Pavel60 - отчеты по варкам

Новичок просит помощи! В первый раз сразу всё пошло не так. Не буду останавливаться на некоторых моментах, которые, наверное . уже все равно не исправить. Подскажите, пожалуйста другое: перед тем, как добавить дрожжи в бак, по совету бывалых, дал им толчка, поместив в тёплую воду. Они начали работать. Очевидно, в результате этого уже через 12 часов началось интенсивное бульканье, которое радовало душу. Правда, при этом термометр показывал 24-25гр. Так продолжалось сутки. При постоянной температуре процесс, что называется, шёл стабильно. Но, боюсь, что вмешался лёгкий сквозняк. Словом, к утру третьих суток бульканье сократилось с одного в 10 сек. до 1 в 15 сек. а к утру четвёртых суток прекратилось вообще. Термометр показывает 23-24 град. С утра, судя по гидрозатвору, давление ещё было, т. к. жидкость в нем была сильно смещена в одну сторону, а к обеду разница между уровнями составляет 3-4 мм. Эта картина наблюдается к исходу четвертых суток первичного брожения. Что делать? Вылить всё к чертовой бабушке или продолжать? Жду ответа. Заранее благодарен. Нужно очень оперативно!

 

Пиво было "BLACK ROCK", ПИЛЗНЕР

Пиво было "BLACK ROCK", ПИЛЗНЕР, оно Новозеландское. Кто-нибудь, подскажите пожалуйста, какие сухие смеси лучше брать (не 23 литра)?

ОШИБКА!!! Именно на 23 литра!

 

Большое спасибо за оперативный ответ! Значит, если я Вас правильно понял, то сейчас мне нужно, с учётом того, что поставил я 5 ноября в 21:00, подождать ещё пару дней, а потом, добавив сахар для карбонизации, разлить по бутылкам на вторичное брожение и оставить при комнатной темп-ре на 10-14 дней, а после убрать в холод на 2-3 недели? Так?

Уважаемый BEERFAN! Не совсем Вас понял. Сбраживать всего 5-7 или ещё 5-7 суток, с учётом 5 суток уже проведённого сбраживания?!

В настоящий момент уровни в гидрозатворе сравнялись!

 

У новичка снова вопросы. Как я уже писал, свой первый опыт в изготовлении пива ( из экстракта) я начал с Пилзнера, т.к. мой любимый сорт - Пилзнер Урквел. Действовал согласно инструкций, размещённых как на банке с экстрактом, так и прилагаемой к базовому комплекту пивоварни. Они, как Вы знаете, приблизительно одинаковы. У меня были 2 разновидности экстрактов: LAGER и EXPORT PILSENER. Начал, естественно с пилзнера. Сделал всё по инструкции, а потом, обратившись при наступлении форс-мажорной ситуации за помощью на форум (за что большое спасибо!), к своему ужасу узнал совершенно другую технологию изготовления пилзнера. Отсюда вытекает вопрос: что же у меня может получиться, да и получится ли что-либо съедобное, в смысле выпиваемое, вообще, если я закончу весь процесс по схеме: 7 дней - первичное брожение, после, разлив по бутылкам и добавив сахар продержу 7 дней при комнатной температуре, а потом на 3 недели поставлю на темп. 8-10град.?

 

Я тоже хотел так делать по началу (только 7 дней первички).Но бывалые (MC DOC) посоветовали купить второй бак и после окончания первичного брожжения перелить в него на вторичку хотябы на неделю.Сам убедился что пиво здорово осветляется и выпадает осадок,который был бы в бутылках и влиял бы на вкус напитка.Но думаю после долгой вторички нужно больше времени на карбонизацию.Не уверен пока.
В инструкции к Muntons lager вторичка как опция написана.Хочешь делай хочешь нет.

 

Спасибо за ответы! Ещё прошу растолковать мне, бестолковому по поводу хмеля. Читал-читал на разных форумах о способах его добавления, но по моему там везде, если я правильно понял, идёт информация для зерновиков. Хотелось бы узнать простейшие способы внесения солода для экстратника. И если можно, в таком формате: "...На таком-то этапе возьми столько-то того и сделай то-то. и так-то.." Заранее благодарен.

И какой лучше - гранулированный, в таблетках или шишками?

 

Pavel60,

У меня такие же вопросы были.
Тут на форуме есть ответы на ваши вопросы.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

В разделе хмель.Обсуждалось какой лучше использовать.В гранулах или нет.
И есть статья про сухое охмеление для аромата.Я думаю этой статьёй воспользоватся и добавить хмель во вторичку.Чисто для аромата а не для горечи.Я купил хмель в гранулах SAAZ.

 

Экстракты охмеленные по горечи уравновешанные, хмель нужно добавлять ароматный, за 10 мин до конца.
Насчет сколько, зависит от альфы хмеля. Но думаю 20-30 гр на 20 л достаточно всегда чтоб дать аромат пиву.

У меня вопрос: за 10 мин. до чего?

пресованный и туда и в ферментер на брожение
в остальном они не отличаются (единственное шишками нужно больше класть)

Значит, если я правильно понял- когда ставишь на первичное брожение - можно сразу на 20 литров добавить 20-30 гр. пресс. хмеля или 50-60 гр. шишек, а дальше весь процесс по инструкции?!!!

 

Уважаемый BEERFAN! Что-то я совсем запутался! Начал читать статью

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и сразу же засомневался - а для меня ли этот способ, раз у них идёт разговор о варке и тем более капячении?! Вроде бы при приготовлении пива из готовых экстрактов горячие процессы отсутствуют? Или я всё же настолько лох, что ни черта в этом деле не понимаю? Может упустил где то чего то?

 

Так я тоже по этой статье делать собрался.Там только вначале про кипячение а потом про сухое охмеление.По простому берешь хмель и бросаешь в бак во вторичку на неделю-две.Потом разлив по бутылкам.Это даст чистый хмельной аромат пиву но не горечь.Для достижения горечи надо хмель кипетить определённое кол во времени.Расчитывать горечь по таблицам или в программах.Как правильно достич нужной горечи в пиве из концентрата я и сам пока не понял толком.Прокипятить а потом в бак с разведенным суслом добавить???
А теперь понял .

 

Извиняюсь! Прочёл статью до конца и кое-что прояснилось. Но всё равно, возник следующий вопрос: если добавить хмеля во вторичный ферментер сразу после первичного, и оставить дней на 7, а потом, сразу же разлить по бутылкам и добавив сахара , срезу же отправить одновременно на карбонизацию и на настаивание при 8-10 град. недели на 3-4?

 

Первичная ферментация-сколько треба .Пока Бродить не перстанет где то неделя.Может быть и больше.Вторичка 7дней+.Во вторичку добавляешь хмель.Потом розлив по бутылкам с добавлением глюкозы например.Потом карбонизация в тепле дней 7-14.Потом в холод.
Если сразу на карбонизацию в холод поставить замучаешся ждать когда газ появится в бутылках.Дрожжи в холоде будут малоактивны и очень медленно поедать сахар.ИМХО