Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

В общем закупился,как и хотел всякой вкуснятиной)
Теперь делать-не переделать, пить- не перепить! На данный момент было сделал всего две варки-никто не пострадал
Я все никак не соберусь подробно, с фотографиями описать то, что уже успел сделать, но, на выходных все же сделаю.
В общем у меня это будет третья варка, а уже хочется экспериментов.
Собственно, как и говорил- сейчас есть Coopers Irish Stous + банка темной неохмеленки.
Можно было бы сделать классическое (если так можно выразиться) пиво.
Хотел услышать совета: как я понял-это должно быть сухим стаутом. Сухость достигается длительным сбраживанием, чтобы дрожжи доели все сахара.А что если использовать данный экстракт, как основу..основу для творчества. Был ли у кого-нибудь опыт добавления в данный сорт, например, какао. Ну или кофе. Или ванили. Или и того и другого. Можно ли так делать? А самое главное-можно ли будет назвать данное пиво Irish Stout или же нет. Хотелось яркости именно этих нот во вкусе.
Сбраживать планирую при 18 градусах. Рассчитываю минимум недели на три первичного брожения.
Сейчас накидаю в Бир Смит, выложу скрин-шоты.
А, еще...Идея, признаюсь, не моя.Увидел на youtube-мужик доволен как слон.Но в начале варки он сделал странную, как мне показалось, вещь: он положил 200 грамм шоколадного солода (дословно переел с английского) в два литра воды и....поставил на ночь в холодильник.
Какой с этого толк? Просто добавить цвет? Или же это как-то может повлиять на конечный продукт?
А после он немного прокипятил данный раствор и туда добавил 200 грамм какао, прокипятил,только потом пошли экстракты.
Нашел вот тут:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Стоит на брожении ( 17 градусов) пиво с концетрата Мантонс Лагер (с 18.01) , есть его ещё одна банка, но без пакетика дрожжей. Как техничнее с банкой поступить? Разводить по литру-два концетрата и добавлять в бродильник, или сразу всё бухнуть? Тогда дрожжей не хватит. Или сбродить первую, перелить и залить на старые дрожжи вторую? Тогда долго очень получается.

 

А есть ли у кого-нибудь мысли по поводу замачивания солода на ночь в холодильнике?
Таня, у тебя в отчетах смотреть про добавление кофе/какао в пиво?
Вот тут: http://forum.beersfan.ru/threads/Разные-добавки-к-пиву.613/ прочитал твой коммент насчет перца чили. Черт побери, у меня тоже есть такое желание. Во вторник с другом делился, говорю, что мол хочу с острым перцем пиво, с кориандром и еще какой-нибудь ароматной добавкой.
С момента твоего комментария прошло прилично времени; пиву с перцем быть?

 

Вот-накидал в программе...
1 скрин-если верить программе то не хватит IBU.
На втором, если добавить 25 гр Saaz хмеля на 60 минту покипеть.
Нужно ли мне это,или могут быть ошибки в программе? Ведь в описании экстракта комапания Coopers заложила горечь на уровне 41 IBU.(3 скрин) Чему верить?

 

пересчитай горечь вручную
Итоговая горечь=общая горечь * 1.7 (концентрат)/объем воды
для Coopers Irish Stout и 23л воды
Горечь = 560*1.7/23 = 41,4 IBU

цвет так-же пересчитывается (что с сухим, что с жидким концентратом)

 

При розливе добавил в несколько бутылок чуть молотого кориандра- кроме аромата сильно увеличилась горечь.

 

Итак, пиво простояло еще неделю. Конечная плотность так и не изменилась. Около 4 по ареометру :-( Сейчас поставил еще оду заправку. При начальной в 10 сбродило до 4 и остановилось ... Может дрожжи таки надо как то разводить или заквашивать?

 

forform, спасибо, но если внимательно псмотришь скрин-шот именно эти параметры я и ввел в программу.Не понятно, почему неверно считает.

 

Прибор проверял. Их собственно говоря уже 4 было. Два ареометра AС-3, один какой-то такой -http://

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и рефрактометр. Все показывают одинаковые цифры.

И температуру проверял и газики выводил и в простой воде все по нулям показывает

Последние дрожжи регидрировал где то час. Просто засыпал в баночку с водой в 27 градусов и постояло полчаса, осело, размешал - постояло еще полчаса и в сусло. Брожение через 16 часов уже шло во всю - булькало хорошо. Но через двое суток остановилось и дальше никуда Сейчас ареометр показывает 4 и похоже, что как и в предыдущие 3 раза до конца оно не сбродит. Пока только мысль делать из дрожжей закваску или дополнительно аэрировать сусло...

 

Может быть, но это купленные в разных магазинах экстракты. И кстати недображивает все и лагер и эль. Пока ставил такие экстракты:

• Muntons Premium Gold - Santa’s Winter Warmer Ale
• Muntons Barley Wine
• COOPERS Thomas Coopers Selection Pilsner
• Black Rock Crafted Riwaka Pale Ale

Десктозу не использовал, пользовал жидкую неохмеленку от Muntons. Максимально стоял на брожении третий экстракт - две недели (эли максимально стояли 10 дней). Плотность упала в первые 4 дня и дальше уже не менялась. Меряю каждый день. Температура брожения около 18-20 градусов.По пилснеру понятно что это много и может быть причина. Но уже третий эль тоже недображивает.

И да. Сусло останавливается не на одной отметке. Они все разные, потому что и начальная плотность разная. Но все недображивают до необходимых показателей.

 

Ну я могу конечно попробовать подержать подольше. Но в прочитанной мной литературе много раз читал что держать пиво с дрожжами слишком долго не следует, так как дрожжи будут придавать различные привкусы (резина, зеленое яблоко и т.д.).

Если плотность падает ТАК медленно, что я не вижу изменения даже 10-х долей процента за 10 дней, то вероятно ему прийдется стоять пару лет, чтобы достигнуть изначально планируемой ) Да и разговор о первичном сбраживании, а не дображивании.

 

Ну вот тот же пилзнер:
COOPERS Thomas Coopers Selection Pilsner - банка 1,5 кг.
Жидка неохмеленка Muntons Ligth 1,5 кг.
Добавленно было 19 литров воды (ровно большая бутыль кулерная)

Начальная плотность составила 11 Brix.

Или вот последняя:
Black Rock Crafted Riwaka Pale Ale
Жидка неохмеленка Muntons Ligth 1,5 кг.
Добавленно было 19 литров воды

Начальная плотность была 10 Brix

--- Последние сообщения соединены, 25 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 25 янв 2015 ---

дрожжи везде сухие из комплекта.