Безалкогольное и безхмелевое пиво - метод Humulus

Вроде кто-то уже на этом форуме кидал ссылку на вересковое пиво, или я ошибаюсь? Но в любом случае вот загуглил:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Без проблем, откройте другую ветку про сухари, я там напишу рецепт. http://forum.beersfan.ru/threads/Сухари-из-солода-вместо-цикла-фильтрации.2016/

 

Рецепт безалкогольного пива(из личного):
200 грамм пшеничного солода(мука), 50 грамм солода для закваски, 50 грамм обжареного до черноты риса(мука), 100 грамм муки (пшеница, ячмень, гречка в равных частях).
3-5 литров воды.
10 грамм подзаборного пахучего хмеля (можно заменить, например жатецким) для аромата.

Приготовление:
Насыпаем в мультиварку солодовую муку, муку "черного" риса + наливаем 600 грамм воды. Ставим на 65 градусов - 2 часа (в итоге имеем нужное нам 68-67C), низкотемпературные фазы разрушения белков пропускаем так как нам нужно чтобы клейковина осталась для теста.
После того как прошло 2 часа, достаем кастрюлю и всыпаем туда оставшуюся миксовую муку (100 грамм), делаем замес теста, добавляем в конце в уже остывшее тесто, 50 грамм солодовой муки (можно дробину), замешиваем и кладем в мультиварку, ставим 30C, на 2 часа.
Далее не вынимая теста, ставим на 150C и печем ещё 1 час. Далее вынимаем из мультиварки, кусок массы уже слегка твердый. Кладем его в духовку, и выпекаем на полную мощность ещё 1.5 часов(можно порезать на кусочки, кому как удобнее). В итоге получаем кусок жареного сухаря, с черной коркой и пропеченой серединой.
Кромсаем его на мелкие кусочки ножом, ещё горячим кладем в кастрюлю, заливаем водой, через 30 минут сливаем в банку чайного цвета раствор, далее заливаем кашу новой порцией воды, перебалтываем вилкой, ставим на нагрев, кипятим 5 минут, ждем пока отстоится, сливаем в туже банку.
Затем массу выкидываем. Жидкость вливаем в туже кастрюлю, кидаем в кастрюлю хмель, кипятим 10 минут с закрытой крышкой, выключаем нагрев. Ждем пока остынет. Далее сливаем без осадка в бутылки, добавляем в бутылки по десяток крупинок дрожжей штамма 33, закрываем и ставим на брожение. Когда бутылки станут каменными, убираем в холодильник. Солода и муки расчитано чтобы бутылки не повзрывались.
Выдерживаем 20-30 дней, а лучше 1 год. В итоге получаем напиток не отличимый простыми обывателями от пива типа жигулевского и прочих бутылочных магазинных аналогов.
Плюсы данного метода: не нужно никаких спец. приспособлений (мультиварку можно заменить градусником, одеялом и кастрюлей), напиток не содержит алкоголя способного вызвать опьянение, выпивал 3 литра в течении часа и не было замечено опьянения, лишь легкий туман от хмеля.

 

А какова начальная и конечная плотность? Или не замеряете?

 

Согласен, но у меня своя специфика, я ставлю на карбонизацию сразу же после варки сусла, специализируюсь на безалкогольных сортах.

 

Плотность не замерял, но полнота вкуса есть. Алкоголь измерял дистиляцией полученного в итоге напитка, кроме голов (одни эфирные масла), никакого алко не отгоняется.

 

А головы - это по вашему не алкоголь? И зачем Вы перегоняете, Вы ж не пьете алкоголь?

 

Мне нравится "химичить", образование такое)
Головы это по крайней мере не этиловый спирт, там куча эфиров.
Головы я отгоняю так-же при изготовлении безалкогольного пива методом выпаривания алкоголя из полноценно сброженного плотного пива, сперва выгоняю 10-15мл голов(ароматы пива и хмеля), далее выгоняю алкоголь без остатка, далее остужаю и смешиваю барду с головами, разливаю в бутылки, крупинку дрожжей и 3-5грамм сахара на 1.5 литров, после карбонизации получается что-то типа баварского нулевого. Но мне этот метод не нравится, вкус не тот, в сравнении с первым рецептом.

 

Абсолютно безалкогольное пиво (алкоголь 0%) получить в домашних условиях практически невозможно, потому как даже в баварском безалкогольном (мембранном способе отделения алкоголя) есть 0.3-0.5% алко. Я же считаю что в моём пиве нету алкоголя способного повлиять на сознание субьекта, он есть но в количествах аналогичных количеству алко в кефирах, йогуртах и прочих дрожжевых недобродах, тоесть можно считать смело что его вообще нету. Ну представте что дрожж выбродил все 5 грамм сахара в алко, в итоге получили 2.5 грамма спирта, что на 1.5 литров раствора является 0.25*1.5% алко, что даже в разы ниже баварского варианта.
В РФ и СНГ алко отделяют методом вываривания, при этом головы не отделяются как делаю это я, в итоге получается напиток со вкусом варева, пустой но газированный из балона)
Свой способ нигде не копипастил, открылся методом проб и ошибок, так как с домашним (вино, шампано, пиво, самогоно) варением имею дело ещё со школьных времен)

 

возможно со временем

 

Вообще вся эта технология с тестом и запеканием очень похожа на методы квасоварение в дореволюционной России (книга Симонова "Домашнее пивоварение и квасоварение"). Ну и, как мне кажется, все-таки "головы" при дистилляции содержат метанол и ацетон, они имеют более низкую температуру кипения, ну и добавлять их в продукт как-то не хорошо.

Т.е. алкоголь раньше употребляли, а сейчас в завязке или кодировочка?

 

по идеологическим соображениям не пью уже больше 10 лет

 

с чего такие цифры?)

p.s. куда делась тема про тест пены монетой?