Отечественный солод

А фото солода можете сделать?
И как все-таки он себя повел - варили из него?

 

Не уверен, что пишу в правильной ветке, но более подходящей не нашёл. Смысл вопроса в следующем: я экстрактник. Недавно узнал, что в России работают несколько предприятий, которые, в частности, выпускают ячменно-солодовые концентраты, и вот что они (производители) пишут о спектре их применения:- в пивоварении (особенно в мини-пивоварнях) как сырье при укороченном цикле производства (исключается подработочно-дробильное отделение, заторные и фильтрационный чаны) или как добавка в готовое сусло, для увеличения производительности варочного цеха, т.к. ЯСК фактически является концентрированным неохмеленным пивным суслом, полученным из ячменного пивоваренного солода и ячменя, и его лишь требуется развести водой в необходимой пропорции, прокипятить с хмелем, охладить, задать дрожжи и сбродить. Есть ещё и охмелённые концентраты отечественного производства. Вопрос у меня такой: кто-нибудь работал с этой продукцией? Стоит ли экстрактнику на неё заморачиваться? Большой ли это гимор?

 

В продолжение к предыдущему вопросу, на который, к стати, так и не дождался ответа: друг где-то в Рязанской области купил неохмелённый ячменно-солодовый концентрат производства ООО "Концентрат". Может кто-либо подсказать, сколько туда надо при варке добавлять хмеля. Например: если я возьму 1,7 кг этого ЯСК и буду варить его в 5 литрах воды. Сколько на это нужно хмеля? Там ещё у них есть разные вкусовые добавки, типа "КОзел", "Карамельное" и т.д. Кто-нибудь про это может что-либо пояснить?
г

 

Цена на него без малого в два раза ниже, чем на Бельгийский(при покупке от мешка), использую для приготовления спец солода, разницы в жаренном, а особенно жженом, Бельгийском и Суфле, особой не заметил, Карамель тоже получается неплохая, укатал мешок 50кг меньше чем за пол года( с учетом, что еще и покупной пользовал). Буду брать еще , в этом случае, цена своего жаренного и карамельного солода почти в 4раза ниже , глядя на то , как в Питере подросли цены на спецсолод, это единственная альтернатива удержать стоимость варки в приемлемых границах.

 

Вот этот судя по всему. по 26руб. Угостили на пробу 10кг и бумажку дали)) Использовал как как замену базового Пилса 25% ничего сказать не могу, не с чем сравнивать. Довольно чистый.

 

где то слышал ( если неправда поправьте) что большая часть солода в той же Германии изготавливается из закупеленноного ими ячменя из РФ, получается нам же впаривают наше зерно но уже втридорого, осолодив его на своих предприятиях
Так ли сложен технологически процесс соложения, что наши не могут конкурировать по качеству?

 

Вполне может быть, ведь поступают так с нефтепродуктами (моторные масла), одеждой (ветровки Адидас шьют у нас на Швейной фирме по заказу немцев, а потом у нас-же продают в "элитных" магазинах спорт товаров!).
Думаю все дело в технологиях и производстве. Какой самый распространенный вид бизнеса в России? Купи-продай! Зачем солодить, если можно оптом в Германии и Бельгии купить и тут перепродать?!

 

пожевал, особо не отличаются.

 

Покопался про Воронеж почитал, солодовню они достроили новую..

 

Неправда. В нашем ячмене, в отличие от выращенного в Европе много белка (что хорошо для фуража, но плохо для пивоварения). Обусловлено это в основном климатическими условиями. Соответственно качество нашего солода отличается в нелучшую сторону. При соложении белок никуда из зерна не девается, поэтому разница невеликая, где солод делали у нас или за границей. Главное - исходное сырье.
В этом случае аналогия с нефтепродуктами не канает

 

Для пшеничного пива как пойдет питерский пилс от суфле (45% засыпи)? Нужно ли увеличивать время пауз и количество засыпи?

 

один раз варил пшеничное с суфле (50% суфле, 50% пшеничное) - были проблемы с осахариванием, пришлось увеличивать паузы.
второй раз получилась низкая плотность.

но когда мешал суфле с пилсом от кастлмалтинг (50 на 50) таких проблем не было.

и да - у суфле дофига белка

 

Пробовал сварить вит на солоде Суфле. Получил очень маленькую плотность (1009 вместо 1040). Пришлось добавлять хороший солод Шато Пилс, чтобы исправить.

Недавно сделал кристаллический солод из суфле. Получилось нормально.