pH-фактор затора

Лимонной боитесь?)

 

Iliz, а с чего Вы взяли, что оно от этого будет кислым?) Конечно, если фугануть без меры - то да =))

 

Ну могу смело заявить - ничего общего с фантой от лимонной кислоты нет (два года именно ею выравниваю рН), главное не пытаться сыпать её ложками и одинаково в каждое пиво, а добавлять щепотками, до достижения нужного рН затора)

 

У меня солод ваермановский, поэтому я даже белковой не балуюсь... Начинаю сразу с 62+, какая пауза у меня основная (самая длинная), так рН и выравниваю.

 

Только бездумно снижать рН везде не стоит), ну или для определенных сортов его потом выравнивать обратно (добавка соды в конце варки), для сортов с жжеными солодами/зерном, или фруктовых/ягодных. Иначе благодаря жженке или фруктам/ягодам там рН совсем низок, и такое пиво долго зреет... Это из личных наблюдений.

 

Солод понизит немного pH, либо с добавление кислого, понизит до нормы (100-150 гр на 20 л)

 

Что бы не добавлять всяку бяку в пиво, пользуюсь кислым солодом, но не в каждом пиве...

 

Михалыч, не знаю, ещё не экспериментировала опытным путем... Думаю ничего не будет (в смысле сода не будет заметна), бирсмитт выдает 0,1чайной ложки на 9л сусла после варки.. Все что с жженкой и фруктами/ягодами перестаю подкислять вообще, на одной партии (овсяный стаут) забыла подкислить, так оно на месяц раньше уже было готовым, в отличие от двух других стаутов сваренных в тот же период, имеющих аналогичную НП и подкисленных.
Т.е. или не подкислять затор, или если нужно (затирание на легкое тело и затор не густой), то потом лучше выровнять.

--- Последние сообщения соединены, 28 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 28 ноя 2014 ---

Жженка и фрукты ягоды сами снижают кислотность, и видимо если её дополнительно снизить - то выходит перебор, который пагубно влияет как минимум на сроки приготовления.

--- Последние сообщения соединены, 28 ноя 2014 ---

Этот момент я перенесу в тему "рН затора", т.к. данная конкретно про воду, ну а там естественно уже речь о заторе.

 

это было оптимально обычно даже 200гр. дают тот же результат (на 20л.)
угадал!

 

ну в первую очередь давай подробности:
- как подкислял...
- как делался замер рН...
- когда делалась йодная...
- что с засыпью?...
- каковы были паузы и режим затирания?...

--- Последние сообщения соединены, 12 июл 2016, Дата первоначального сообщения: 12 июл 2016 ---

я пробу один раз не прошла... 3 часа мучалась, но я ПЕРЕКИСЛИЛА лимонкой...

 

Термометр проверял? Возьми эту же засыпь и сделай мини-заторчики (тупо в кастрюлях в духовке), и лишь с паузой осахаривания... один подкисляй так же, второй нет... Если проблема повторится там где подкислено - значит что-то не так или с лимонкой, или с аскорбинкой, или с двумя добавками... Если проба не пройдет в обоих случаях - что-то не так с солодом, водой, или термометром...
Одного пилса (проверенного) должно хватить для осахаривания затора, даже если пшеничный с убитыми ферментами (не базовый)...