Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

О чём это говорит?

 

Чаще всего о том, что крышка подтравливает. Пузырьки газа увлекают за собой твердые частицы (дрожжи, чаще всего), на поверхности жидкости они лопаются и раскидывают частицы по стенкам, где они и присыхают. Т.е. ровное, однородное белесое колечко.
Но если в бутылки попал хмель, то он первые месяцы будет плавать сверху, и так же может присыхать к горлышку. Это ни о чем не говорит.
http://forum.beersfan.ru/threads/Кольцо-в-бутылке.1086/

 

У меня не было такого.
Если начать делать лагер - вкус будет сильно лучше?

 

Мало кто делает лагеры дома, это слишком трудоемко. Но самое вкусное пиво, что я в жизни пробовал, всегда было элем.
Так что я бы предложил не создавать себе лишних трудностей, а учиться соблюдать чистоту и технологию, придумывать рецепты, читать наши и зарубежные форумы и умные книжки, тренировать терпение для выдержки пива по 4-6 месяцев и варить-варить-варить! И все будет гораздо лучше, чем можно сейчас представить.

 

Проблема или нет, но непонятно.Сварил ипу американскую, перед варкой после фильтрации было прозрачное сусло. В ферментер слил мутное сусло... Кипело активно, полтора часа. Да как всегда собственно и кипело, до этого мути не было. Йодная проба в норме была. Экстракт ирландского мха добавил в конце, чтоб белок уложить на дно. Кипело прозрачное. Слил холодную муть. Теперь так и останется, или со временем просветлеет?

 

Да в том то и прикол, что мутное не от бруха, он то осядет, а тут как лужа, как будто уже с дрожжами, нету прозрачности. Плохо кипело что-ли, да как всегда вроде. И белка много осело. Единственное пену в этот раз не снимал, хотел проверить пеностойкость с ней. Надеюсь прояснится потом.

 

Вода та же, солода было пару кило отдельно куплено, мюнхенский тип1, ваерман вроде. Остальной солод опробован был до этого. Ph 5.3/5.4, замерял на холодном сусле. Объем правда изменился, больше сварил на 5л. Может от этого интенсивность кипа упала?
Вот и думаю, эта псевдо дрожжевая мутность пройдет?

 

Здравствуйте! Первый раз сварил All-grain пиво, (до этого 3 варки из неохмелённых экстрактов) солод курский пилсен 4 кг, 250 грамм «Carabohemian» Weyermann, затирка 75 мин на 70 градусах и 10 мин на 76. Плотность до кипячения 9,5, после не мерил. Варка 90 минут интенсивного кипения, хмель 20 грам с альфой 5% в начале кипячения, 10 грамм халертау 3.2% за 15 и 1 минуту, дрожжи s-33. Проблема началась после постановки на брожение, поставил бродить в ночь, не знаю через сколько началось брожение, но утром бродило так что расплёскивало воду (не чистая вода, спирт + вода на глазок) с гидрозатвора, погода устроила сюрприз, температура на улице +35, в помещении где бродильня + 30, не сразу догадался поставить бродильню в бак с холодной водой и кинуть на неё мокрую тряпку, из гидрозатвора доносился запах небольшой кислинки с нотками яблока. После понижения температуры, брожение стало менее интенсивное и сегодня на вторые сутки и вовсе не видно активности гидрозатвора, при надавливании бродильни, выходит запах пива, но кислинка ощущается ещё, но менее заметная. Бродильню не открываю пока, чтобы не усугубить ситуацию.
Кислинка беспокоит, это заражение и пиво испорчено, или особенность дрожжей и высокой температуры брожения? Сколько ещё держать на брожении, выждать неделю хотя бы, или разливать через 1-2 дня?

 

Прям так сразу, на фазе активности дрожжей ничего не скиснет!! Ну если соблюдены все основные правила, конечно. Как правило, заражения вылезают позже, во время дображивания и созревания. Запах эфирный естественно от высокой температуры. Не кипишуй! Не лезь в ферментёр! Не разливай раньше времени! Эфирность в процессе созревания уйдёт, усё буит хорошо ))

 

Понял Изучаю форум, прошлые разы с экстрактами всё было понятнее и проще, кислинки никогда не замечал, а тут....... паника Кислинка как от кислого яблочного сока, если нюхать стакан с расстояния сантиметров 10

Ну как бы в теории знаю что недели 2 надо держать на брожении, но с учётом того что при повышенной активности дрожжей из за температуры они все сахара слопали, то не много ли будет 2 недели?

Я тоже так предположил, пока основная раса пивных дрожжей доминирует, зараза не пробъётся, но из за недостатка опыта паника пересилила

Ну по возможности, но читая форум нахожу косяки, например ополаскивал водой из под крана оборудование, хотя в прошлые варки всё гладко было.

Ок, буду надеяться

 

А автолиз?

 

Дамы и Господа! делал весной биттер, снимал пробу по ходу созревания - всё было замечательно. Припили с друзьями по случаю окончанию позорного ЧЕ 2016 (10 июня), тоже вкюсный был.
А тут взял, открыл бутылочку и че-то приуныл - вкюс стал резче и "отдаёт" медициной. Оговорюсь, что знаю про образование фенолов при завышенном хлоре в воде или при автолизе дрожжей или при пониженной кислотности во время затирания. Я думал, что подобный брак выступает сразу, а не через 2 месяца. Воздуха в бутылках тоже не много при розливе оставлял. В чем причина, подскажите? Сорян за сумбур, надеюсь поймете суть. =)

 

Может, просто бутылка неудачная, кто-то подселился в нее при розливе.

 

Ve1ik, мне казалось подселенцы медицинский вкус не дают? или дают?