Брожение (общее)

Доброго времени суток все! Заранее прошу прощения, если я как всегда ошибся темой.
Встречаю вот часто обсуждения цкт и часто пишут про то, что плохо держит давление (кило-полтора). Хотел вот уточнить, каков смысл в цкт, который держит давление более бара-полутора? Зачем пиву давление на брожении? Я думал всегда гидрозатворы ставят, или схожие системы. Или речь исключительно о сливе под давлением?
Ну ещё буду рад, если в меня швырнут ссылкой, где можно поподробнее прочитать про то, как работают цкт с тремя рубашками, т.е. верх/низ цилиндра и отдельно конус. Я понимаю, что смысл в том, что бы руководить армией грибочков, но хотелось бы понять саму механику процесса. Пишу тут, ибо мне кажется, что это все же далеко от обсуждения цкт, как таковых и ближе к самому процессу брожения.

 

daniil63r, тебе придется фитинг укорачивать, а то при переливе весь осевший брух и дрожжи первыми пойдут.

--- Последние сообщения соединены, 17 мар 2016, Дата первоначального сообщения: 17 мар 2016 ---

на дображивание. естественная карбонизация. гугли шпунтование.

видел только про две-конус и тело. если найдешь-кинь почитать

 

Доброе утро. Десять дней назад поставил на брожение IPA, дрожжи US-05, регидрировал как обычно. Брожение при температуре 20 градусов. Запустились нормально. Прошло десять дней с момента пепелива сусла на брожение и уже третий день ареометр не показывает изменений, а сверху плавает дрожжевая шапка. Планировал делать сухое охмеление на вторичке, в течении 10 дней. Теперь и не знаю как быть. Ждать пока шапка спадет и потом вторичка с охмелением, или отказаться и в розлив?
Читал что US-05 иногда так себя ведут. Держаться шапкой и не спадают, пивовары переливают на вторичку при её наличии. Фото прилагаю.

 

5,4% в Brix.

 

С такой мощной шапкой я бы не стал переливать - куда спешить? Если плотность не меняется, это не значит, что дрожжи бездельничают (шапка тому подтверждение). Пусть сперва основная масса дрожжей осядет, если уж так хочется сделать вторичку.
По моему опыту, сухое охмеление на вторичке и на осветлившейся первичке ничем не отличаются.

 

Так и делал с этими дрожжами. Перелей, а как на вторичке осветлится, так и засыпай хмель на сухое. Кто то шумовкой удаляет, по мне если уж лезть в ферментер так лучше перелить, с бруха снять.

 

Кто не рискует, то не пьет шмурдяк?
Куда спешите? Большинство неудач и дефектов пива - именно от спешки.

 

ты прям на шапку ареометр опускаешь? погрешность я боюсь себе представить

 

А что могут делать дрожжи, когда все съели, засыпать? Диацетил за три дня должны были сточить. У US-05 осаждаемость (флокуляция) – средняя. Сбраживал ими портер, все осело на 10-11 день, перелил на вторичку, все в норме. Возможно большое количество хмеля в IPA, так влияет на шапку.

Не совсем, он у меня там плавает все брожение. Пробовал измерить слив сусло, разницы нет, проверено.

 

Ты с ними трудовой контракт подписывал, с указанием сроков?
Брожение каждый раз идет по-разному, слишком много факторов на это влияют. Если еще даже шапка не осела - значит дрожжи работают, и лучшее ,что ты можешь сделать для своего будущего пива сейчас - не мешать им делать свое дело.

У меня две партии сейчас стоят, бродят. Оба IPA, сопоставимые по крепости и охмелению. На одних и тех же дрожжах. Один отбулькал за три дня и стоит под такой же шапкой, как у тебя, уже 10 дней. Другой все еще булькает.

 

Спасибо за советы. Решил трогать не буду, пусть стоит. Когда осветлится, буду принмать решение о сухом охмелении, делать или нет, в зависимости от прошедших сроков.

 

Всё равно не понимаю, цифры не бьются что-то. Не получается там 1.002.


При таких цифрах аттенюация 85% - многовато, но не смертельно. Возможно, температура затирания низкая была.

 

Ошибся - 1,007 по переводу через BeerSmith было.

Не могу определиться с фотками - ткни пожалуйста меня носом.
Я перелил вчера на вторичку - пены у меня на вторичке на сколько я помню не было никогда.
Если пиво не заражено, то как должно быть?

В смысле лучше в каналью его? Я так понимаю не правильно дрожжи на вторичку собирал.

 

Регулярно имею такую картину на wb-06 - НП 1,052-1,054, КП - 1,006-1,007. Затираю ОЧЕНЬ высоко (час на 72 минимум). Разливаю, пью, вроде неплохо, но пиво на s-33 (которые некоторые вообще за дрожжи не считают) нравится больше.

 

Добрый день, варил что типо BIPA)) При остужении понял, что термометр вышел из строя (показывает на 10 прим гра выше). Затирал примерно при 70 по терм, но возможно реальная темп была около 60гр, время затирания 75мин (одна пауза). Йодный тест ок. В итоге сусло сладенькое. ГЗ начал стрелять через 12 часов, пошла пена. Но через чутки-1,5 , пена села ГЗ замолк. Может такое быть, что из за низкой темп затора, "вытер" мало сахара и брожение прошло за 2 дня? Если да, то что сейчас можно предпринять? Глюкозы туда кинуть?)))))

 

Бета-амилаза работает в диапазоне 54-66 градусов. Раз йодный тест прошел, то все ок. Просто будет более сухое пиво.
А время, за которое замолк гидрозатвор - ни о чем не говорит. Но разливать все равно не торопись.

 

Ок. И шапка ушла быстро, это тоже норм? Сейчас ориентроваться по плотности? И я планирую сухое охмеление. На первичке? или на вторичке делать? или ваще со вторичкой подумать?делать нет

 

По совокупности всех признаков - осветление, неизменная плотность, отсутствие островков пены...
В тему призывается Татьяна со своей "самой ходовой" цитатой