Сильное заражение дикими дрожжами

А ты после того как услышал указанные запахи всерьез думал, что они могут измениться на запахи цветов и апельсинов???

 

Как ни забавно, бретты могут преобразовывать масляную кислоту в небольших количествах в эфиры с ароматом ананаса (этил-бутират), герани (геранил-бутират) и вишни (терпинил-бутират) Но всерьёз рассчитывать в этом случае на это, конечно, не стоит: речь идёт о мизерных количествах кислоты и долгой выдержке сортов а-ля ламбик.

 

Ну думал кипячение исправит положение. Хотя так и есть. Запах стел не приятный ,конечно, но другой.

 

Тут получается скорее sour kettle с дикими дрожжами. Обычно неприятный запах после закисления позволяет убрать кипячение 90 минутное + во время основного брожения улетучивается вместе с со2. Обязательно сделай сухое охмеление термоядерным американцем каким-нибудь. Есть надежда. Эксперимент интересный в любом случае, пиши отчеты. У самого стоит сейчас на закислении уже шестая sour mash партия

 

Сухое планировал делать только с альфой 3,5. Но при таких обстоятельствах думаю да надо 12 бахнуть. Спасибо!

 

Тут от альфы толка не будет, я имел в виду свежий максимально пахнущий хмель, например citra-amarillo-mosaic и тд. Тебе же нужно будет перебить funky в запахе максимально. Ну и самое главное быть во время дегустации open-minded))

 

понял) буду дегстировать со знакомым врачом)

 

Вчера попробовал. Мутноватое, запах нормальный, по вкусу в общем ниче, но какое то мне кажется пустоватое. Состояние организма хорошее. Буду разливать. Еще: бокал поставил в холодильник на день, дрожи не осели, так и должно быть?
Горечь хорошая, не хватает сухого охмеления, но уже не вариант.
*****************************

Прошло 4 недели с момента перелива на ферментацию. Разлил. После перелива в промежуточный бак появилось подозрение что дикари не выжили. Больше их явно не стало, остались посторонние включения, того что было на предыдущих фото не увидел, запах хороший, на вкус пока не пробовал. В бутылке мутноватое. Карбонизировал фруктозой, 7 гр. на литр.

А вот так выглядит в бокале. При определенной сноровке дрожи практически не попадают.

Результат. Пиво достаточно вкусное, но мутное, созревало при плюс 10, левых запахов и привкусов не заметил, пена на вкус вообще супер, густая и стойкая, какие-то вкусовые и обанятельные характеристики дать не могу, еще не спец. Состояние организма после 3-х литров хорошее. Оставил одну бутылку в нз, если получится то возьму на встречу пивоваров, вдруг кто то рискнет попробовать. Если еще что то интересно, задавайте наводящие вопросы, постараюсь ответить. А вообще я понял такое заражение не всегда криминал.

 

Если заражение , то всегда должно выбродить в ноль или возможна остаточная плотность 3-4 плато ?

 

вообщем сегодня делал перелив на вторичку, поднялась снова вонь блевоты... плотность 3плато, на цвет стало более желтое чем было зеленым, на запах чувствуются ароматы дрожжей (банан), на вкус пиво кислое с отдоленным вкусом пива, послевкусие-блевота ((( добавлю, конечно, хмеля, но в реанимации не уверен уже на 90% ((

 

Да вылей ты его уже к черту. Зачем хмель переводить и давиться гадостью потом? Пациент очевидно мертв, окончательно и бесповоротно, увы.

 

Через неделю)))

 

Уже чисто интерес. Пить я его точно не буду

--- Последние сообщения соединены, 14 май 2016, Дата первоначального сообщения: 14 май 2016 ---

Закарбоню пару бутылок и помечу крестиком

 

Типа мина замедленного действия

 

Gennadius, не завидую я твоим врагам

 

Вообщем, ребята, вылил я это зловонное г...
Пиво как назло получилось прозрачное.
Вообщем учитесь на моей ошибке и не оставляйте не кипяченое сусло на долгое время!

 

Требуется помощь!!!
По скольку пришлось уехать спешно в отпуск, оставил пиво на вторичке. Сливать со вторички надо было 18го числа. Приехал 23го, нужно было добавить хмеля на 3 дня для сухого охмеления. Открыл и увидел такую картину. В шоке!
Пиво Imperial IPA, хмеля за варку 50гр, сусла 25л.
Подскажите кто знает что это? Попробывал на вкус: пиво хорошее, не прокисло, осветлилось. Что теперь делать то?

 

На дикарей похоже. Ничо особо страшного, ну выбродит может в ноль..
Если на вкус нормальное то разливать, пить и не заморачиваться.
На карбон сахара поменьше чтоб гранаты и фонтан пены не получить

 

Вот думаю сделать следующее: добавить сусла сладкого литра полтора, кинуть хмель как планировал на сухое охмеление и подождать три дня, потом разлить. Что скажите?

 

После перелива на вторичку получилась вот такая красота. Что это дикари или что то страшное? В мусорку или попробовать сделать лампик шмампик?