приготовление браги из зерна с помощью солода

DenisKuban, как затирать солод тут весь форум этому посвящен, технология одна и та же. Степень сбраживания: начала оседать, во вкусе нет сладости, ну и ареометр который АОН, плотность до нуля я не жду ( может скиснуть) в районе полтора процента и на перегон. Про перегон трудность выбора - каким способом дистиллировать))) Как не ободрать вкус исходного сырья, сколько проводить инстилляций, на сколки и как резать хвосты, по температуре в кубе или по крепости% в струе, или по достижении опредед. крепости % в заборной емкости. Укреплять не укреплять и тд и тп). По Шотландскому или ближе к Ирландскому.
P.S. Скопипастено с ХД.
Любитель виски довольно быстро замечает, что букет виски может очень сильно отличаться в различных сортах. При производстве солодового виски, как мы помним, сырье используется везде одно и то же – ячменный солод, дрожжи, вода, поэтому природу различий нужно искать в особенностях производства.

 

А кипятишь после затирания? Если да, то сколько?

 

Кипячу, боюсь заразы жалко будет, хотя и ставил без кипячения как то, всё проканало. 2 котла, после первого слива сразу ставлю на варку пока вторая промывка делается. Два плюса - концентрируется и дезинфицируется. По времени - есть время упариваю (газ), нет времени хватит чтоб покипело минут пять и чиллер. Вообще стараюсь упаривать, потом гнать меньше по объему. Третью промывку иногда добавляю в котел (если есть время кипятить) или оставляю в холодильнике, потом упариваю и на след варку или на стартер в морозилку. Ща зима, красота, все на балкон, и осаживать дрожжи и хранить временно слабое сусло. Лафа) P.S. Третья промывка обычно 5-6 процентов по или как там 1020 и выше. Мля с похмелья сорри

 

Друг недавно варил виски в домашних условия из ячменного

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, получилось достаточно не плохо, очень оригинальный вкус. Он вроде как выбрал Шато Смоукт (копченый)

 

Чет есть у меня подозрения на недоброд.. выход какой то маловатый.. с 10кг солода получаю 40л. сусла с НП в среднем 1.060, далее сбраживаю термофильными сухими из расчета 30гр на 10 кг, в итоге после второго перегона имею 2 л 60% продукта.. или я считать не умею и все так и должно быть?

 

По НП у меня примерно так же выходит только с 8кг 40л около 1060, дрожжи сухие типа пакмая, в той же пропорции, бродит 4 -5 дней, сутки в холод на осаживание.
Из 4 кг зерна выход в среднем литр АС по теории после первого перегона досуха. У меня иногда бывало чуть больше 1100 - 1200 мл с 4кг. После отбора головохвостов остается в районе 800 мл питьевого АС на 4 кг или 200 мл на кг. Итого с десяти кг солода около 2 литров по АС или 3300 - 3500 60% готового дистиллята в бочку.
Или осахаривание, промывка неполная или недоброд. КП мерить стеклянным АОНом, если по рефрактометру то высчитывать, он без посчитать вообще далеко не то показывает, очень влияет на преломление наброженный спирт.
Я осахариваю солод час полтора можно и дольше зависит от качества сырья, на температуре 60 градусов плюс минус 2 градуса, а потом поднимаю до 72 и проверяю на йод. Если не поднять t - йодная проба не пройдет!!!
Часто пишут на йод не обязательно проверять особенно из смеси солод несоложонка, и если сбраживаться будет с дробиной то там уже на ферментации произойдет доосахаривание.
Затираю паром, проба на йод, фильтрую, сусло кипячу, инфекция тоже может забрать сахара.

 

долго считал, запутался. по факту так и получается после второй перегонки. Около 3 литров 60%

я около двух при 62С

ясен пень. Мэшаут никто не отменял.

да как так то..особенно с хреновым сырьем. Паранойя потом замучает..
Так или иначе, первые 20л 60% двойной выгонки стоит с дубовой и черешневой щепой
.

 

Считается просто! Объем в мл умножаем на крепость и делим на 100 = количество АС в мл. Например 5 литров 30 градусного. 5000 мл х 30 / 100 = 1500 мл АС и тд.
литр 90% надо разбавить до сорока. 1000 х 90 / 40 = 2250мл итого надо добавить 1250мл воды литр то у нас уже есть.
Потом уж пропорции логично выстраиваються литр 80% до сорока таким же объемом воды.
Литр 60% половиной объема воды и получаем полтора 40%.
50% до сорока четвертью
P.S. Общий объем после разбавления изменяется в меньшую сторону, физика, так что надо не доливать до, а разбавлять посчитанным объемом. Если че ареоометр 20t и корректируем на глаз) А вообще пофиг разбег 39-42 для меня норма, стараюсь лучше чуть воды не долить.

 

вот прям на стену законспектировал! Спасибо, доходчиво!

 

Начитаешься тут у вас - нервы не выдерживают, руки чешутся) ушел разваривать дробленку на пшеничный полугар. И это, буду заказывать в в начале февраля ещё бочонок, а то некуда солодовый заливать.
Нашел вот такой напиток

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

это идея!!!
Алексей тока ржаной солод не продает.