Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

белок. че в засыпе было и как кипятил?

 

А куда дрожжи делись? Никаких признаков их присутствия, кроме СО2 нет.
Засыпь была: Пейл эль, карапилз и разваренная ячневая крупа.
Кипение было очень активным.

 

дрожжи прибиты белком, наверное, на дне. Такое ощущение, что слил вместе с брухом все...

 

Да вроде весь брух остался в варочнике. По крайней мере, при переливании, ничего подобного в ферментере не было. Сливал через марлю.

 

белок марлей не задержиться. Возможно мало на охлаждении держал. Вирпул делал?
Если брожения нет - я бы чуть-чуть потряс\потолкал бы бутылку, чтобы белок с выступов свалился и начинал бы дальше оседать. И вероятно дрожжи с белком смешались, могут и не начать брожение вовсе. Подождать ещё 3-4 дня, если брожения не будет - задать дрожжи снова (при условии что пиво по дикарями не заразилось за это время)

 

А почему белок так себя повел в ферментере, а не в варочнике? Мох, предварительно вымоченный в сусле, я закинул за 15 минут др конца варки. Ожидал, что по окончанию охлаждения белок слипнется, но этого не произошло.

На охлаждении держал около 45 минут, в ванне со льдом. Охладил до 20-22 С.
Вирпул не делал.

 

белка видимо много было, он при таком охлаждении не успел свернуться наверное

 

всё так как narcom88 написал. за это время только сусло охладилось, ещё бы 40 минут подержать для слипания белка и оседания.
+ считай ты из ванны поднял - перенёс для розлива (взболтал хоть и не сильно). Судя по объёму ты сливаешь через край, а не через кран (ещё раз взболтал осадок) вот и результат.
Попробуй так сделать - при охлаждении сделать вирпул. После охлаждения и переноса кастрюли к месту розлива - повторить вирпул (дезинфицируй всё: крышку, край кастрюли, ложку, руку) и дать постоять перед розливом ещё 30 минут. После этого сливай в бродилку

 

Спасибо за совет, попробую.

 

Полечите плиз по фото: красный эль, без каких-либо добавок, бродил три недели, дрожжи Windsor, плотность дошла до 1,5%, последние 4-5 дней не менялась. Открыл бак а тут такое...

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Запах нормальный, вкус тоже. Единственно не очень осветлилось. Грешу на старый солод (в феврале был год как он хранится). Или всё-таки дикари?

 

Ну это очевидно дикари. Если плотность ниже 2.5 уже можно предполагать заражение дикарями, а тут наглядное пособие. Но если пить можно то не страшно. Старый солод уверен не виноват. Разливать по бутылкам и пить.

 

не похожк на дикарей. как будто просто что-то не осело. разливай

 

Вижу только деку не осевшую.

 

jhn, Все нормально на вид. Похоже на белок с хмелем не упавшим.

 

Стерильной шумовкой перемешай. Что не утонет собери. И пару тройку дней дай чтоб муть осела (при размешивании по любому часть дрожжей поднимешь)

 

Всем спасибо Примерно так и думал. Убрал маленьким ситом (настоянным на йодовом растворе) сверху крупные части и разлил по бутылкам. Осадка чувствую много будет, уж оседать начало.

 

Уважаемые господа пивовары, хочу поделиться с Вами своим горем.
Варю пиво почти уже год, первая варка была запорота по причине моего отъезда в длительную командировку и пиво бродило при очень высокой температуре. Получилось ужасно кислым и было утилизировано спустя несколько месяцев.
Поняв свою ошибку в комнату, где происходит брожение, установил сплит-систему, которая поддерживает необходимую температуру (18-20 градусов) круглосуточно.
После этого у меня всё пошло как по маслу: пиво стало получаться вкусным, было перепробавано несколько рецептов (и тёмные сорта и всякие Паулайнеры да Хугардены, даже тыквенный эль, который до сих пор достаётся только по самым значимым поводам).
Но вот прошло варок 10-12 и пиво начало стабильно портиться. Причём при разливе на карбонизацию пиво это не кислит, на вкус нормальное, а вот после того, как наберёт СО2, становится кислым - хоть убей.
Понимаю, скажете: чё ж ты его сразу-то пробуешь? Так я и не пробую. Жду пару (а то и тройку) месяцев - а результат плачевный.
Перепробовал карбонизацию и сахаром и декстрозой и шпайзе - результат КИСЛЫЙ.
Подумал про пивной камень, купил новую бродилку, дрожжи регидрировал (грешил на то, что дрожжи первой и далее генераций могут испортиться в холодильнике), сварил клон Паулайнера, он получился (хоть и не настолько хорошим, как в первый раз), давал его пробовать знакомому домашнему пивовару, тот оценил. Ну, думаю, слава богу, а он (Паулайнер) спустя месяц тоже стал кислить и сильно.
Я уже не знаю на что обратить внимание:
*все ёмкости отдраял, замачивал в белизне
*бродилка новая
*дрожжи использую только один раз
*температура брожения в норме
Поделитесь своими соображениями, а то уже руки опускаются, варок семь запорол...

 

По описанию похоже что проблема возникает после розлива по таре. Какую тару используешь, как бутылки и пробки обрабатываешь, как бутилируешь? И что за помещение, не подвал ли какой..?