бутылки, сразу же налить поверх осадка дрожжей новое сусло. Но вот как-то все-таки мне стремно.
Или спрошу по-другому - если я хочу тут же, без какого-либо хранения, повторно использовать дрожжи - как лучше это сделать? Может лучше взять 2-й чистый ферментер, аккуратно слить туда дрожжевой осадок и добавить сверху сусло?

 

EtS-Ukraine, большое спасибо за подсказку этой темы! Теперь не будет головной боли с поиском дрожжей под конкретный набор, потому как вообще не понятно что там за дрожжи комплектные.
Единственное, что осталось непонятным - как снять сверху 40% дрожжей. Но учитывая, что мнения по этому поводу разделились, наверно ничего не буду трогать и оставлю осадок не тронутым, буду использовать его весь.

 

В каждую ёмкость с дрожжами от перебродившего пива заливаю раствор мёда. Подгоняю его до 1040. Запах обалденный, покупная медовуха не сильно привлекательно пахла. Вкуснее пахнет менее ароматный мёд. Скоро буду переливать, а на дрожжи заведу бражку на глюкозе или инверте, пишут, что тоже волшебно.