Брожение (общее)

Подскажите - а какая средняя скорость брожения, а то у меня следующее получается:
Варил в ночь на прошлые с субботы на воскресенье. НП получилась 16-16,1 (дрожжи s-04, варка 120 минут) (смотрел как и рефрактометром так и ареометром так как первый только купил, проверял) Температура внешняя при брожении не больше 22 была (старался около 20 держать).
Сейчас (в общем еще и 5 суток не прошло) чисто ради интереса через краник 10 мл слил и в рефрактометр капнул...
В общем он 8,8 показал. Если я правильно пользуюсь бирсмитом - то это в плотности 4,023 при расчетной 3,678 то есть пиво сбродить может уже за неделю получается?
На вкус вполне нормальное молодое пиво, алкоголь немного чувствуется.

 

Коллеги, добрый вечерок.
Вот такая ситуация. Сварил кофейный стаут 15 бриксов (1,060). завелся через 1,5 часа и бродил очень активно в течение суток, через двое суток брожение сошло на нет с периодическим побулькиванием, остановившись на 10 бриксов ( 1,027 в пересчете), т.е. нагулял 4,35 алк. Спустя 2 недели показатели не изменились т.е вырисовывается некрасивый недоброд. Возможная причина - падение температуры на неск. градусов (был грех) или бутылированная вода, или х. знает чего еще. Сам стаут даже в нынешнем состоянии чертовски вкусный. Наметил несколько вариантов дальнейших действий: 1. Оставить как есть еще на неск. недель. 2) Перелить на вторичку, дабы дать дрожжам вдохнуть кислорода авось начнется движуха 3) Экзотический. На днях сливаю бельгийца. Может перелить стаут в освободившуюся тару с бельгийскими "чертями" на дне, эти-то точно дожрут. Да и давно хотел замутить "бельгийский стаут" но все не решался.... Короче, посоветуйте кто чем не жалко. Ибо жалко.

 

Пока разрабатывал коварные и изощренные планы, мой стаут вдруг сам оживился и вернулся к активному брожению, даже пена появилась...

 

Необходим совет знающих людей!
У нас в регионе недавно установилась жаркая погода (около 30-34 градусов) и в месте где я обычно сбраживаю пиво начала (в течении дня) скакать температура. Раньше там было стабильно 19-21 градус, сейчас же в пик жары температура повышается до 26-27. Я очень переживаю за недавно сваренную партию! И убрать её сейчас не куда
Подскажите чем мне это грозит? Брожение идет, но как я понимаю повышенная температура отразиться на вкусе пива?
Более долгое созревание исправит дефекты во вкусе?

 

Myself, какой вид пива, какие дрожжи? По идее для них всех, кроме пшеничных и есть бельгийские сухие, такие температуры противопоказаны.
У меня был такой опыт , пиво потом очень долго с устойчивым вкусом дрожжей, да и не совсем то! Отстаивалось в погребе более 4-х месяцем, только потом стало нормальным. Пиво было Блонд, дрожжи 33-е. Тот-же рецепт и те-же дрожжи при 18-20 С дали совершенно иной, превосходный результат, и с меньшим сроком созревания.
Натяни на ферментер майку и поставь его в тазик с водой, да еще и поливай сверху, можно сбить до 5-ти градусов. Но постоянно с кружкой в руках, и поливать
Или ставь пшеничку, первые дни под мокрой майкой, а потом так. Советуют на 06-х дрожжах при 25-27 С выдерживать, сам попробую так сбродить.

 

Плохо , при так высоких темп. растворитель гарантирован . В чем проблема ? Несколько кусков пенопласта и термос готов , внутрь ферментор и бутылку со льдом . На будущее если нет условий надо позаботится о холодильнике с регулятором темп.

 

Ферментер у меня не маленький (50литров) если городить начну из дома вместе с ферментором выгонит
Дрожжи safale us-05

 

Прежде чем 50 литров жижи нагреются от атмосферы на какое то критическое количество градусов, по моему, раньше наступит более холодное время суток.
Я просто пледом укрываю, чтобы теплообмен медленнее шел, и температура стабильнее держалась

 

Всем привет!
После всех своих варок темных и полутемных сортов, решил сделать что-то ОЧЕНЬ светлое и очень легкое, выбор пал на Pale Ale, сделал замес, только прокосячил и добавил 500 грамм декстрозы, вместо 1 кг.(не разобрался с фасовкой по невнимательности), при замере НП понял это(НП была в районе 7,5), прокипятил еще 500 грамм, добавил, плотность стала 10(очень светлый цвет), меня это устроило, остудил, задал регидрированные дрожжи. Гидрозатвор заработал через часа 3, стоит третий день, гидрозатвор бурли, температура стабильная - 22-23 градуса, но просвечивая фонариком ферментатор не вижу пенной шапки, которая появляется обычно на 2-й день, это нормально? На стенках налета тоже нет.

 

Если с килограммом декстрозы плотность всего 10, а с 0,5 кг была 7,5 - боюсь спросить, сколько солода-то было в засыпи? И какой объем варки? По-моему, напиток получится ооочень странный. Может, из-за этого и пены нет?

 

Это была банка экстракта 1,7 кг. А объем - 22 литра, планировал меньше, но т.к. еще кипятил декстрозу с водой, вышел за плановый объем. Фигня получится?
Обычно делаю 1,7 охмеленного+1,7 жидкой неохмеленки и на 22 литра, либо 1 кг сухой на тот же объем. Тут решил попробовать так..

 

Из экстрактов не варил, но мне кажется (судя по плотности сусла и массе декстрозы), что это будет ближе к браге, чем к пиву.
У меня при НП 18%, в засыпи было 1,5 кг сахара на 25 литров готового сусла, получалось явно пустоватое на вкус и высокоалкогольное пиво. Я был разочарован результатом. Для себя отныне решил вообще не добавлять сахара, регулировать плотность только количеством солода.

 

Ну теперь остается только ждать, получится брага - вылью в унитаз, и на будущее только неохмеленка, будет урок и вывод, что производителям экстрактов доверять не стоит(в части декстрозы).

 

Повторюсь - я ни разу не варил из экстрактов, если такой рецепт был от производителя - может и есть в этом какой-то смысл.
А брагу можно и перегнать, если что